nceid="7218751811253393823" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">↑看视频更简单↑最近吃早茶，发现酒楼的菠萝包是越做越大，一是视觉冲击力强，二是够全家人分吃。但其实做小一点，也有小一点的好处，看起来更精致，一口一个的分量，让人感觉低卡不少，热量负担更低。今天这款菠萝包，对于没有厨师机，也揉不出膜的小伙伴非常友好，只要具备把面揉匀的能力就行，出膜就交给时间吧！
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cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202210/31/163904821.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202210/31/163904821.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />
迷你菠萝包
材料#主面团#高筋面粉200g/ 细砂糖25g / 牛奶 40g淡奶油 50g / 水30g / 耐高糖干酵母5g全蛋液 20g / 黄油15g / 盐1.5g#酥皮#黄油 25g / 全蛋液8g / 细砂糖20g奶粉 11g / 低筋面粉 40g
做法▼步骤1
将主面团中除黄油和盐之外的所有材料混合成絮状。▼步骤2
然后放到桌上揉搓，不会手揉面的小伙伴，可以试试今天的静置水合法，先把面团揉至看不到干粉。▼步骤3
放入保鲜袋送入冰箱冷藏松弛半小时。▼步骤4
松弛的时候来准备酥皮，25g提前软化好的黄油，加8g室温蛋液和20g细砂糖，搅拌均匀。▼步骤5
加11g奶粉和40g低筋面粉，压拌成细腻的酥皮面团，放入保鲜袋送入冰箱冷藏一会。▼步骤6
取出松弛好的主面团，此时面团表面虽然粗糙，但我们居然能够扯出有韧性的面筋，这就是静置水合的作用。▼步骤7
把面团切碎，放入15g软化的黄油和1.5g盐，这样可以更快把黄油揉进去。▼步骤8
继续揉搓，刚开始可能会有点粘手。▼步骤9
随着黄油被吸收，面团会重新变的光滑。▼步骤10
水合法是用时间换取你节省力气，所以你不用直接揉出膜，只要揉到表面光滑，放入保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛半小时。▼步骤11
取出酥皮面团，按10g一个，分割为10份，然后全部搓圆，盖保鲜膜送入冰箱冷藏待用。▼步骤12
取出松弛好主面团，菠萝包不用出手套膜，只要能撑开有韧性不易破裂的面筋就可以了。▼步骤13
将面团滚圆放入保鲜盒，28度发酵60分钟左右。▼步骤14
具体时间因人而异，我们要以状态为准，手指粘粉戳小洞，洞口不会闭合即可。如果洞口闭合，就是发酵不足，需要继续发，如果戳洞后面团像泄了气的气球一样扁掉，就是发酵过度。▼步骤15
给面团按压排气，按38g一个，分割为10份，放入保鲜盒冷藏松弛10分钟。▼步骤16
取出松弛好的面团，拍扁后，将四周向底部收起，然后滚圆面团。▼步骤17
底部记得收口捏紧。▼步骤18
酥皮面团放到剪成小块的保鲜膜上，再盖一张保鲜膜。▼步骤19
把酥皮拍扁成中间厚四周薄，揭开上面的保鲜膜，托起酥皮。▼步骤20
放上面团，把酥皮贴紧面团。▼步骤21
最后取走保鲜膜。▼步骤22
把面团放入口径6.5厘米的覆膜纸杯里，盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵40分钟，至酥皮平齐纸杯边缘。▼步骤23
表面刷上蛋黄液。▼步骤24
送入预热好的烤箱，175度烤20分钟，至表面上色金黄即可出炉。▼成品
凉透后，密封常温可以保存到第二天，密封冷冻可以保存一周，不可以冷藏。
小贴士Q：我有厨师机，不用水合法怎么做？A：用5档揉七八分钟到五成筋度，然后加黄油和盐，继续5档揉五六分钟到九成筋度就好啦。Q：我看菠萝包酥皮都是画格子的，你这个为啥不是？A：画格子的酥皮是港式菠萝包，不画格子，让酥皮随着膨胀自然裂开的是台式菠萝包。两种方法都可以，台式做法就更简单一些咯。Q：覆膜纸杯是什么？A：就是内壁有一层防水防粘膜的纸杯，如果用没有膜的纸杯，最后面包会跟纸杯黏在一起。Q：我的纸杯大小不一样如何分割面团？A：我的杯子是口径6.5cm，高4cm，所以体积是132，假设你的杯子口径是5cm，高也是5cm，体积就是98，你的面团就应该是38*（98/132）=28.5g。
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