手作的新鲜面包湿润柔软有香气人人都爱吃但做面包这件事...可能是很多人的噩梦做过一次再也不敢碰其实做面包这件事简单到4岁小朋友都能搞定！编辑部的日常：蛋蛋：桃子桃子你做过面包吗？桃子：做过啊，上个月做的，做成馒头了...蛋蛋：那你觉得做面包哪里最难？桃子：揉面啊！揉死我了，你知道我们家没有厨师机，我手揉面揉哭了。而且面团特别软，我根本没法整型！蛋蛋：发酵不难吗？桃子：不知道啊，因为根本不知道发酵是怎么回事，所以不知道哪里难...
揉面要揉出手套膜！我没有钱更没有厨师机！！！揉到头发都白了也没看见手套膜！
咦？这个方子能10分钟出手套膜？1个小时了怎么还是没进展！
发酵要规定温度湿度要发酵箱！还要看几倍大！要判断状态不回弹一不小心就发过了这不是玄学？？？
别人都能整出各种面团形状可是我...连面团就拿不起来...
还整形？还各种造型？这个方子是不是在逗我...
面包新手最怕的有这3件事：揉面发酵整型简直要人命....但是你们不知道的是...其实做面包完全可以不这么复杂不揉！不发酵！不整型！不用模具！也能够做出好看的面包~因为免去了这些复杂的步骤所以即使4岁的小男孩也能够搞定！你不可能做不好这个面包~XD
超简单的2款免揉面包这个配方是我见过最偷懒的配方了...啥？揉面？不揉，原料瞎搅合在一起就行啥？发酵？根本不用判断状态，丢进冰箱就行啥？整型？就一个圆球，烤出照样好看啥？模具？不用！按照配方做好的面团放入冰箱冷藏能保存14天啥时候吃啥时候取随时吃到最新鲜的面包而且越放风味越丰富...还有这种好事？❶四免冷藏发酵法欧包免揉 免发酵 免塑形 免模具
（看视频！↑↑↑）
参考量：2个450g的大面包水360g干酵母7g盐11g普通面粉（中筋）约390-450g手粉（玉米粉或高筋）适量
准备面团：①在2.5L以上的塑料桶里加入盐、酵母和温水。-温水的温度在38度左右，不要超过40度，否则会杀死酵母。-盐和酵母不需要完全混合。-建议使用有盖的塑料盒或塑料桶。
②在塑料桶里加入面粉，用大木勺等工具或者湿的手将面粉搅拌均匀，没有干粉就可以停止搅拌了。面团会很湿，这是正常的。
③轻轻盖上盖子。不要盖实，虚掩即可，否则发酵产生的气体会让桶爆掉。室温（25度左右）下放置，发酵2小时即可。发酵完毕放入冰箱冷藏，冷藏3小时以上，随取随用。最长能够存放14天。时间越长，面团的风味会越丰富。-如果没有盖子，可以封上保鲜膜，用牙签多扎一些洞。
烤面包：①找一个平板（披萨铲子，砧板菜板或其他），撒上干粉，备用。②取出塑料桶。在面糊的表面撒一些干粉，手上也撒一些面粉，揪出约450g的面团（西柚大小），用厨房剪刀剪断。用手捧住面团，轻轻拉扯面团表面，收到面团底部，边收边旋转面团，直到面团表面变得光滑。（参照视频更清楚！）-面团表面的干粉会掉下来，不要把这些干粉揉进面团里-整型（收紧表面）的过程越短越好，不应该超过30～60秒-取出的面团体积会比放入冰箱前小，这是正常的
③将收紧表面的面团放到准备好的平板上，什么都不盖，室温下醒发40分钟。放置好面团后，将塑料桶轻轻盖上盖子（不要密封），收回到冰箱中。
④在醒发到20分钟时，在烤箱中下层放入烘焙石板或铸铁锅，并在底层放入一个烤盘。⑤醒发完成后，在面包表面撒上干粉，然后用刀在表面割出十字或其他纹路。
⑥放入烤箱的烘焙石板上，并在底层烤盘中倒入一杯热水。230度，烤30分钟左右即可取出。晾凉就可以切开吃啦！
❷免揉原味迷你吐司多次发酵免揉法附3种口味变化
上面的四免法确实很省事，但是面团非常湿润，操作的时候有人会觉得不容易“控制”面团那就试试看下面藤田千秋这个配方吧~面团里的水分相对少一些操作起来更简单也不用揉面增加了发酵的次数可是发酵的时候大家可以做别的事情呀~也是非常简单方便做出来的吐司湿润柔软简直是软妹吐司！比市售吐司好吃得多~
参考量：长18 宽8 高6cm 的磅蛋糕模具高筋面粉150g干酵母1.5g糖5g盐3g植物油5g水105g面粉（防粘）适量
①将盐、糖和植物油倒入搅拌碗中，加入水（35度左右）。再倒入酵母粉（无结块），放置30秒，酵母溶化后用刮刀搅拌均匀-倒入水后、即加酵母粉前，可以加入芝麻等较小的配料
②倒入高筋面粉，用刮刀抄底搅拌，再用切割法将面团混合均匀，直至没有干粉。
③一次发酵：盖上保鲜膜，直至面团变为原来的1.5倍即可。参考时间：室温（25度）下发酵2小时左右，如果室温较高或烤箱有发酵功能，则30-33度发酵90分钟即可。
④排气：将刮刀插入面团与搅拌碗间，挑起面团，进行排气。直到面团的大小恢复到一次发酵前即可。-如果是提前制作面团，可以排气后盖上保鲜膜放入冷藏室，8-24小时后再使用，继续下一步的二次发酵，不同处在于发酵至1.2倍即可⑤二次发酵：再次盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大小，即跟一次发酵完毕时大小相同。参考时间：室温（25度）下发酵60分钟-90分钟，或30-33度下发酵50分钟。⑥烤盘中撒入适量高筋面粉。取出发酵好的面团，放入烤盘中。⑦手上沾取适量面粉，轻轻按压面团，将面团上下拉长一些，左右两侧各向中间折宽约4-5厘米，用手指压平。-此步完成后，可以将自己喜欢的配料，如红薯块等放到面团表面，在下一步中卷入面团。
⑧将面团上边向下对折一个小边，再将这个小边继续向下对折，重复6次左右，直至面团变成卷状。接缝处朝下，放入磅蛋糕模具中。-使用不沾模具无需涂油垫纸，如果使用的非不沾模具，需要先涂油再垫纸，方便脱模。
⑨三次发酵：保鲜膜刷适量色拉油，油面朝下盖到模具上。使用烤箱的发酵功能，35度发酵45-50分钟。如果烤箱无发酵功能，则将烤箱设到200度，加热2分钟后停止，此时实际温度约为40度，放入面团，发酵45分钟即可。发酵中途还可以用200度的温度加热1分钟来保持温度。
⑩发酵到35分钟时，从烤箱中取出磅蛋糕模具。将烤箱调到220度（比稍后的实际烘烤温度高10度），预热10分钟。⑪当面团稍稍溢出模具时，即可放入烤箱，将温度调整至210度，烤25-30分钟即可。3种吐司口味变化:红薯+乳酪+肉桂
红薯口味迷你吐司
高筋面粉150g干酵母1.5g糖15g盐2g植物油5g水105g面粉（防粘）适量红薯（用于泥）100g红薯（用于块）75g-准备工作：100g的红薯煮熟，擦干表面水分，碾碎成泥。75g的红薯切成1cm的小块，煮1-2分钟。步骤1完成后，加入红薯泥，混合均匀，按步骤继续制作。步骤7完成后，在面团表面放上红薯块，按步骤继续制作。
奶酪口味迷你吐司原配料不变，增加干乳酪60g。步骤7完成后，在面团表面放上乳酪块，按步骤继续制作
肉桂卷式迷你吐司食材变化：高筋面粉150g干酵母1.5g糖10g盐3g植物油5g水105g面粉（防粘）适量肉桂粉2g白砂糖4g核桃15g准备工作：-核桃放入150度的烤箱，烤10分钟，取出冷却碾碎。-肉桂粉和细砂糖混合，即肉桂糖粉。步骤7完成后，在面团表面放上肉桂糖粉和碎核桃，四边留出一些空白，防止配料溢出。按步骤继续制作即可。
为什么免揉也能做出面包？免揉面包在面包界到底算什么？为什么免揉也能够作出好吃的面包？当原料混合后，即使不揉面团，借助酵母菌也能够产生面筋。所以很多手揉手套膜的秘诀都说揉一会放置一会，也一样能够出膜。免揉面包就是将这个特性发挥到了极致，是属于懒人的面包。有了免揉面包我们是不是不需要面包匠人了？是不是完全不用花精力做面包了？并不是这样。说到底这还是一个偷懒讨巧的办法。也就是用2分力，收获8分的一个超级有“性价比”的面包，依然不能够跟面包职人做的相比。但很适合家庭制作，新鲜又省时省力。希望免揉面包能够重燃大家对面包对热情，从此踏出一个新的大坑。
预览时标签不可点
