冰淇淋菜谱说了这么多，简单粗暴地一碗配一勺挖着吃，已经不能满足我想上天的心了，这次，我们就好好学一盘'法式“摆盘冰淇淋，过一过盆友圈傲视群雄的瘾！——法式摆盘冰淇淋——
椰奶冰淇淋椰奶220g牛奶100g淡奶油100g柠檬汁5g糖浆100g（50g水+50g砂糖熬化）青苹果雪葩青苹果果蓉200g柠檬汁5g转化糖浆（老师用的是法国DGF牌）30g水80g糖浆90g焦糖香草布蕾淡奶油100g牛奶100g砂糖20g蛋黄2个香草棒1支可可酥粉（装饰用）黄油120g糖粉100g榛子粉110g低筋面粉90g脱脂可可粉15g海盐2g白兰地10g小贴士：①糖浆的比例为水：砂糖= 1：1，熬糖浆的时候，将糖与水放入小锅，加热前、加热中都不需搅动，中火加热约5-10分钟，待砂糖完全溶解，糖液逐渐浓稠即完成。②摆盘可用新鲜水果、水果干、糖片、坚果、果酱等兼具美味健康与颜值的配料发挥创意自由搭配。
①将椰奶冰淇淋所有原料放入锅中混合煮至85摄氏度，然后降温至室温，放入冰箱冷冻1小时，然后放入厨师机打匀。将前述冷冻、搅打过程反复3次后，放入保鲜盒冷冻保存。
②制作青苹果雪葩，将所有原料混合均匀后，放入冰箱冷冻1小时，然后放入厨师机打匀。将前述冷冻、搅打过程反复3次后，放入保鲜盒冷冻保存。
③烤香草布蕾，将香草棒破开，取出香草籽。淡奶油、牛奶放入锅中加入香草棒与香草籽一起煮至90度。同时蛋黄与砂糖混合均匀，冲入90度的淡奶油牛奶混合物。过滤后，放入瓷质模具，入烤箱以水浴法烘烤，105度200分钟。取出放至常温，包保鲜膜冷藏冰箱保存备用。
④装饰用的可可酥粉制作。需将黄油和糖粉先拌匀，再将榛子粉、面粉、可可粉、海盐混匀倒入，最后加白兰地。拌成的面皮冷冻1小时后，取出擀薄，150度烤30分钟。冷却后粉碎。⑤准备好装饰材料，开始组装摆盘！这个阶段每个人都可以发挥创意，老师教的只是方式，应用之妙就看各人造化啦啦啦~
摆上布蕾与装饰用的奶酱、果酱、可可酥粉。
⑥布蕾上撒砂糖，用喷枪喷成酥脆焦糖（没有器具不喷也行），撒椰蓉，放上洛神花果脯、青苹果片、冻干草莓。
⑦最后挖椰奶冰淇淋、青苹果雪葩，插上洛神花风干糖片（也可换成巧克力片、坚果片或不插件），美腻的法式摆盘就完成啦！
