这一次的疫情，好像显得更加让人措手不及。尤其是划分在浦东的半边人群，在3月27日的晚上8点23分，才看到上海发布微信公众号上发布的《关于做好诠释新一轮核酸筛查工作的通知》。相对于浦东的懵，浦西虽然留有4天的宽裕时间，但通知上4月5日解封，却成为了一个巨大的“谎言”。也因此，让大部分的商家们在失去了预判的情况下，没有做好万全的准备。可生活依旧要继续，为了活下去，为了减少损失，大家必须要站出来“自救”！下面请跟随我采访的4位烘焙同仁，有实体面包店，也有线上商家，2位处于保供中，2位处于封控中，分别来看看他们这几天发生了哪些事~01“非凡哥：“外卖平台要经营起来，以防疫情反扑。”宝山·依茉朵在上海封控的这段时间里，宝山可以说是物资保障较慢的一个区域。我看到非凡哥在朋友圈的焦虑，同时在经过4月初的慌乱后，他在尝试着申请保供企业。 幸运的是，他成功了。
其实，在不能出门的那段时间里，非凡哥的内心是有些小崩溃的，他也感受到了急需物资的居民们内心的那份渴望。所以在获得复工资格后，他想要奉献自己的一份绵薄之力：即便原物料在涨价，即便每日需要额外增加员工一日三餐与核酸的费用，即便周围的声音在劝他可以适当提升下价格，他依然坚持着“绝不涨价”的原则，在保障门店生存的前提下，设计团餐时，尽量把价格压低了一些。
日常价加起来100多的产品，如今只卖99元，里面还会分10%的辛苦费给到团长，即便如此，更多的团长把给到的辛苦费换成面包送给小区的志愿者。
可周边居民的迅速成团，24小时之内，很快就成团万单！让他也面临着一个巨大的问题：产能跟不上。尤其是最初只通知封控到4月5日，这让他没有对店内一些短保原物料做出最恰当的保存。为此，他只能极为不忍地拒了近一半的单量。不过顾客们对此都非常理解，也纷纷对他能在疫情期间依然奉献自己的力量而点赞。
目前，他在上海的8家店中复工了2家，均已投入了生产，一家主力接团购单，从产能500单到优化工作流程后，成功提升至近千单；另一家主要接自提单，也能产出200多单。员工们直接住在店的楼上，每天加班加点，另外配了两辆车专门配送。
谈及对于疫情以及复工的想法，非凡哥表示，面对疫情，其实不光是实体店很被动，整个烘焙行业都很被动。但也刚好是这段与自己好好对话的时间里，可以静下心来去认真思考未来的规划。非凡哥自己就意识到，未来不能再仅仅依赖于纯线下的顾客进店，而是要将外卖平台经营起来，一旦疫情再次反扑，居民限行，可以将一部分产品从线上走。# 地址 #聚丰园店：上海市宝山区聚丰园路91弄3号02“何晨亮：“运力只靠一辆车，从早到晚，周而复始。”宝山·映悦他说，以为只封控到4月5号就可以复工，也真的以为很快可以结束，所以准备还是不足。作为一家有点年数的线上蛋糕品牌，在需要物资供应保障的时候，映悦首先就被杨浦区政府想到了。但既幸运又遗憾的是，仅有一位送货师傅住在厂里没回去。
于是这位师傅开启了日复一日起早贪黑的冷链配送，从早上10点到晚上7、8点，可即便是这样，每天送的小区也有限，15、16个小区顶多了。可最糟糕的还在于，疫情的突然造访，让他们没有事先囤够原物料，且包材、常温产品被封在仓库拿不出。见此情景，他们只能联系熟悉的供应商或是品牌去拆借原料，与别家品牌一起去团包材，分摊涨了40倍的运费。
而在疫情的冲击中，上海其实也“慌”了。这让居民们遇到了线下门店不开门，线上平台抢不到的局面，也因此开启了自救的团购之路。但社区团购的成熟平台并没有建立完善，各品牌也只能花费时间去摸索。
“幸好我这里人多”，何晨亮如是和我们说到，“社区团购是个很重的业务，需要花费大量的人力，例如跟团、统计、派单、协调工厂、协调物流，没有客服团队的话很难去协调。如果之前没有把这块打通的话，很难进行下去。”疫情对各个品牌来说的确是一个考验，但何晨亮认为，最好的应对之策就是对抗焦虑。依靠着团队的相互协作，去尽快做出调整。
滑动查看更多说到解封后的规划，何晨亮表示，“这个问题其实疫情前就有在思考，渠道上要再多元一点，线下的譬如叮咚、美团买菜、盒马、商超等都未去铺货。但疫情之后肯定还是会先发力产品线，多去开一些常温类的产品，保质期稍微长一些的，口味再多一点，再独特一点。通过研发把产品的多元化带起来，然后把线下渠道去打通。”# 网址 #https://www.joyincake.com03“Lesley：“搭建小程序，为开启社区团购打下基础。”浦东·YUMIBAKERY随着封控指令下达，坐落于浦东周浦的YUMIBAKERY，被首先划入了停业的区域。本想着没几天就能解封，结果却是解封的时间一推再推，略有些遥遥无期的意味，而这也成为了目前Lesley最关心的问题。其实Lesley是半路出家进入烘焙行业的。最早开的是鞋店，后面去到专业培训学校学习过后，这是第二家店了，早期的店还在我们公司附近的园区里。
到现在，已经有一年半的时间了。从最初的业绩平平，到如今封城之前已经常常能达到2万多的业绩。即便是诸多受阻的3月，日均营业额也有1万4。有这番成绩，依靠的不仅是她扎实的技术，更重要的就是她乐观积极的心态。她相信：只要好好经营，用心做产品，总会有人来欣赏。
慢慢地，她累积了不少回头客。可现实同样摆在我们面前，实体店没有开业就等于无收入，而且有可能会倒贴。房租，水电，员工等都是实际要考虑的。在这样的时刻，有的人或许会悲观会焦虑，但，依旧是Lesley的乐观心态影响着她。
在她看来，虽然目前尚不能复工，可看到市场上的社区团购做得如火如荼，她也开始了积极地筹备工作。其实早在封城前的十多天，她就在更换小程序平台，那时的流量就已经很不错了。现如今，刚好趁着宅在家里的时间，继续创建模板，完善平台的搭建，并制定出复工后的团购套餐。一旦复工，就能及时响应，便于去应对封控的实际情况。
她相信，上海的解封时刻或许就在不远处，但她估摸着，不会一下子解封，部分区域应该还是会处于封控的状态。因此，在原材料不能到位的情况下，会先上架部分的产品，同时，在解封后的前一个月，会先开启社区团购去观望疫情的动态。
另外她也表示，“年初我就有计划开家新店，解封之后会继续着手新店的落地。”她对整个消费市场信心还是非常足的。# 地址 #上海市浦东新区周浦镇康沈路1588号底层6室04“Franky：“后期将多做些常温饼干礼盒、酥类产品与挂耳咖啡。”长宁·MEEBO KAFEE2021年11月30日正式开业，结果，不到才4个月的时间，就遭到了疫情的猛击。自3月31日封控起，Franky就一直在等待解封的那一刻。
本来街道通知封4天的时候，他还有些不以为意，将店内一些不需要的原料分给员工，将冰箱清空，将容易过期的都扔掉，准备4月5日的时候，重新进货开业。但这个“5号”似乎被无限拉长了。街道要求所有人撤离，为此就连原本驻守后厨的保安都不能留下，Franky只能常常利用监控看下厨房的状态。而原计划3月将开的分店也按下了暂停键。已经积累的固定客源，以及没有过多购买渠道的外国客人，也会发微信问他们什么时候能复工，想要喝咖啡，吃面包甜点了。
有一度觉得能复工的时候，Franky还在家精心策划了3个套餐准备做团购。虽然最后发现预期的时间依旧不能解封而迫于无奈取消了，但他也看到了市场的需求，在团购放出来的瞬间，即刻变秒掉。很显然，在无形中，这次事件也宽慰了他们紧张的神经。虽然无法成团，但Franky在封控的这段能够慢慢静下心的时间里，开始优化公司流程，梳理产品配方，员工培训等。后面还自己做了一次团长。而他也表示，这次的团长是他整个疫情期间最焦虑的一次，就怕团员们分不到东西。其实他的这份责任感，早在封控前就表露无遗。
在浦西封控前，他们共计捐赠了666杯暖心咖啡与近300杯的燕麦奶拿铁给医护人员、社区工作者和志愿者。面包和可颂的组合也送出了近400份到同仁医院和志愿者的手上。一直以来，他们都在以实际的公益行动去回馈社会。
谈到复工后的计划，Franky认为，“后期会多做一些常温饼干礼盒，做些挂耳咖啡，还有酥类产品，能够常温保存，方便运输的，以备之后也有这样的情况发生，大家可以便于带走。”# 地址 #上海市长宁区虹桥路1468号写在最后：截至4月26日，上海累计感染者已超过50万。这次的上海疫情，让我感受到了群众自救的力量，也让我看到了在封控的一个月里，烘焙人们每天与时间赛跑的能量。有的门店很幸运地开启了复工，但人力物力运力依旧不足，而增长的成本也让他们有压力。如果继续封控，后期原物料的问题也很严峻。还有一部分未复工的面包烘焙店，都只能在居家中默默等待，甚至慢慢淘汰。说不定解封=解散了。但正如我2020年武汉抗疫里经常看到的那句话：坚持下去就是春暖花开。真的期待能早日解封，要不然更多的企业将会面临更大的困难。房租，员工工资、社保等哪一个不能压垮，企业面临着“收入清零”。伊莎莉卡旗下的甘那许烘焙商城积压了超2000个订单也无法发出，虽然进店的顾客越来越少，但是我们的客服依然还是在坚守值班。如果能多一个客户愿意等待解封再发货呢，2022年，谁都不容易。我们热爱的上海，希望能早日回来。
月度好文用花做的甜点好看好吃|上海抗疫中烘焙人志愿者降低泡芙制作成本12招|白奶酪蛋挞与巨型费南雪23家面包甜点原料团购沪单|开业33年京都面包店
预览时标签不可点
其实，在不能出门的那段时间里，非凡哥的内心是有些小崩溃的，他也感受到了急需物资的居民们内心的那份渴望。所以在获得复工资格后，他想要奉献自己的一份绵薄之力：即便原物料在涨价，即便每日需要额外增加员工一日三餐与核酸的费用，即便周围的声音在劝他可以适当提升下价格，他依然坚持着“绝不涨价”的原则，在保障门店生存的前提下，设计团餐时，尽量把价格压低了一些。日常价加起来100多的产品，如今只卖99元，里面还会分10%的辛苦费给到团长，即便如此，更多的团长把给到的辛苦费换成面包送给小区的志愿者。可周边居民的迅速成团，24小时之内，很快就成团万单！让他也面临着一个巨大的问题：产能跟不上。尤其是最初只通知封控到4月5日，这让他没有对店内一些短保原物料做出最恰当的保存。为此，他只能极为不忍地拒了近一半的单量。不过顾客们对此都非常理解，也纷纷对他能在疫情期间依然奉献自己的力量而点赞。目前，他在上海的8家店中复工了2家，均已投入了生产，一家主力接团购单，从产能500单到优化工作流程后，成功提升至近千单；另一家主要接自提单，也能产出200多单。员工们直接住在店的楼上，每天加班加点，另外配了两辆车专门配送。谈及对于疫情以及复工的想法，非凡哥表示，面对疫情，其实不光是实体店很被动，整个烘焙行业都很被动。但也刚好是这段与自己好好对话的时间里，可以静下心来去认真思考未来的规划。非凡哥自己就意识到，未来不能再仅仅依赖于纯线下的顾客进店，而是要将外卖平台经营起来，一旦疫情再次反扑，居民限行，可以将一部分产品从线上走。# 地址 #聚丰园店：上海市宝山区聚丰园路91弄3号02“何晨亮：“运力只靠一辆车，从早到晚，周而复始。”宝山·映悦他说，以为只封控到4月5号就可以复工，也真的以为很快可以结束，所以准备还是不足。作为一家有点年数的线上蛋糕品牌，在需要物资供应保障的时候，映悦首先就被杨浦区政府想到了。但既幸运又遗憾的是，仅有一位送货师傅住在厂里没回去。于是这位师傅开启了日复一日起早贪黑的冷链配送，从早上10点到晚上7、8点，可即便是这样，每天送的小区也有限，15、16个小区顶多了。可最糟糕的还在于，疫情的突然造访，让他们没有事先囤够原物料，且包材、常温产品被封在仓库拿不出。见此情景，他们只能联系熟悉的供应商或是品牌去拆借原料，与别家品牌一起去团包材，分摊涨了40倍的运费。而在疫情的冲击中，上海其实也“慌”了。这让居民们遇到了线下门店不开门，线上平台抢不到的局面，也因此开启了自救的团购之路。但社区团购的成熟平台并没有建立完善，各品牌也只能花费时间去摸索。“幸好我这里人多”，何晨亮如是和我们说到，“社区团购是个很重的业务，需要花费大量的人力，例如跟团、统计、派单、协调工厂、协调物流，没有客服团队的话很难去协调。如果之前没有把这块打通的话，很难进行下去。”疫情对各个品牌来说的确是一个考验，但何晨亮认为，最好的应对之策就是对抗焦虑。依靠着团队的相互协作，去尽快做出调整。滑动查看更多说到解封后的规划，何晨亮表示，“这个问题其实疫情前就有在思考，渠道上要再多元一点，线下的譬如叮咚、美团买菜、盒马、商超等都未去铺货。但疫情之后肯定还是会先发力产品线，多去开一些常温类的产品，保质期稍微长一些的，口味再多一点，再独特一点。通过研发把产品的多元化带起来，然后把线下渠道去打通。”# 网址 #https://www.joyincake.com03“Lesley：“搭建小程序，为开启社区团购打下基础。”浦东·YUMIBAKERY随着封控指令下达，坐落于浦东周浦的YUMIBAKERY，被首先划入了停业的区域。本想着没几天就能解封，结果却是解封的时间一推再推，略有些遥遥无期的意味，而这也成为了目前Lesley最关心的问题。其实Lesley是半路出家进入烘焙行业的。最早开的是鞋店，后面去到专业培训学校学习过后，这是第二家店了，早期的店还在我们公司附近的园区里。到现在，已经有一年半的时间了。从最初的业绩平平，到如今封城之前已经常常能达到2万多的业绩。即便是诸多受阻的3月，日均营业额也有1万4。有这番成绩，依靠的不仅是她扎实的技术，更重要的就是她乐观积极的心态。她相信：只要好好经营，用心做产品，总会有人来欣赏。慢慢地，她累积了不少回头客。可现实同样摆在我们面前，实体店没有开业就等于无收入，而且有可能会倒贴。房租，水电，员工等都是实际要考虑的。在这样的时刻，有的人或许会悲观会焦虑，但，依旧是Lesley的乐观心态影响着她。在她看来，虽然目前尚不能复工，可看到市场上的社区团购做得如火如荼，她也开始了积极地筹备工作。其实早在封城前的十多天，她就在更换小程序平台，那时的流量就已经很不错了。现如今，刚好趁着宅在家里的时间，继续创建模板，完善平台的搭建，并制定出复工后的团购套餐。一旦复工，就能及时响应，便于去应对封控的实际情况。她相信，上海的解封时刻或许就在不远处，但她估摸着，不会一下子解封，部分区域应该还是会处于封控的状态。因此，在原材料不能到位的情况下，会先上架部分的产品，同时，在解封后的前一个月，会先开启社区团购去观望疫情的动态。另外她也表示，“年初我就有计划开家新店，解封之后会继续着手新店的落地。”她对整个消费市场信心还是非常足的。# 地址 #上海市浦东新区周浦镇康沈路1588号底层6室04“Franky：“后期将多做些常温饼干礼盒、酥类产品与挂耳咖啡。”长宁·MEEBO KAFEE2021年11月30日正式开业，结果，不到才4个月的时间，就遭到了疫情的猛击。自3月31日封控起，Franky就一直在等待解封的那一刻。本来街道通知封4天的时候，他还有些不以为意，将店内一些不需要的原料分给员工，将冰箱清空，将容易过期的都扔掉，准备4月5日的时候，重新进货开业。但这个“5号”似乎被无限拉长了。街道要求所有人撤离，为此就连原本驻守后厨的保安都不能留下，Franky只能常常利用监控看下厨房的状态。而原计划3月将开的分店也按下了暂停键。已经积累的固定客源，以及没有过多购买渠道的外国客人，也会发微信问他们什么时候能复工，想要喝咖啡，吃面包甜点了。有一度觉得能复工的时候，Franky还在家精心策划了3个套餐准备做团购。虽然最后发现预期的时间依旧不能解封而迫于无奈取消了，但他也看到了市场的需求，在团购放出来的瞬间，即刻变秒掉。很显然，在无形中，这次事件也宽慰了他们紧张的神经。虽然无法成团，但Franky在封控的这段能够慢慢静下心的时间里，开始优化公司流程，梳理产品配方，员工培训等。后面还自己做了一次团长。而他也表示，这次的团长是他整个疫情期间最焦虑的一次，就怕团员们分不到东西。其实他的这份责任感，早在封控前就表露无遗。在浦西封控前，他们共计捐赠了666杯暖心咖啡与近300杯的燕麦奶拿铁给医护人员、社区工作者和志愿者。面包和可颂的组合也送出了近400份到同仁医院和志愿者的手上。一直以来，他们都在以实际的公益行动去回馈社会。谈到复工后的计划，Franky认为，“后期会多做一些常温饼干礼盒，做些挂耳咖啡，还有酥类产品，能够常温保存，方便运输的，以备之后也有这样的情况发生，大家可以便于带走。”# 地址 #上海市长宁区虹桥路1468号写在最后：截至4月26日，上海累计感染者已超过50万。这次的上海疫情，让我感受到了群众自救的力量，也让我看到了在封控的一个月里，烘焙人们每天与时间赛跑的能量。有的门店很幸运地开启了复工，但人力物力运力依旧不足，而增长的成本也让他们有压力。如果继续封控，后期原物料的问题也很严峻。还有一部分未复工的面包烘焙店，都只能在居家中默默等待，甚至慢慢淘汰。说不定解封=解散了。但正如我2020年武汉抗疫里经常看到的那句话：坚持下去就是春暖花开。真的期待能早日解封，要不然更多的企业将会面临更大的困难。房租，员工工资、社保等哪一个不能压垮，企业面临着“收入清零”。伊莎莉卡旗下的甘那许烘焙商城积压了超2000个订单也无法发出，虽然进店的顾客越来越少，但是我们的客服依然还是在坚守值班。如果能多一个客户愿意等待解封再发货呢，2022年，谁都不容易。我们热爱的上海，希望能早日回来。月度好文用花做的甜点好看好吃|上海抗疫中烘焙人志愿者降低泡芙制作成本12招|白奶酪蛋挞与巨型费南雪23家面包甜点原料团购沪单|开业33年京都面包店 预览时标签不可点
