至尊之味 | 京都焦糖磅蛋糕，满屏焦香！（已打包·可下载）

Laurent Moreno（下图）大师配方来啦！轻松搞定：蛋糕+夹心+淋面！今日配方下载提取码：wguu每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方京都焦糖磅蛋糕KYOTOPar Laurent Moreno焦糖磅蛋糕【1045克】196 克……黄油184 克……细砂糖196 克……杏仁粉305 克……全蛋157 克……面粉 7 克……泡打粉制作：1、将黄油与细砂糖混合搅打至泛白。2、将杏仁粉加入。3、然后将全蛋分次加入搅拌至完全吸收。4、将面粉与泡打粉混合过筛后加入拌匀。5、每个模具（Kyoto800）倒入425克面糊。6、以160℃烘烤约40分钟。君度糖水【550克】500 克……30°波美糖浆* 50 克……君度酒（extrait Cointreau）制作：1、全部材料混合均匀后，浸泡或涂刷在蛋糕表面。焦糖黄油夹心【552.5克】160 克……细砂糖100 克……稀奶油 60 克……橙汁150 克……黄油2.5 克……盐之花（海盐fleur de sel） 45 克……吉利丁冻* 35 克……君度酒（extrait Cointreau）制作：1、将细砂糖放入厚底平底锅中，小火缓慢加热。2、当融化并变为淡金黄色时，停火，加入热的液态稀奶油、橙汁和海盐，拌匀后再次继续加热至110℃。3、离火，降温至40℃时，将黄油加入拌匀，最后再将融化的吉利丁冻和君度酒加入拌匀。焦糖杏仁梦龙淋面【550克】100 克……葵花籽油350 克……牛奶巧克力100 克……焦糖杏仁碎制作：1、将葵花籽油（或其他无色无味的植物油，比如玉米油、葡萄籽油等均可）与牛奶巧克力混合加热至45℃融化。2、将焦糖杏仁碎加入拌匀。3、降温至35℃时使用。组装与装饰1、当涂刷了“君度糖水”的“焦糖磅蛋糕”完全冷却后，在中空的圆形内挤入“焦糖黄油夹心”。2、冷藏几分钟至夹心完全凝固稳定后，将“焦糖杏仁梦龙淋面”均匀淋在表面。备注A.吉利丁冻：7克吉利丁粉（或片）与38克水溶化后形成冻状，使用时加热成液体状。B.30°波美糖浆：1000克水与1300克细砂糖加热至砂糖完全融化。C.模具是由Tplus+与chef Laurent Moreno一起设计的，可以承受高温（高达180℃）。Kyoto800模具包括一个圆柱形嵌件，在蛋糕中形成一个空腔，可以填充果冻、奶油或焦糖。大家手里多数不会有，可以考虑用类似的非硅胶模具，淘宝可以买到，价格就相对低很多。继续chef的法语版今日配方下载提取码：wguu每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方K Y O T OPar Laurent MorenoCAKE CARAMEL196 g beurre184 g sucre196 g poudre d'amande305 g œufs157 g farine 7 g levure chimiqueProcédé:1.Blanchir le beurre avec le sucre.2.Incorporer la poudre d'amande.3.Ajouter les oeufs petit à petit, blanchir.4.Ajouter la farine et la levure chimiquetamisées.5.Garnir 425 g par mouleKyoto800.6.Cuire au four à 160 °Cpendant environ 40 min.SIROP D'IMBIBAGE500 g sirop à 30 °B 50 g extrait CointreauProcédé:1.Mélanger le tout et imbiber le cake.CARAMEL SUZETTE AU BEURRE SALÉ160 g sucre semoule100 g crème liquide 60 g jus d'orange150 g beurre2.5 g fleur de sel 45 g masse gélatine* 35 g extrait de CointreauProcédé:1.Dans une casserole, caraméliserle sucre progressivement.2.Arrivé aucaramel blond, stopper la cuisson avecla crème chaude, le jus d'orange etla fleur de sel, recuire jusqu'à 110 °C.3.Ajouter le beurre pommade à 40 °C , incorporer la masse gélatine et l'extraitde Cointreau.GLAÇAGE ROCHER AU LAIT100 g huile de tournesol350 g couverture chocolat au lait100 g amandes hachées caraméliséesProcédé:1.Faire fondre à 45 °C l'huileet la couverture chocolat.2.Ajouter les amandes hachéescaramélisées.3.Réserveret utiliser à 35 °C.MONTAGE1.Une fois le cake imbibé et refroidi,le garnir avec le caramel Suzette.2.Laisser prendre au froid quelquesminutes, puis recouvrir de glaçage.* Masse gélatine : 7 g de gélatineen feuille ou en poudre et 38 gd'eau chaude.* Sirop à 30 °B : 1 kg d'eau+ 1,3 kg de sucre semoule.*Le moule Kyoto, conçu avecLaurent Moreno, est fabriquéen Tplus+, un matériau de hautequalité résistant aux températuresélevées (jusqu'à 180 °C).Le moule Kyoto800 comprend un insertcylindrique qui permet de créer unecavité dans le cake pouvant être garnied'une gelée, d'une crème, ou d'unepréparation au caramel. Le résultatsera parfait et séduira tout le monde !戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点