今天离浦东第一天封控已经有45天了，上海哪一天能解封还是未知数。离过去的2019年虽然也只有3年多，但是在2019年发生了很多行业事件，真的是让人非常怀念。其实2019年的确是非常普通的一年。这一年和之前一样，有每年的上海烘焙展、广州烘焙展、技术交流会、新产品发布会等。有非常多的法式甜点店和面包店让大家去朝拜和打卡，有那么多INS风、工业风的新店如雨后春笋版的在全国开业。有非常多的烘焙创业者一次又一次刷新自己的梦想。也有非常多的行业比赛和世界比赛让技术师傅能够一展技艺，有更多的观众去现场观赛和互动，大家现场观看比赛也可以同时看直播。01
2019年的烘焙展会1，有289839人次参观了上海烘焙展，大家默认的上海烘焙展就是每年的5月份，地址就是在浦东龙阳路新国际博览中心，是老朋友相聚的最好时间段。2，有2276个国内外展商参展，对于技术革新最多的就是每个品牌都会邀请国外的顶尖厨师过来交流和演示新产品。3，同样在5月份，在广州琶洲会馆有每年华南地区最大的广州烘焙展。各式中秋相关的馅料厂商全都聚齐在这里，无论是包装、设计、特色馅料应有尽有，包含丰富多彩的活动。3，在10月份，日本东京每年都有的Japan cake show是烘焙业老板考察日本市场的最佳时机。不但有亚洲地区专业的蛋糕西点秀场可观摩，同时去走访多达几十位的日本名厨开的名店，从同行身上学习新产品和新市场也是很好的选择。4，同样在10月份，可以去法国巴黎看全球最专业的巧克力沙龙秀，里面有法国最全的巧克力制品和大家只能在INS上看到的Chef大神，比如PH、青木定治等一众多法国知名甜点或面包界大咖真身，获得一个合影或签名易如反掌。5，同时逛逛巴黎最出名的前20名甜点面包店，只需买上巴黎的地铁套票，可以轻易打卡法国美食，学习和旅游两不误。6，如果你的申根签证是多次往返，在次年1月举行的SIRHA食品展也是不容错过的专业展会。这里有你在烘焙中常用到的原料或设备品牌，全球特别是欧洲地区最齐全的厂商。对了，每2年一届的西点世界杯决赛就在这个展会上举行。02
2019年的烘焙比赛7，那一年，在1月份举行了第一届面包青年精英赛，面包比赛被越来越多的年轻师傅所喜爱。8，也是在1月底，由程术、朱贤东、朱远、李晓君组成的甜点天团征战法国西点世界杯（WPC），这一届也是史上最多人的中国啦啦队。一整片新鲜的五星红旗在里昂赛场上飘扬，喊破嗓子为中国队加油助威。9，同样在1月西点世界杯的决赛场上，第一次由亚洲队伍《马来西亚队》获得了这一届西点世界杯的冠军，打破了传统欧洲队伍霸占世界杯的历史，同时证明了专业选手需要专业定向培养的论证。10，在法国里昂的另外一块赛场上，由安琪烘焙中心副总冷建新带领的另外一支中国面包队伍，杨雄森获得了第48届国际青年烘焙师大赛（UIBC）的冠军，而另外一名队员朱宇夺得单项银奖。11，那一年，4月在上海HOTLEX展会上举行了第7届世界面包大赛中国队选拨赛，年轻面包师田孝清获得了冠军并代表中国参加了同年10月在法国南特举行的总决赛，和全球最强的面包师进行同台飙技。12，在5月份上海烘焙展举行了每年都有的全国焙烤技术比赛。“维益杯”蛋糕比赛、“安琪酵母杯”面包比赛、“顺南馅料杯”月饼比赛，及亚洲西点竞技比赛（中日韩）。要知道这是不用花钱最近距离观看日本拉糖和巧克力技术的巅峰时刻。13，也是在5月份，还有第5届“路易•乐斯福”烘焙世界杯中国区选拔赛，乐斯福把这项赛事在这一年带给了中国烘焙热爱技术的面包师傅。这是除了世界面包大赛外，这个赛事也给热爱面包的师傅提供了新的舞台。14，那一年，也是在5月烘焙展上举行了第二届中国甜点杯（CPC）总决赛，选出了以敖军师傅为代表的中国队去冲击里昂的西点世界杯奖项。遗憾的是，由于疫情，他未能带队去参加法国的总决赛。15，8月，在俄罗斯喀山举行的第45届世界技能大赛上，中国团队参加了烘焙和糖艺西点2个项目比赛。选手钟玲轶摘得糖艺项目银牌，烘焙组张子阳摘得铜牌。而在44届时，年仅22岁的蔡叶昭获得了烘焙项目的金牌。16，那一年11月，在上海世博会举行了第5届“路易•乐斯福”亚太赛区的决赛，鲁胚枝、于鹏、龚鑫组成的中国队在王莉的带领下和中国台北、日本、韩国晋级总决赛，并在次年1月总决赛上获得了面包世界冠军，整个行业彻夜未眠，伊莎莉卡全球直播。03
2019年的活动和厨师17，那一年，7月份在中国上海举行了全球最有才华水果哥Cedric Grolet的签售会。他带着第一本中文版新书《水果进行曲》和100多位幸运粉丝进行了互动和全球直播，这本书首发超过1000本。18，那一年，在5月份能见到有史以来最多的烘焙冠军，及全球优秀的烘焙师傅。有甜点世界冠军Tan Weiloon和Otto TAY，还有Jean JacquesBorne、Sébastien Che
vallier、Emmanuel Hamon，雷诺特的Patrice IBARBOURE、Jean Christophe JEANSON，面包世界杯主席MOF Christian Vabret，双胞胎甜点大师Chef AlexisBouillet & Chef Manuel Bouillet，世界面包冠军 陈永信，混合开酥Peter YUAN，David Tannevart，Bedros Kabranian、Alain Chartier等太多太多.....也在这一年，大家越发觉得没有MOF的demo是不完整的，因为太多国外的师傅来中国了。19，更有一众日本大师：和泉光一、小仓孝树、伊藤雅大、福王寺 明、柳正司等。他们在中国和许多的厂商进行技术服务合作，有展会、有演示会等各式应用的交流。20，那一年，除了上面部份列到的，还有非常多的全球甜点或面包师在中国举行的技术演示会。比如在3月份日清和德立安开启“吐司进化论”的直播课。日本泰斗级面包师金井干法和桥本高宏，种下了日式生吐司的新篇章。21，在4月份，由爱乐薇举行的法式风尚的一个研讨会，邀请到MOF Nisolas和中国甜点新生代chef Chelesea Zhang举行了上海和北京2场的学习之旅，大家对法式甜点的热爱还是在上升期。22，5月份总统乳制品和西点世界冠军 藤田浩司 举行了一场关于“芝士就是力量”的发布会，并上市了全新的奶油奶酪产品。23，还是同年5月，目前全网最红的好利来正式在上海开了第一家粉红系的线下店。宣告开拓华东市场，并奠定了一系列后来各种爆款装修和设计及产品的新话题。24，那一年的8月，伊莎莉卡於刚同中国西点烘焙教育培训事业开拓者和奠基人史见孟老师、上海现代食品职业技能培训中心校长干文华老师、月饼专家宋伟泉老师开展了一场关于“月饼的前世今生”的话题直播。25，也是同年的10月，日本鲁邦种教父伊藤雅大老师在开启了用天然酵种改善面包口感的新理念，收获了一大批热爱面包技术的粉丝，并售出了多台鲁邦种发酵设备，从此天然酵母的秘密被更多人所知晓。26，改变和创新的依然在10月，由SOSA和sinodis 邀请西点世界冠军、西班牙名师Jordi Bordas用B概念的素食方向制作慕斯蛋糕。采用菊粉或其他健康食材来代替慕斯中的部份乳品，从而制作出更健康、更轻盈的蛋糕口感。27，Jordi老师用这套B概念的创作理念，征服了全球蛋糕爱好者。同时让国内多个培训机构和学员亲赴西班牙和老师进行了亲密互动，并发了朋友圈。28，那一年，11月南顺面粉在千岛湖举行了樱皇日式面粉的发布会。正是在这一年，日式面包超火，火遍了大江南北。日式生吐司、红豆包等具有日式风格的产品最受大家关注。29，也是在11月，“行业之力”活动在FHC展会上举行，第4季烘焙印象也全新升级，从一个单体落地店变成了多维度，平面化、垂直化项目。包含了中点复兴、烘焙印象、烘焙小镇、中华制酥局的综合体。30，那一年，烘焙业2B厂商还没有上市公司。截至到今天，已经有立高食品、南侨食品、海融科技等公司在冷冻烘焙品、奶油、馅料、预制品等品类取得了非常大的成绩。现在再提起2019年，我也同样引用当时美团王兴转发朋友圈的一篇文章讲到：2019年可能是过去10年里最差的一年，但却是未来10年里最好的一年。
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