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又见极致光影——淋面女神chef Ksenia Penkina（下图）的“双重巧克力镜面淋面”，墙裂建议收藏——下载，绝佳效果！
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双重巧克力镜面淋面DUO CHOCOLATE GLAZEBy Ksenia Penkina
双重巧克力镜面淋面【1000克】100 克……水200 克……细砂糖200 克……葡萄糖浆（DE43）100 克……吉利丁冻150 克……甜炼乳200 克……64%黑巧克力（Guayaquil） 50 克……41%牛奶巧克力（Alunga）制作：1、将水、细砂糖和葡萄糖浆混合放入稍大的厚底平底锅中。2、将吉利丁冻、炼乳和巧克力放入中号量杯中。3、将“步骤1”锅中的材料煮沸（至103℃）。4、离火，倒入“步骤2”的量杯中。5、用均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。6、保鲜膜贴面密封，冷藏24小时。7、次日24小时后，将之放入微波炉30秒/次加热至半浓稠状。8、用均质机/搅拌棒充分搅拌乳化适合淋面的顺滑状态。9、最佳淋面温度为29-39℃之间，必须淋在冷冻状态的慕斯蛋糕上。
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DUO CHOCOLATE GLAZE100 g water200 g sugar200 g glucose syrup, 43DE100 g gelatin mass150 g sweetened condensed milk200 g Guayaquil dark chocolate, 64% 50 g Alunga milk chocolate, 41%Process:1. Combine the water, sugar and glucose syrup in a large pot.2. Combine the gelatin mass, condensed milk and the chocolate in a large cup.3. Bring the ingredients in the pot to a boil (103°C).4. Remove the pot from the heat and combine with the mixture in the cup.5. Emulsify with a hand blender.6. Cover with plastic wrap “to touch” and refrigerate for 24 hours to stabilize.7. After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8. Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity.9.The final temperature should range from 29°C and 39°C.Glaze the frozen mousse cake.
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