↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="572" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/17/110751281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />今日配方来自BORZEIX BESSE当家chefAnthony Salesse（下图）c4ud☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。草莓荔枝泡芙VANILLASTRAWBERRYLYCHEE CHOUXByAnthony Salesse配方量：约10个泡芙酥皮【300克】100 克……黄油100 克……原糖/红糖100 克……面粉适量克……蛋黄适量克……珍珠糖/岩糖步骤：1、将全部材料放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至形成光滑面团。2、放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，裁切为直径4厘米的圆片，冷冻。3、使用时涂刷适量蛋黄液并撒适量珍珠糖。泡芙【404克】 65 克……水 65 克……牛奶 60 克……黄油 2 克……细砂糖 2 克……盐 75 克……面粉135 克……全蛋液步骤：1、将水、牛奶、黄油、细砂糖和盐一起放入厚底平底锅中加热煮沸。2、一次性加入面粉（中筋粉效果较佳）搅拌并低温小火翻炒。3、倒入搅拌缸中稍搅打降温后，缓慢分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。4、装入裱花袋约挤40克/个。5、将涂刷适量蛋黄液并撒适量珍珠糖的冷冻的“泡芙酥皮”放在表面，入烤箱以170℃烤至金黄色。香草打发甘纳许【642克】180 克……35%稀奶油A（加热） 15 克……转化糖浆 15 克……葡萄糖浆 2 个……香草荚（马达加斯加） 5 克……吉利丁粉 30 克……冷水（用于融吉利丁粉） 75 克……白巧克力320 克……35%稀奶油B（冷藏）步骤：1、将5克吉利丁粉溶于30克冷水中。2、将180克液态稀奶油与转化糖浆、葡萄糖浆和剖开刮籽的香草一起加热煮沸后关火加盖闷浸20分钟。3、将香草荚移掉，再次煮沸，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。4、倒在白巧克力上用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻顺滑。5、加入另外320克冷藏稀奶油，再次乳化。6、保鲜膜贴面密封冷藏2小时后打发使用（每个泡芙挤约45-50克）。草莓荔枝果酱【225克】80 克……草莓果茸(Ponthier)80 克……荔枝果茸(Ponthier)10 克……柠檬汁35 克……细砂糖A15 克……细砂糖B 5 克……NH果胶粉(325NH95)步骤：1、将草莓果茸、荔枝果茸和柠檬汁以及35克细砂糖混合煮沸。2、将15克细砂糖与NH果胶粉混合拌匀后加入到“步骤1”中，搅拌并煮沸2分钟。3、保鲜膜贴面密封冷藏1小时（使用时每个泡芙挤入17-20克）。组装与装饰：1、将每个烤熟冷却的泡芙顶部平整的切下来。2、将一部分“香草打发甘纳许”用搅拌机打发后挤入泡芙至1/2满。3、将“草莓荔枝果酱”放入破壁机（Robot-Coupe®）内搅打至细腻状态。4、挤入泡芙内一小部分，再放入一些切丁草莓（约20克/个泡芙）。5、再用较软的“香草打发甘纳许”在顶部挤一个漂亮光滑的球形，再用温热的半球形水果挖球球在顶部压烫出光滑的半球形凹槽。6、挤入“草莓荔枝果酱”，点缀一片草莓和两片薄荷叶。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版c4ud☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。VANILLASTRAWBERRYLYCHEE CHOUXByAnthony Salessefor approximately 10 chouxCHOUX CRUNCH100 g butter100 g raw "unrefined" sugar100 g flour qs g egg yolk qs g rock sugarProcess:1.Mix ingredients together with apaddle to form a smooth dough.2.Spread to 2 mm thick beforecutting 4 cm discs and freezing.3.Brush crunch discs with yolkand sprinkle with sugar.CHOUX PASTRY 65 g water 65 g milk 60 g butter 2 g caster sugar 2 g salt 75 g flour135 g eggsProcess:1.Place water, milk, butter, sugarand salt and bring to the boil.2.Add flour and dry out on lowheat.3.Place batter into a mixingbowl and gradually add eggs.4.Pipe approximately 40 g choux.5.Place choux crunch disc on topand bake at 170°C.VANILLA WHIPPED GANACHE180 g cream 35% fat, hot 15 g invert sugar 15 g glucose 2 u vanilla beanmadagascar 5 g gelatin powder 30 g water 75 g white chocolate320 g cream 35% fat, coldProcess:1.Soak gelatin with cold water.2.Heat 180 g cream with invertsugar, glucose and scrapedvanilla beans.Cover and infusefor 20 minutes.3.Remove vanillabeans and boil again beforeadding strained gelatin.4.Pour onto white chocolate andemulsify with hand blender.5.Add 230 g cold cream andblend again.6.Wrap directlyonto surface and refrigeratefor 2 hours before whipping (45-50 g per choux).STRAWBERRY-LYCHEECOMPOTE80 g strawberry puree (Ponthier)80 g lychee puree (Ponthier)10 g lemon juice35 g caster sugar15 g caster sugar 5 g pectin 325NH95Process:1.Boil strawberry puree withlychee, lemon juice and 35 gsugar.2.Mix 15 g sugar withpectin before gradually addinginto previous mixture.Boil for approximately2 minutes.3.Wrap directly ontosurface with cling film andrefrigerate for 1 hour (17-20 g per choux.).ASSEMBLY AND FINISHING1.Pierce the top of each choux.2.Whip a part of vanilla ganachein mixer and half fill choux.3.In a Robot-Coupe® blendstrawberry-lychee compoteto form a creamy texture.4.Fill a small amount of compote,then add gariguette strawberrybrunoise (20 g per choux).5.Pipe a ball of vanilla whippedganache, and form a hollowwith a warm melon baller.6.Fill with compote, a strawberrydisc and a mint leaf.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有52图▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：约10个泡芙酥皮【300克】100 克……黄油100 克……原糖/红糖100 克……面粉适量克……蛋黄适量克……珍珠糖/岩糖步骤：1、将全部材料放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至形成光滑面团。2、放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，裁切为直径4厘米的圆片，冷冻。3、使用时涂刷适量蛋黄液并撒适量珍珠糖。泡芙【404克】 65 克……水 65 克……牛奶 60 克……黄油 2 克……细砂糖 2 克……盐 75 克……面粉135 克……全蛋液步骤：1、将水、牛奶、黄油、细砂糖和盐一起放入厚底平底锅中加热煮沸。2、一次性加入面粉（中筋粉效果较佳）搅拌并低温小火翻炒。3、倒入搅拌缸中稍搅打降温后，缓慢分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。4、装入裱花袋约挤40克/个。5、将涂刷适量蛋黄液并撒适量珍珠糖的冷冻的“泡芙酥皮”放在表面，入烤箱以170℃烤至金黄色。香草打发甘纳许【642克】180 克……35%稀奶油A（加热） 15 克……转化糖浆 15 克……葡萄糖浆 2 个……香草荚（马达加斯加） 5 克……吉利丁粉 30 克……冷水（用于融吉利丁粉） 75 克……白巧克力320 克……35%稀奶油B（冷藏）步骤：1、将5克吉利丁粉溶于30克冷水中。2、将180克液态稀奶油与转化糖浆、葡萄糖浆和剖开刮籽的香草一起加热煮沸后关火加盖闷浸20分钟。3、将香草荚移掉，再次煮沸，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。4、倒在白巧克力上用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻顺滑。5、加入另外320克冷藏稀奶油，再次乳化。6、保鲜膜贴面密封冷藏2小时后打发使用（每个泡芙挤约45-50克）。草莓荔枝果酱【225克】80 克……草莓果茸(Ponthier)80 克……荔枝果茸(Ponthier)10 克……柠檬汁35 克……细砂糖A15 克……细砂糖B 5 克……NH果胶粉(325NH95)步骤：1、将草莓果茸、荔枝果茸和柠檬汁以及35克细砂糖混合煮沸。2、将15克细砂糖与NH果胶粉混合拌匀后加入到“步骤1”中，搅拌并煮沸2分钟。3、保鲜膜贴面密封冷藏1小时（使用时每个泡芙挤入17-20克）。组装与装饰：1、将每个烤熟冷却的泡芙顶部平整的切下来。2、将一部分“香草打发甘纳许”用搅拌机打发后挤入泡芙至1/2满。3、将“草莓荔枝果酱”放入破壁机（Robot-Coupe®）内搅打至细腻状态。4、挤入泡芙内一小部分，再放入一些切丁草莓（约20克/个泡芙）。5、再用较软的“香草打发甘纳许”在顶部挤一个漂亮光滑的球形，再用温热的半球形水果挖球球在顶部压烫出光滑的半球形凹槽。6、挤入“草莓荔枝果酱”，点缀一片草莓和两片薄荷叶。
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for approximately 10 chouxCHOUX CRUNCH100 g butter100 g raw "unrefined" sugar100 g flour qs g egg yolk qs g rock sugarProcess:1.Mix ingredients together with apaddle to form a smooth dough.2.Spread to 2 mm thick beforecutting 4 cm discs and freezing.3.Brush crunch discs with yolkand sprinkle with sugar.CHOUX PASTRY 65 g water 65 g milk 60 g butter 2 g caster sugar 2 g salt 75 g flour135 g eggsProcess:1.Place water, milk, butter, sugarand salt and bring to the boil.2.Add flour and dry out on lowheat.3.Place batter into a mixingbowl and gradually add eggs.4.Pipe approximately 40 g choux.5.Place choux crunch disc on topand bake at 170°C.VANILLA WHIPPED GANACHE180 g cream 35% fat, hot 15 g invert sugar 15 g glucose 2 u vanilla beanmadagascar 5 g gelatin powder 30 g water 75 g white chocolate320 g cream 35% fat, coldProcess:1.Soak gelatin with cold water.2.Heat 180 g cream with invertsugar, glucose and scrapedvanilla beans.Cover and infusefor 20 minutes.3.Remove vanillabeans and boil again beforeadding strained gelatin.4.Pour onto white chocolate andemulsify with hand blender.5.Add 230 g cold cream andblend again.6.Wrap directlyonto surface and refrigeratefor 2 hours before whipping (45-50 g per choux).STRAWBERRY-LYCHEECOMPOTE80 g strawberry puree (Ponthier)80 g lychee puree (Ponthier)10 g lemon juice35 g caster sugar15 g caster sugar 5 g pectin 325NH95Process:1.Boil strawberry puree withlychee, lemon juice and 35 gsugar.2.Mix 15 g sugar withpectin before gradually addinginto previous mixture.Boil for approximately2 minutes.3.Wrap directly ontosurface with cling film andrefrigerate for 1 hour (17-20 g per choux.).ASSEMBLY AND FINISHING1.Pierce the top of each choux.2.Whip a part of vanilla ganachein mixer and half fill choux.3.In a Robot-Coupe® blendstrawberry-lychee compoteto form a creamy texture.4.Fill a small amount of compote,then add gariguette strawberrybrunoise (20 g per choux).5.Pipe a ball of vanilla whippedganache, and form a hollowwith a warm melon baller.6.Fill with compote, a strawberrydisc and a mint leaf.
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