随着消费者的品质和想法不断的升级变化，求生存、共发展，是现在各行各业都在思考的一个大方向。新消费的崛起，也是在不断刷新着消费观念，个性客户越来越多，各个品牌都在挖掘客户以及消费者的想法和需求。面对现在错综复杂的环境，烘焙师该如何跟上时代的步伐，怎样才能做到满足现在越来越挑剔的消费者。接下来将由一花一朵创始人陈志腾结合亲身经历为我们分享，蛋糕品类的市场前景以及一花一朵门店的金字招牌。本文为伊利专业乳品2022四方问道烘焙论坛论点归纳总结内容由一花一朵创始人陈志腾提供1关于T-BLOSSOM一花一朵我想在往下解读之前，我们有必要了解下一花一朵的发展史，很多企业发展壮大都不是一蹴而就的，一花一朵也是。南京一花一朵成立于2017年8月，其前身为2015年8月的一花一朵烘焙工作室，现专业从事蛋糕，西点，甜品台，商务茶歇，伴手礼等品类。
一花一朵是一个以垂类的形式开起来，再横向发展的一个品牌。一花一朵工作室以甜品台、茶歇打开市场；之后开了自己的甜品门店；后成立一花一朵文化公司，类目从蛋糕、法甜延伸到伴手礼市场，聚焦节庆、时令、场景、性别等等；现在又开设了一家极具社交属性的烘焙品牌——8号黄油，产品主要布局包括：日法式西点、日法式面包、蛋糕、饮品、伴手礼等。2为什么选择甜品台/茶歇为开始赛道早在2016年陈总在南京做门店运营的时候，甜品台和茶歇属于一个蓝海市场，陆续有客人对婚礼甜品台、茶歇有一定需求，但很多门店都没有对这个业务有相应的拓展和关注。自此，一花一朵的“初计划”方向就确定了。陈志腾敏锐的察觉到，未来5年甚至更久的时间，甜品台和茶歇会成为一种流行趋势，看似单一的赛道，其实面向着很多的消费者。
真正开始以甜品台和茶歇起家之后，很多零售的客人也分别从甜品台和茶歇被引流了过来，也为后面的蛋糕、甜品奠定了一定的基础。3非刚需型产品如何常态化说起蛋糕，在几年前可能还只是生日时候庆生才会有的，但现在几年，节日、纪念日甚至平常的日子，都可以看到蛋糕的影子，如何把看似非刚需的蛋糕场常态化呢，具体分为几下几点。1 / 去生日化：一花一朵从最开始创立门店的时候就没有将蛋糕仅仅定义为“生日蛋糕”，生日蛋糕对于蛋糕来说消费频率是极低的。就算一个4口之家，一家也只会消费3-4次，第二年是否还会回购还是个不确定因素，粉丝粘性太小。
2 / 增加场景化和需求化：现在整个大环境下，包括各种压力侵袭下，人们的整体幸福指数其实是偏低的。平淡的生活需要一些仪式感，聚餐、出游、喜提新物、周年日都可以是蛋糕消费的节日，除此之外还包括开业、乔迁等等。
3 / 品类再细分，常态化：比如口味蛋糕、时令蛋糕、4寸小蛋糕、2寸小确幸蛋糕等等，用蛋糕让客户感受时令的更迭，例如无花果、栗子蛋糕等，以至于有新鲜的水果成熟之际就会有铁粉过来问，“你家什么时候上栗子蛋糕，栗子熟了”，极大程度的增加了客户的粘合性。4关于赛道选择为什么说：选赛道、选品类，就是在选“命”。有句话叫“方向不对，努力白费”！选择赛道与品质是战略的重要部分，是活下来的根本，也是品牌建设的长期主义。
拿蛋糕来讲，如果我们选择了这个赛道，就要考虑它如何的去生日化、如何增加场景化和需求化、以及如何让蛋糕能更常态化，消费者粘性更大。消费者对某一类产品的共识分类，一个小小分类就代表了一种消费需求，这是每个品牌需要深耕和思考的源头所在。
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛年度计划
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛是由全球烘焙指南策划主办，伊利专业乳品冠名支持的年度论坛项目。在2022～2023年度，四方问道论坛选取7个主题，在之后的每个月以线上直播形式与大家见面。我们汇聚各领域行业专家、企业家、教育者与屏幕前的烘焙人开展超强头脑风暴⬇
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛兼顾论点宣讲与观点沙龙两部分，邀请从业者分享观点、展开辩论，以碰撞引发思考，带来多角度的见解与看法。认识行业从接纳不同开始。2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛以客观为前提，真实为要素，希望为你展示更加立体的烘焙世界。
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