/// 文末重磅福利/// 近五六年，“水”已成为咖啡圈中的焦点，关于咖啡与水的研究与论著日益增多，从咖啡赛事到门店，咖啡人对“水”开启了积极的讨论。水真的越干净越好吗？其实不然。“干净”是基准，即无杂质、无异味、无有害物质。而在肉眼不及之处，矿物质比例、酸碱度、软硬度等都影响着水的味道，也进而改变了咖啡的风味。
当水成为咖啡制作、品鉴中的重要一环，不少比赛选手开始研究“如何改变水的成分，让咖啡更稳定好喝”，在世界咖啡师大赛的决赛以及各国选拔赛中，官方净水系统日渐成为重要一员。我们发现，BRITA商用净水系统在这些赛事中的出镜率越来越高，与家用系列同样成熟的它广受资深从业者认可。
今年，BRITA商用作为官方之选，在韩国赛事中好好表现了一番，从咖啡烘焙大赛（KCRC）、咖啡拉花大赛（KLAC）到咖啡与烈酒大赛（KCIGS），不同型号轮番出战。咖啡烘焙赛前，韩国精品咖啡协会公布了官方净水设备——BRITA PURITY C Quell ST，并细致预告了现场水质信息。
据介绍，BRITA这个商用净水系列首次将“风味”作为焦点，以突出精品咖啡的优势。氢离子交换树脂将水中一部分矿物质置换为氢离子，增添了柔和的香味和清爽感，经4个阶段的过滤，可以明显感受到风味改善。过滤后，比赛用水由114ppm 6.65pH变为了84ppm 6.56pH，细心的咖啡师都不会略过这个“小剧透”。2019KCRC冠军Dong Han Hwang在此前比赛中，准备了三种不同类型的水做了对比测试，完美控制赛场变量，他也在采访中分享了经验：
“咖啡风味极大程度地依赖于当地水质，以及净水设备。要想获得最佳表现，我强烈建议使用官方BRITA商用净水系统来准备比赛。一个月后，拉花大赛、咖啡与烈酒大赛同期举行，选用优质浓缩基底的最佳搭档——BRITA PURITY C Finest。
BRITA PURITY C Finest也有多种规格，钠离子交换树脂能帮助萃取出持久稳定、质地绵密的咖啡油脂，提升甜感与body，显著优化以之为基底的饮品风味与质地，助拉花与咖啡调酒再上一个台阶。
将视野拉近，9月的2021香港爱乐压咖啡大赛中，更验证了BRITA商用净水系统在咖啡冲煮领域的高分表现。
冲煮包含诸多变动因素，在无其他配角的影响下，咖啡的好坏均会清晰呈现。初赛中，举办方官宣使用BRITA商用的C1000AC与C150 Quell ST两个型号，现场酸碱度为7.0，选手可以提前获取水样进行测试。每一款型号都有自己的个性，善于选择是加分机会，如BRITA C1000AC能过滤细微至1.0µm的颗粒物，有助于改善冷热饮品的口味。
决赛中，又增加BRITA C500 MinUp ST，为选手提供多样的专业辅助。最终，来自Normallyclosed的Michael荣获冠军，他在赛后复盘中特别提到：“水质是很重要的一环，能赢得比赛离不开水的因素。比赛当天使用了BRITA C500 MinUp ST，冲煮用水约110ppm。我在店里也准备了5种食用级矿物质，用于测试水中不同离子比例对咖啡风味的影响，未来还将与BRITA一起再做深入研究。
赛事常常是咖啡行业的风向标，一些具备实验性质的先进技术经过反复调试，终将使门店运营受益。今年，我们采访到不少来自全国各地的咖啡馆主，关于BRITA商用净水系统在门店里如何发挥作用？他们都有着自己的独到见解。
