↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.1824074074074074" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/17/110344291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >漂亮美味的yuzu挞，来自Yun Eunyung（下图）首尔店GARUHARU，她的标志性闪电泡芙风靡首尔，松脆的质地和新鲜水果和各种口味，因为它们的色彩琳琅满目而脱颖而出极具视觉冲击力。她的作品的名气和质量跨越了国界，这些因素促使她在世界各地授课，并以极快的速度连续出版了一系列甜点书籍（韩语和英语版本），与世界各地的每个人分享她的技术。hham☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。柚·子·风·车YUZU BLOSSOM TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：12个（直径7CM）挞壳【450.9克】 86 克……黄油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……盐 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉（中磨） 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需为低温状态。2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态.3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径7CM的挞模内。7、入烤箱以160℃烘烤15分钟，出炉，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤5分钟。挞壳涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黄制作：1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层。柠檬马鞭草海绵蛋糕【452.5克】 44克……全蛋 88克……蛋黄 4克……柠檬马鞭草0.5个……柠檬皮屑 70克……杏仁粉 9克……低筋面粉 27克……黄油105克……蛋白105克……细砂糖制作：1、将蛋白在搅拌缸内打发。2、持续搅打并将细砂糖分三至四次加入。3、直至打发到提起搅拌桨时蛋白霜呈鸡尾状。4、将全蛋、蛋黄、柠檬皮屑和柠檬马鞭草混合用搅拌棒/手持均质机搅拌均匀。5、倒入一个搅拌缸内，加入杏仁粉。6、将过筛的的低筋面粉加入拌匀，再将融化的55-60℃的黄油加入拌匀。7、将“步骤3”的蛋白霜分两次加入。8、将面糊倒入硅胶烤盘中（32.5 x 32.5 x 1 CM），放入提前预热至160℃的烤箱内烘烤15分钟左右。9、出炉自然冷却后，表面撒少量糖粉（防粘），然后从烤盘上翻转到平盘上。10、裁切为直径7CM的圆形。柚子奶油【519.6克】220克……稀奶油40.6克……吉利丁冻（1:5）171克……柚子灵感巧克力（法芙娜） 88克……柚子汁（yuzu）制作：1、将稀奶油#1加热至45℃，将融化的吉利丁冻加入拌匀。2、分次加入到融化至40℃的巧克力内，用搅拌棒/手持均质机搅拌乳化。3、将加热至30℃的柚子汁倒入并再次用搅拌棒/手持均质机搅拌乳化，冷藏隔夜使用。4、取一部分挤入12个迷你半球形硅胶模具内，冷冻至完全冻结。柚子糖水【92克】35 克……30°波美糖浆（水：tang=1:1.35）35克……水22克……柚子汁（yuzu）制作：1、全部混合拌匀。柚子柠檬马鞭草果冻【250.2克】 52克……水151克……柚子汁（yuzu） 41克……细砂糖3.7克……琼脂2.5克……柠檬马鞭草制作：1、将水和柚子汁放入厚底平底锅中加热至45℃，将琼脂粉与细砂糖混合均匀后加入拌匀并煮沸。2、倒入小盆中，冷藏隔夜。3、将柠檬马鞭草放入用搅拌棒/手持均质机搅拌至软啫喱状态。柚子淋面【500克】371克……柚子汁（yuzu） 45克……细砂糖 10克……NH果胶粉 74克……玉米淀粉适量克……栀子花粉制作：1、将柚子汁和少量栀子花粉在厚底平底锅中加热至45℃。2、将NH果胶粉与细砂糖混合均匀后加入拌匀。3、再将玉米淀粉加入搅拌并煮沸。4、降温至65℃，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化后使用。柚子打发甘纳许奶油【773克】150克……稀奶油#1113克……柚子汁（yuzu） 27克……吉利丁冻（1:5）136克……35%白巧克力（ivoire 35%）347克……稀奶油#2制作：1、将吉利丁冻鱼稀奶油#1混合加热至接近沸腾。2、倒入融化至35℃的巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑。3、再将加热至35℃的液态稀奶油#2加入，最后加入柚子汁，用搅拌棒/手持均质机搅拌乳化均匀。4、冷藏隔夜，使用前打发。透明果胶喷雾【200克】150 克……镜面果胶（法芙娜：钻石淋面） 50 克……水制作：1、将镜面果胶与水在厚底平底锅中加热。2、完全融化混合均匀后，过滤，使用温度为80℃。组装与装饰适量……椰蓉适量……柠檬马鞭草叶适量……食用金箔纸（国内可能禁用）制作：1、用毛刷将“柚子糖水”均匀涂刷在“柠檬马鞭草海绵蛋糕”上。2、在每个烤熟冷却的挞壳内挤入15克“柚子柠檬马鞭草果冻”。3、将“步骤1”的“柠檬马鞭草海绵蛋糕”放在挞壳内的果冻上，并用扁平的工具把它轻压平整。4、接着用“柚子奶油”挤满挞壳，用抹刀抹平，冷冻。5、将“柚子打发甘纳许奶油”用圣安娜花嘴（15号）按图方式在表面挤螺旋桨叶的形状，再次冷冻至完全冻结。6、将80℃的“透明果胶喷雾”用喷枪喷在冷冻的“柚子打发甘纳许奶油”表面。7、将冷冻的半球形“柚子奶油”脱模，淋“柚子淋面”。8、然后将沥掉多余淋面的“柚子奶油”底部边缘蘸适量椰蓉，轻轻将之放在“步骤6”表面的中心位置。9、最后装饰柠檬马鞭草叶和食用金箔纸（国内可能禁用）。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版hham☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。YUZU BLOSSOM TARTEByEunyoung Yunfor：12 eclairs (φ 7 cm)PÂTE À SABLÉ 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.3.Grind until the mixture resembles coarse sand.4.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.5.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.6.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.7.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.8.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake.※The degree of baking tarts shells depends on the types of fillings that is filled inside.Bake until the shells are light brown,15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.LEMON VERBENA BISCUIT 44 g whole eggs 88 g egg yolks 4 g lemon verbena0.5 u lemon zest 70 g almond powder 9 g cake flour 27 g butter105 g egg whites105 g sugarprocedure:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Continue to whip, gradually adding sugar in 3-4 times.3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.4.Mix whole eggs, egg yolks, lemon zest ans lemon verbena using a hand blender.5.Transfer to a bowl and mix in almond powder.6.Mix with cake flour and then butter melted to 55-60℃ in order.7.Fold in the meringue in 2 times.8.Pour finished lemon verbena biscuit batter evenly into 32.5 x 32.5 x 1 cm(heigh) silicone mold. Bake for 15 minutes in the oven preheated to 160℃.9.After the biscuit is completely cooled, sprinkle little bit of decosnow on the surface to prevent the skin from sticking, then turn it upside down to remove the mold.10.Cut using 7 cm diameter round cutter.YUZU CREAM220 g fresh cream40.6 g gelatin mass (1:5)171 g yuzu chocolate (yuzu inspiration) 88 g yuzu juiceprocedure:1.Heat fresh cream to 45℃, then stir in melted gelatin mass.2.Gradually stir in yuzu chocolate melted to 40℃, little by little. Mix using a hand blender.3.Add yuzu juice warmed to 30℃ and continue to mix with hand blender, let it rest in fridge for 12 hours before use.YUZU SYRUP35 g 30° Baume syrup (1000 g water + 1350 g sugar)35 g water22 g yuzu juiceprocedure:
Mix 30° Baume syrup, water and yuzu juice.
YUZU & LEMON BERBENA GEL 52 g water151 g yuzu juice 41 g sugar3.7 g agar-agar2.5 g lemon verbenaprocedure:1.In a saucepan, heat water and yuzu juice, when the temperature reaches 45℃, stir in previously mixed sugar and agar-agar mixture and heat until it boils.2.Remove to a bowl and store in fridge to set.3.Add lemon verbena leaves and mix using a hand blender until the mixture turns into a soft gel.GLAZE371 g yuzu juice 45 g sugar 10 g pectin NH 74 g corn syrup qs g gardenia powderprocedure:1.In a saucepan,heat yuzu juice and a pinch of gardenia powder to 45℃.2.Stir in previously mixed pectin NH and sugar mixture.3.Add corn syrup and heat until the mixture boils.4.To use, set the glaze to 65℃, and mix thoroughly a using hand blender.YUZU WHIPPED CREAM150 g fresh cream #1113 g yuzu juice 27 g gelatin mass (1:5)136 g white chocolate (Ivoire 35%)347 g fresh cream #2 procedure:1.Stir gelatin mass into fresh cream #1 heated until just before boiling.2.Pour 17 over white chocolate melted to 35℃. Mix using a hand blender.3.Add fresh cream #2 warmed to 35℃, then yuzu juice in order. Continue to mix using hand blender.4.Rest in fridge for 12 hours. Whip to use.CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE150 g Absolu Cristal glaze 50 g waterprocedure:1.Prepare Absolu Cristal glaze and water.2.Heat in a saucepan.3.When Absolu Cristal glaze in completely dissolved, sieve and sue at 80℃.ASSEMBLY & DECCORATIonqs g coconut powderqs g lemon verbena leavesqs g edible gold leavesprocedure:1.Brush yuzu syrup on lemon verbena biscuits.2.In each 100% baked tarte shells, pipe 15 g of yuzu & lemon verbena gel.3.Place lemon verbena biscuits soaked with syrup on top of yuzu & lemon verbena gel, and lightly press with a flat tool.4.Fill with yuzu cream completely, and even out the surface using a spatula. Freeze completely.5.Pipe yuzu whipped cream using a St. Honore nozzle (#15) and freeze completely.6.Spray crystal spray gun mixture on the surface of the frozen yuzu whipped cream.7.Remove the frozen half-sphere yuzu cream from the molds. Glaze the frozen cream.8.Coat the bottom edge with coconut powder and place on the center of the tartes.9.Decorate with lemon verbena leaves and edible gold leaves to finish.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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她的作品的名气和质量跨越了国界，这些因素促使她在世界各地授课，并以极快的速度连续出版了一系列甜点书籍（韩语和英语版本），与世界各地的每个人分享她的技术。
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配方量：12个（直径7CM）挞壳【450.9克】 86 克……黄油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……盐 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉（中磨） 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需为低温状态。2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态.3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径7CM的挞模内。7、入烤箱以160℃烘烤15分钟，出炉，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤5分钟。挞壳涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黄制作：1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层。柠檬马鞭草海绵蛋糕【452.5克】 44克……全蛋 88克……蛋黄 4克……柠檬马鞭草0.5个……柠檬皮屑 70克……杏仁粉 9克……低筋面粉 27克……黄油105克……蛋白105克……细砂糖制作：1、将蛋白在搅拌缸内打发。2、持续搅打并将细砂糖分三至四次加入。3、直至打发到提起搅拌桨时蛋白霜呈鸡尾状。4、将全蛋、蛋黄、柠檬皮屑和柠檬马鞭草混合用搅拌棒/手持均质机搅拌均匀。5、倒入一个搅拌缸内，加入杏仁粉。6、将过筛的的低筋面粉加入拌匀，再将融化的55-60℃的黄油加入拌匀。7、将“步骤3”的蛋白霜分两次加入。8、将面糊倒入硅胶烤盘中（32.5 x 32.5 x 1 CM），放入提前预热至160℃的烤箱内烘烤15分钟左右。9、出炉自然冷却后，表面撒少量糖粉（防粘），然后从烤盘上翻转到平盘上。10、裁切为直径7CM的圆形。柚子奶油【519.6克】220克……稀奶油40.6克……吉利丁冻（1:5）171克……柚子灵感巧克力（法芙娜） 88克……柚子汁（yuzu）制作：1、将稀奶油#1加热至45℃，将融化的吉利丁冻加入拌匀。2、分次加入到融化至40℃的巧克力内，用搅拌棒/手持均质机搅拌乳化。3、将加热至30℃的柚子汁倒入并再次用搅拌棒/手持均质机搅拌乳化，冷藏隔夜使用。4、取一部分挤入12个迷你半球形硅胶模具内，冷冻至完全冻结。柚子糖水【92克】35 克……30°波美糖浆（水：tang=1:1.35）35克……水22克……柚子汁（yuzu）制作：1、全部混合拌匀。柚子柠檬马鞭草果冻【250.2克】 52克……水151克……柚子汁（yuzu） 41克……细砂糖3.7克……琼脂2.5克……柠檬马鞭草制作：1、将水和柚子汁放入厚底平底锅中加热至45℃，将琼脂粉与细砂糖混合均匀后加入拌匀并煮沸。2、倒入小盆中，冷藏隔夜。3、将柠檬马鞭草放入用搅拌棒/手持均质机搅拌至软啫喱状态。柚子淋面【500克】371克……柚子汁（yuzu） 45克……细砂糖 10克……NH果胶粉 74克……玉米淀粉适量克……栀子花粉制作：1、将柚子汁和少量栀子花粉在厚底平底锅中加热至45℃。2、将NH果胶粉与细砂糖混合均匀后加入拌匀。3、再将玉米淀粉加入搅拌并煮沸。4、降温至65℃，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化后使用。柚子打发甘纳许奶油【773克】150克……稀奶油#1113克……柚子汁（yuzu） 27克……吉利丁冻（1:5）136克……35%白巧克力（ivoire 35%）347克……稀奶油#2制作：1、将吉利丁冻鱼稀奶油#1混合加热至接近沸腾。2、倒入融化至35℃的巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑。3、再将加热至35℃的液态稀奶油#2加入，最后加入柚子汁，用搅拌棒/手持均质机搅拌乳化均匀。4、冷藏隔夜，使用前打发。透明果胶喷雾【200克】150 克……镜面果胶（法芙娜：钻石淋面） 50 克……水制作：1、将镜面果胶与水在厚底平底锅中加热。2、完全融化混合均匀后，过滤，使用温度为80℃。组装与装饰适量……椰蓉适量……柠檬马鞭草叶适量……食用金箔纸（国内可能禁用）制作：1、用毛刷将“柚子糖水”均匀涂刷在“柠檬马鞭草海绵蛋糕”上。2、在每个烤熟冷却的挞壳内挤入15克“柚子柠檬马鞭草果冻”。3、将“步骤1”的“柠檬马鞭草海绵蛋糕”放在挞壳内的果冻上，并用扁平的工具把它轻压平整。4、接着用“柚子奶油”挤满挞壳，用抹刀抹平，冷冻。5、将“柚子打发甘纳许奶油”用圣安娜花嘴（15号）按图方式在表面挤螺旋桨叶的形状，再次冷冻至完全冻结。6、将80℃的“透明果胶喷雾”用喷枪喷在冷冻的“柚子打发甘纳许奶油”表面。7、将冷冻的半球形“柚子奶油”脱模，淋“柚子淋面”。8、然后将沥掉多余淋面的“柚子奶油”底部边缘蘸适量椰蓉，轻轻将之放在“步骤6”表面的中心位置。9、最后装饰柠檬马鞭草叶和食用金箔纸（国内可能禁用）。
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for：12 eclairs (φ 7 cm)
PÂTE À SABLÉ 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.3.Grind until the mixture resembles coarse sand.4.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.5.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.6.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.7.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.8.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake.※The degree of baking tarts shells depends on the types of fillings that is filled inside.Bake until the shells are light brown,15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.LEMON VERBENA BISCUIT 44 g whole eggs 88 g egg yolks 4 g lemon verbena0.5 u lemon zest 70 g almond powder 9 g cake flour 27 g butter105 g egg whites105 g sugarprocedure:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Continue to whip, gradually adding sugar in 3-4 times.3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.4.Mix whole eggs, egg yolks, lemon zest ans lemon verbena using a hand blender.5.Transfer to a bowl and mix in almond powder.6.Mix with cake flour and then butter melted to 55-60℃ in order.7.Fold in the meringue in 2 times.8.Pour finished lemon verbena biscuit batter evenly into 32.5 x 32.5 x 1 cm(heigh) silicone mold. Bake for 15 minutes in the oven preheated to 160℃.9.After the biscuit is completely cooled, sprinkle little bit of decosnow on the surface to prevent the skin from sticking, then turn it upside down to remove the mold.10.Cut using 7 cm diameter round cutter.YUZU CREAM220 g fresh cream40.6 g gelatin mass (1:5)171 g yuzu chocolate (yuzu inspiration) 88 g yuzu juiceprocedure:1.Heat fresh cream to 45℃, then stir in melted gelatin mass.2.Gradually stir in yuzu chocolate melted to 40℃, little by little. Mix using a hand blender.3.Add yuzu juice warmed to 30℃ and continue to mix with hand blender, let it rest in fridge for 12 hours before use.YUZU SYRUP35 g 30° Baume syrup (1000 g water + 1350 g sugar)35 g water22 g yuzu juiceprocedure:
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