Sachertorte国内也常译为沙河/萨赫蛋糕，是奥地利国宝级甜点，和德国黑森林、意大利提拉米苏齐名。奥地利两家有名的甜品店DEMEL和沙赫咖啡馆还因为这个蛋糕的商标打了近10年的官司，最终沙赫咖啡馆获胜。如果有机会去奥地利，我一定会去试试两家的蛋糕有何不同，但是现在，咱们还是先自己做来解解嘴馋比较合适。简单点来说，这个蛋糕就是巧克力海绵蛋糕配上细腻的杏酱，醇厚开胃又耐人回味，不愧是传承了上百年的好味道~和之前用可可粉的蛋糕不同，这次是用实打实的巧克力来做蛋糕胚，丝滑可可流淌进每一个蛋糕组织里，巧克力控狂喜~装饰起来也很容易，巧克力甘纳许往上一淋，就像绸缎一样舒展开来，光洁油亮得让人看一眼就心生欢喜。中间的杏酱我更推荐用酸甜口的，搭配起来味道更丰富，酸酸甜甜的也不会觉得腻~沙赫蛋糕↓视频版教程↓nceid="3526019995618904832" data-type="video" data-width="1920" data-height="1080">↓图文版教程↓蛋糕部分黄油85g糖粉30g鸡蛋黄4个黑巧克力（72%）85g蛋清4个砂糖65g低筋面粉80g朗姆酒5-10g巧克力甘纳许黑巧克力（72%）180g淡奶油140g夹馅杏子酱适量装饰彩色糖粒适量淡奶油80g樱桃3颗①先来做蛋糕部分：85g黑巧克力隔热水融化，融化后降温到30℃左右备用②85g软化黄油加入30g糖粉低速搅拌均匀，分次加入4个蛋黄，每次都要搅拌均匀才能加下一次，混合均匀后，加入降温好的融化巧克力，搅拌均匀成巧克力黄油霜③4个蛋白全程高速打发，65克细砂糖分3次添加打发，打发至湿性发泡分1/3的蛋白霜到巧克力黄油霜中大致混合，倒入剩下的蛋白霜中，大致混合即可（这里会有稍微消泡，正常情况，不要慌）④80g低筋面粉过筛加入，继续翻拌至无干粉状态（这里也会出现消泡的情况，不要害怕，继续操作）最后加入5-10g朗姆酒，翻拌成颜色一致的光滑面糊，装入裱花袋中⑤蛋糕糊挤入模具中，稍稍抹平后震一下气泡，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟后，转170℃再烘烤20-30分钟左右，直到牙签戳进去没有带出液体即可出炉⑥出炉放凉后，把顶上不平的部分削掉，然后分为3层，每一层中间都刷上杏子酱，往上叠加，蛋糕顶上和四周也刷上一层杏子酱喜欢的话，杏子酱可以刷厚一点~⑦然后来做巧克力甘纳许：140g淡奶油放入小锅中，煮到微微沸腾，倒入180g黑巧克力中，用余温融化巧克力。融化后，蛋糕放在网架上，下面找个盆子接住，倒入巧克力甘纳许，表面四周稍微抹平即可。放入冰箱冷冻20分钟定型定型后就可以拿出来食用啦！上面可以加上各种自己喜欢的装饰~沙河蛋糕整体是巧克力的暗色调，随手挤上一点奶油，就像是在肥沃的土壤上开出了一朵朵小花~几颗大樱桃点缀上去，这搭配看上去就很——黑森林，哈哈~舀起一小块送进嘴里，浓郁的可可香横冲直撞，遍布口腔，巧克力控直接快乐得原地起飞~甘纳许丝滑细腻，蛋糕绵软香甜浸满了杏酱，清新的果香做着尾调，真让人欲罢不能~Tips：1、所有的材料必须是常温的，包括鸡蛋哈！2、烘烤蛋糕的时候根据自己烤箱去看看时间，这个方子也适用于6寸蛋糕，烘烤时间需要自行调整。3、做好的蛋糕可以密封冷藏保存一周的时间（不减糖的情况下，也不建议再减了）4、淋面剩下的巧克力甘纳许，可以加一点牛奶煮成热可可哦！如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

又香又嫩，两种材料

一拌一蒸，冰凉甜糯

金黄酥脆，奶香诱人

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