一块“内涵满满”的小饼光夹馅就有金沙奶黄、麻糬、芝士...咬下一口是怎样的体验？咸蛋黄、芝士等多种美妙味道在口中撞击口感也柔软中带着Q弹！完全不输万年网红蛋黄酥呀~
芝士麻薯金沙小饼
参考量：可做12个面包面包部分：高筋面粉270g盐3g细砂糖32g干酵母3g淡奶油68g牛奶162g无盐黃油16g金沙奶黄部分：咸蛋黄4个鸡蛋2个细砂糖20g牛奶60g淡奶油40g低筋面粉25g澄粉（可换成玉米淀粉）25g奶粉20g无盐黄油30g麻薯部分：糯米粉108g玉米淀粉32g帕玛森芝士粉20g牛奶200g细砂糖40g马斯卡彭（可换成奶油奶酪）48g
制作面包：①面包部分材料除黄油外全部放入厨师机，盐和酵母不接触，然后慢速（凯伍德厨师机1-2档）搅匀成面团。
②中高速（4档）搅打成光滑面团，韧性强劲。
③加入室温软化黄油，慢速搅打至黄油完全融入面团。
④然后开高速搅打至出手套膜。
⑤放入喷了油的塑料大盆里，28度、80%湿度第一次发酵1小时（如无发酵箱，家庭发酵法请见文末的小贴士哦）。
⑥取出面团翻面放回塑料盆中，继续28度、80%湿度发酵30分钟。
（在第一次发酵和翻面发酵期间，开始做奶黄和麻薯）制作奶黄：①奶黄配料中的鸡蛋和糖、牛奶、淡奶油搅匀。
②熟咸蛋黄捣碎，加入上一步混合均匀。
③把所有的粉类过筛加入液体混合物中搅匀。
④然后倒入小奶锅中，加入黄油，一直开小火，边加热边搅动液体，直到变成粘稠状，小心糊底。TIP：这里要尝一下味道咸淡，如果觉得甜度和咸度不够，可以加盐加糖哦~因为要做面包夹馅，所以这里不要太淡，否则做好后面包吃起来味道会不够哟~
⑤倒入大碗中放冰箱晾凉。
制作麻薯：①麻薯配料中除马斯卡彭的其他部分，全部混合搅匀。
②盖上保鲜膜，隔热水蒸20分钟左右，直到麻薯液完全凝固呈半透明状。
③取出放在大碗中摊开，放冰箱晾凉。
继续制作面包：①翻面发酵结束的面团，取出，等分成12份。
②每份滚圆后，排好盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。
③把晾凉的麻薯和奶黄取出，同时准备好马斯卡彭，全部各分成12份。
④然后把每份面团擀开成圆形，先包上麻薯、再放上奶黄、再放上马斯卡彭，一起包起成圆形面团。
⑤放在抹了油的烤盘上，之间分开一定距离，35度、80%发酵45分钟。
⑥在发酵快结束前10分钟左右，提前将烤箱预热至190摄氏度。⑦然后在烤盘上铺一张烤纸，盖上另一个烤盘（为了在面包烘烤时形成饼状），放入预热好的烤箱中层，以190摄氏度烤25分钟左右即可出炉~TIP：如果不想烤成小饼状，不盖烤盘也没问题！烤出来就是普通小圆面包的模样~
TIPS①没有发酵箱的同学，可以用烤箱当成发酵工具。方法如下：-将烤箱用最低温加热约3分钟后关闭，确保温度在30度左右，但不超过50度（否则酵母会死），将一小盆热水放入烤箱中，用来保温并维持湿度，然后将需要发酵的面团放入烤箱。-发酵中，需要随时注意温度变化，如果温度降低，可稍微开最低温加热，让温度升至适当温度，并更换热水，维持烤箱内的温度&湿度，注意面团膨胀状态，直到发酵完毕。②做好的面包室温20度密封保湿可存放2天，做好晾凉立刻冷冻，可以存放1-2周，取出后解冻，放入烤箱用120-150度左右复烤3-5分钟即可。复烤时用喷雾器在烤箱内与面包表面喷点水，面包烤后会比较不干哦！
烤好的小饼表面色泽就足够金黄诱人撕开能看到麻糬微微拉丝~咬下一口唔~鲜香里透出香甜~柔软有Q弹软糯！
切开来看侧面白色的芝士金黄色的咸蛋黄奶黄馅些许透明有光泽感的麻糬馅料极其有诚意~
预览时标签不可点
