法棍（Baguette）作为传统的法式面包，面包中的王中王，是面包店的主打产品。据说法国人每年消费大约100亿根法棍，平均每秒320根，是法国人日常生活的主食面包。法棍的口感外脆里润，面包师通过最简单的原料成就了这一番滋味。今天我们就为大家带来一期超级干干干的法棍合集，从技术、原料、配方，来搞透这“长条形的宝石”！本期你将收获到哪些法棍知识？01/ 法棍之原料02/ 法棍之技术03/ 法棍之配方（经典法棍、蒜香软法、青椒酱法棍）04/ 法棍之店铺01法棍之原料法棍的配方相当之简单，制作中仅需要面粉、水、酵母、盐，四种基础原料。经过混合原料、发酵、整形按压、发酵、烘烤等步骤，在面包师巧手之下，法棍完美出炉。别看原料这么少，每一个都发挥了特定的作用。比如：选择不同国家的面粉会呈现怎样的口味差异？法国粉、日本粉、国产粉......水应该添加多少？什么是水解作用？酵母是必须要的吗？天然酵种能为法棍带来什么特殊风味？盐的添加量控制在1.8-2.2%之间，这个依据是什么呢？......这些问题你都可以在下面这篇文章中找到答案。点击下方图片查看关于法棍四大原料及其作用从原料、技术、配方，一篇搞透法棍，制作完美Baguette！
2022-10-31
责任编辑：小伊
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法棍（Baguette）作为传统的法式面包，面包中的王中王，是面包店的主打产品。据说法国人每年消费大约100亿根法棍，平均每秒320根，是法国人日常生活的主食面包。法棍的口感外脆里润，面包师通过最简单的原料成就了这一番滋味。今天我们就为大家带来一期超级干干干的法棍合集，从技术、原料、配方，来搞透这“长条形的宝石”！本期你将收获到哪些法棍知识？01/ 法棍之原料02/ 法棍之技术03/ 法棍之配方（经典法棍、蒜香软法、青椒酱法棍）04/ 法棍之店铺01法棍之原料法棍的配方相当之简单，制作中仅需要面粉、水、酵母、盐，四种基础原料。经过混合原料、发酵、整形按压、发酵、烘烤等步骤，在面包师巧手之下，法棍完美出炉。别看原料这么少，每一个都发挥了特定的作用。比如：选择不同国家的面粉会呈现怎样的口味差异？法国粉、日本粉、国产粉......水应该添加多少？什么是水解作用？酵母是必须要的吗？天然酵种能为法棍带来什么特殊风味？盐的添加量控制在1.8-2.2%之间，这个依据是什么呢？......这些问题你都可以在下面这篇文章中找到答案。点击下方图片查看关于法棍四大原料及其作用
