金秋九月，温度适宜，食欲也豁然大开。伴随着季节性食材的登场，新一季度的烘焙品，又将带给我们什么新启发呢？二话不说，先来看下我找的这4种原料：01.柿子
还记得去年柿子蛋糕凭借着橙红的色泽、小众的风味、流心的质地、浓醇的柿香与讨喜的寓意，一下子就成为了店售的爆款且供不应求。这热度，显然不蹭白不蹭啊。于是在今年，我观察到，柿子蛋糕依然是秋季新品的宠儿，且风味变得更加丰富了。
（图源：小红书）比如，焦糖柿子红薯板栗巴斯克芝士蛋糕、柿子提拉米苏、双料咖啡爆浆柿子蛋糕、柿子大福、柿子南瓜蛋糕……可以看出柿子与秋令食材的契合度很高，尤其是质地绵密如红薯、板栗、南瓜等都是非常好的搭配选择。
（图源：小红书）另外，柿子与咖啡的组合，也是出人意料的协调。果然，果咖的搭配思路确实是值得借鉴的。
（图源：小红书）不过，给我印象比较深的是这款柿子提拉米苏。看表面大颗的柿子像是种植在蛋糕地里，原色原汁的视觉诱惑力，在分割之下，更是强调了爆浆的特点，配上绵密浸润酱汁的蛋糕层，甜而不腻，让整体充满秋日氛围。坦白说，提拉米苏本身就具有多变性，已经衍生出许多让人惊喜的风味，这次与柿子的搭配，跳脱出以往的思维定式，朝着高湿度食材组合的方向迈进，不失为开拓了其他产品的更迭之路。02.米酒
夏秋交接之际，米酒突然上线，展现了差异化的风味。事实上，在面包甜点中，酒酿汤圆的国潮之风早早为烘焙师带来了灵感，只不过，通常是偶有佳作，并未形成系统化的风潮。
（图源：小红书）但近年来茶饮圈的频繁上新，让我抓住了米酒的新火花。桂花酒酿奶茶、酒酿芋圆奶茶、酒酿麻薯豆乳茶、西瓜奶油米酒饮……“酒”元素一出，立马就提升了话题度。
（图源：伏小桃微博）不仅如此，从原先桂花酒酿圆子的传统搭配，逐渐改良为更加清爽的风味，比如米酒+山楂、米酒+西瓜的组合，兼顾了果味与酒香。或是米酒+奶油，调和了米酒原本的酸味与酒味，减少了刺激性，变得更加清甜爽口，而这也属于延边风味，有着独特的地域特色。
（图源：小红书）另外，“奶茶如一锅粥”的趋势也转换到了蛋糕上。这款来自楚彩InJoyCake的云梦古泽，名字非常梦幻，内里非常玄幻。孝感米酒、老武汉米泡、月夜桂花、洪湖莲藕，好似一碟菜，并完美复刻了荆楚文化。有软糯有脆韧、有花香有酒香，多元口感风味的融合，带来了绝妙的味蕾体验。未来，透过菜肴的搭配组合，或许也能解锁出不一样的甜点灵感。03.山楂
山楂一度踏着冰糖葫芦的童年回忆，奏响了一曲年度欢歌。今年，山楂又来了，酸甜开胃，让其与很多食材的适配度都很高。
（图源：小红书）比如山楂+芝士，激发了奶香又中和了甜腻；山楂+巧克力，平衡了苦香之气，勾起了醇香余味；山楂+肉桂，温暖的气息环绕于嘴边；山楂+红枣，红配红，互不争抢风味……
（图源：小红书）现下正是月饼季，一款芝士山楂月饼，由于酸味的加入让其甜度比寻常的月饼更低，更容易受到如今消费者的喜欢。同时，在造型上也极易设计出有趣的图案。04.菲露脆皮
在我第一次刷到这款栗子挞时，就果断被外皮所吸引。皮薄且酥脆，而它用到的就是菲露酥皮（Filo）。
（图源：小红书）我搜索了下，菲露酥皮是一种中东的薄面皮，里面没有脂肪，作用是吸收水分，也可以称其为纸酥皮。这款栗子挞便是将菲露酥皮代替了平常想到的挞壳，形成了更加轻盈与酥脆的质地。这倒是给了我一个启发：将已经习惯的“容器”转换一下，制造强烈的反差感，很容易得到新颖的产品。
（图源：小红书）另外，我还看到一款来自BOOMROOM LAB的黑金柑橘红茶起酥蛋糕，除了黑色的主体色带了一抹高级感。更让我觉得有趣的是，这款蛋糕利用了起酥代替了蛋糕胚，内部则是清爽的柑橘果酱与清雅的红茶奶油。当剥离开起酥之后，就可以直接蘸料食用。这与曾经的网红“山峰”蛋糕异曲同工，同样是采用了分开外包围的可颂面包，蘸取中心的浓香酱料。以上，便是我最近看到的，透过4款原料展开的多元化产品设计。最后容许我浅浅总结一下： //1、风味明确、香气独特且具有记忆点的产品，很容易产生复购。但同样的原料，很难产生新意，这就可以从小众原料的抓取、童年原料的提取并且依据创意搭配的原则，去制造既熟悉又亮眼的新概念，增加大众的新鲜感，唤起人们的尝鲜欲。2、地域特色的产品融入，有着当地特有的文化内涵，容易勾起熟悉人群的回忆，也会吸引不熟悉人群的好奇心。这不仅仅是一个话题，也能以此为突破口，去寻找有价值的产品创新，打出差异化。当然选择时要注意国民认知度与接受度，太过另类就没有普适性了。3、国内消费者偏好丰富层次的烘焙品，但是又不宜过多，反而造成主体的不鲜明。同时为了新鲜感的提升，可以选择改变层次中的某一刻板印象，很容易塑造出惊喜的感觉，重新定义产品。月度好文8.29-9.3烘焙新品情报大全|好利来上海星际旅行首店产品关于可颂的前世今生都在了|西点世界杯冠军的直播挞和塔的区别这篇说明白了|直达甘那许烘焙坊店铺
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