温故知新丨火遍亚洲的网红黑芝麻冰淇淋，在厨房里的 种变身（下）

坊间说的好，时尚就是黑白灰在性冷淡风吹的风生水起的当下特立独行的黑色冰淇淋也成了呼风唤雨的时尚宠儿今天本桃就来给大家揭秘那些在微博里红到发紫的黑色冰淇淋只要你有黑芝麻糊，就能轻松创造出网红爆款黑芝麻抹茶牛轧糖蛋白2个白砂糖219g蜂蜜160g清水120g玉米糖浆73g盐1g香草精适量抹茶粉25g熟黑芝麻50g①在烤盘中铺一层油布或者玻璃纤维垫。②将219g白砂糖、蜂蜜、玉米糖浆、清水和盐一起倒入小锅中，中火加热，不断搅拌直至白砂糖完全融化（这个过程大约需要4分钟）。调成小火后，不要搅拌，等糖升温到148摄氏度。③在糖浆升温到120摄氏度时，在无水无油的大盆中将蛋白打发到呈大弯钩状态时，加入8g白砂糖，继续打发至硬性发泡。④当糖浆升温到148摄氏度之后关火，将糖浆慢慢加入到蛋白霜中。糖浆全部加进去之后，中速继续搅打直至糖微微凝固，产生阻力。⑤将打蛋器的速度减至中低速，加入香草精，将打蛋器调至低速后倒入抹茶粉，搅拌均匀后倒入黑芝麻，搅拌均匀。⑥使用刮刀，将混合物快速倒入准备好的烤盘中（如果介意糖的表面不平整，可以在上面盖一层油布，均匀按压）在糖的表面均匀撒上黑芝麻后，让糖在烤盘中静置直到完全冷却。⑦将糖从烤盘中取出，沾有芝麻的糖面朝下，在没有芝麻的糖面上均匀的撒上黑芝麻，按压让黑芝麻粘在糖面上。⑧用刀把糖切成理想的大小，用糖纸包裹好，可以保存两个星期哟。注意：在切糖之前可以把刀浸在热水中，每切一刀后都要确保将刀擦干净。❸让人欲罢不能的黑芝麻奇妙蛋糕卷蛋糕卷本身自带的云朵式口感，搭配浓醇到飞起的黑芝麻酱，这样的组合在舌尖上炸开的时候，还有什么人生的坎是过不去哒！一口就能让你满足到在舌尖上敲锣打鼓啊～蛋糕卷部分蛋黄72g白砂糖A30g蛋白144g白砂糖B70g低筋面粉85g黑芝麻粉10g黑芝麻夹心部分牛奶90g蛋黄20g白砂糖15g低筋面粉8g黑芝麻膏30g蜂蜜10g奶油20g黄油5g①先将烤箱调到200度进行预热。（各家的烤箱脾气大不相同，可以根据烤箱的脾气进行调整哟）②在干净的容器中，将蛋黄打散后倒入白砂糖A，搅拌至完全顺滑乳化，静置备用。③在一个无水无油的大盆中，打发蛋清，分三次加入白砂糖B，将蛋白打发至硬性发泡即可。④取1/3打发好的蛋白，倒入到材料②中，用翻拌的手法，让两者混合均匀后，再倒回入蛋白中，继续翻拌至两种食材完全融合。倒入准备好的黑芝麻糊，翻拌均匀，装入裱花袋中。⑤在烤盘中铺好油纸，用裱花袋将面糊斜向挤在烤盘中。放入烤箱200度烤10分钟。烤好后取出放凉备用。①用小火将牛奶加热。②在蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀后，倒入低筋面粉，继续搅拌至顺滑。倒入热牛奶，倒入的时候不停搅拌，直至完全融合顺滑。③将材料②过筛后，用小火加热，不断搅拌至浓稠后关火，放入黄油继续搅拌至完全均匀。静置在一旁放凉备用（也可以用冷水浴的方法降温）④在材料③中加入准备好的芝麻膏，混合均匀后，倒入蜂蜜，继续搅拌，保证两种食材完全融合。⑤在干净的大盆中将淡奶油打发后，加入到材料④中，搅拌均匀。⑥将黑芝麻奶油均匀的抹在蛋糕坯靠近油纸的那面，卷成蛋糕卷后放入冰箱中冷藏，切成可爱的小块，就可以一起尽情的享用啦！就是这么朴实无华的黑芝麻，经过你的巧手，就能惊为天人的转身成为人见人爱的奇妙甜品，这就是自然的力量，是生命的奇迹，是吃货的赞歌！（感觉到吃一口就能获得傲视群雄的力量）❹卖起萌来犯规的黑芝麻龙猫挞黑芝麻就一定得和花生、红豆、薏仁搅和在一起，不由分说被打成养生达人钟爱的长生不老保健早餐糊？不！野百合都有春天，黑芝麻为什么就不能有一颗少女心！？黑芝麻卖起萌来真的是分分钟犯规。（来自一个少女心炸裂的直男的呼喊）还在担心您的孩子胃口不好么？别再看小葵花课堂了，快用这款不用特制模具就能轻松完成的黑芝麻龙猫挞来瓦解孩子的心吧！参考量：可以做四个龙猫挞挞皮部分低筋面粉110g蛋黄1个黄油60g白砂糖50g挞陷部分牛奶200g芝麻糊35g白砂糖10g吉利丁粉5g清水10g装饰糖粉适量巧克力软糖适量蜜豆适量①提前将烤箱调到180度预热。②将挞皮需要的食材全部倒进大碗中，充分搅拌，用手的温度融化黄油，将材料揉搓成面团。③把面团分成四份，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏30分钟。④在挞模上刷一层黄油和面粉。取出预备好的面团，将它们擀成2-3毫米的厚度。盖在挞模上，轻轻按压面团，去掉多余的部分，压实后用叉子在底部戳些小孔。⑤重复上面的步骤作出四个挞底，应该还会剩下部分面团，把剩余的面团擀成3毫米的面皮，把它们切成大小适中相同的水滴形状，用来做龙猫的耳朵。⑥将挞皮和龙猫的耳朵一起送进烤箱，180度烤20分钟后，拿出龙猫的耳朵，继续烘烤10分钟，直至挞皮变成棕色。①在耐热小碗中倒入水和吉利丁粉。用微波炉加热15-20秒，直到吉利丁粉完全溶解。②在小锅中倒入白砂糖和牛奶。小火加热，不断搅拌至白砂糖完全融化，关火备用。③取材料②的一半倒入黑芝麻酱中，充分搅拌均匀后，再倒进剩余的牛奶中，充分混合均匀。④在材料③中加入融化好的吉利丁粉，充分搅拌均匀后，倒入烤好的挞皮中。放入冰箱中冷藏至少三个小时，直至挞陷完全凝固。①用纸剪出龙猫的肚子和眼睛，把纸模具盖在龙猫挞上，用糖粉撒出形状。②用融化的巧克力画出龙猫的鼻子、眼睛和胡须。（动用多年的美术功底吧）③用牙签在龙猫的肚子上画上弧形的记号，注意一定要小力一点，不哟啊把龙猫的肚子扎破了！④最后在用巧克力沾上龙猫的耳朵，这样一个梦话全世界的龙猫挞就做好了！这还是我认识的带着古朴的香气，养育中华儿女五千年的黑芝麻么！萌成这样，本桃能一口气吃五个不费劲～芝麻醇厚的香气萦绕着酥香的挞皮，慕斯绵密的口感在舌尖曼妙生姿，吃一口减一岁，吃两口减十岁，就是这么萌萌哒！❺内心丰富的乌云黑芝麻cupcake之前火透半边天的乌云冰淇淋还没推出网红界的T台，乌云黑芝麻cupcake就登上了舞台。这款cupcake的意义就在于哪怕是遇到了心灵的大出血，只要一口咬下去，心情的乌云就能被吃下去大半！（不好意思，这其实是我编的）cupcake应该算是自由发挥程度最高的甜品了！什么培根cupcake，胡椒cupcake的早已经见怪不怪了～这次我们把黑芝麻做成cupcake，保证美味颜又高～参考量：可以做15个cupcake软化黄油120g白砂糖200g鸡蛋2个香草精适量小苏打2g泡打粉2g低筋面粉210g盐1g黑芝麻糊120g柠檬酱适量①烤箱提前调到200度进行预热。（可以根据自己烤箱的脾气进行调整啊）②将黄油和糖混合在一起，用打蛋器打发至松软。分三次加入鸡蛋，搅拌至完全均匀顺滑，加入香草精，继续搅拌。③将面粉、小苏打、泡打粉、盐、混合在一起，过筛进材料②，再加入黑芝麻糊粉，不断搅拌至完全顺滑。④把蛋糕糊装进准备好的纸杯中，面糊注入5分满即可。使劲震动几下，震出气泡。送入预热好的烤箱，上下火175度，烘烤15分钟，出炉放在一旁晾凉备用。⑤蛋糕晾凉后，在顶部挖出一个小洞，在中间挤上柠檬酱。（没有柠檬酱也可以不挤或用黑芝麻酱或其他果酱代替）⑥在干净的大盆中倒入室温软化的黄油和奶油奶酪，加入糖粉，打发至蓬松。⑦将黑芝麻酱倒入材料⑥中，继续打发。⑧最后，在蛋糕挤上黑芝麻奶酪霜，一个可爱而内心丰富的乌云cupcake就大功告成了～❻不可错过的黑芝麻酱提炼大法黑芝麻糊150g糯米粉130g白砂糖120g水1200g水的用量可以根据喜欢的浓稠度进行调整。①将糯米粉倒入小锅中，小火翻炒至微棕色后，关火静置在一旁冷却。②将黑芝麻倒入小锅中，小火翻炒出香气，关火静置在一旁冷却。③把黑芝麻倒入料理机中研磨成粉，与糯米粉混合均匀。④做好的芝麻粉可以放在密封袋中保存，在使用时根据6:1（沸水6，黑芝麻为1）的比例进行调制，再根据自己的口味加入适量白砂糖即可。（水量可以按照理想浓稠度进行增减） 预览时标签不可点