杨枝甘露后，又一个“甜品杯装化”思路来了！新茶饮大赛苏州站现场直击

‍昨天，咖门主办、德馨食品冠名、佳泽环保承办的第四届新饮力新茶饮大赛华东区域赛，在苏州圆满落幕。比赛现场，我看到一波新的产品创意：冠军选手的作品灵感，来源于一碗苏式绿豆汤；有作品用到的福州小吃“长乐冰饭”，被评委认为是“继杨枝甘露后下一个适合杯装化的甜品”。还有哪些亮点？一起来看比赛实录：华东3强选手诞生！成功晋级全国总决赛国庆长假后的第一周，咖门第四届新饮力新茶饮大赛华东区域赛圆满落幕，前3名决出！先来揭晓一下本场比赛前三名、晋级全国总决赛的选手。他们是：第1名常家宾，第2名严嘉羽，第3名陈秀金。先来回顾下3强选手的作品——1、第一名：常家宾

茶+奶调饮作品《忆夏》灵感来源于苏式绿豆汤，以绿豆牛乳作为奶基底，小料元素保留了糯米，最后加一点白薄荷糖浆，呼应经典产品的主元素。整体风味清晰、干净。
创意茶饮作品《知秋》根据江南不时不食的饮食习惯，选用秋天的白梨与桂花乌龙做搭配，奶盖进行了风味迭代，融合了百香果原浆使产品层次更丰富。2、第二名：严嘉羽
茶+奶调饮作品《梨花香》桂花乌龙茶汤融合特调乳，加入秋月梨果酱来增加梨的清香，底部加入桂花冻，增加咀嚼感同时，让花香持久不散。
创意茶饮作品《青柚錦灯笼》这款产品选用了小众水果灯笼果，结合青柚汁、桂花乌龙茶汤，清爽同时香气满满，好喝又健康。3、第三名：陈秀金
茶+奶调饮作品《长乐冰饭》灵感来源于福州特色甜点“长乐冰饭”，加入了椰香味的糯米、葡萄干、山楂片，以及桂花乌龙调制的鲜奶茶，增加整杯饮品的丰富性，最后还有冰制的哈密瓜球与火龙果球，让饮品更加沁凉爽口，
创意茶饮作品《无糖有甜》产品应用到了龙眼、水蜜桃酱、罗汉果水，罗汉果的甘甜，龙眼的清甜，水蜜桃的香甜，代替了果糖。最后加入清香型的闽南乌龙，使整杯饮品更加饱满丰富。“长乐冰饭”是下一杯杨枝甘露？这些创意值得关注1、“长乐冰饭”，或将成就下一杯杨枝甘露以杯装杨枝甘露出道的7分甜来源于苏州，而“甜品杯装化”的产品框架，也成为近两年茶饮上新的重要思路。本场比赛，季军选手陈秀金的茶+奶调饮，灵感来源于福州甜品“长乐冰饭”，选手在出品方式上做创新，做成一杯“杯装长乐冰饭”，香气饱满，口感甜糯。这款产品也给评委老师们留下深刻印象，益禾堂研发总监代小鹏称赞道，长乐冰饭很有可能成为杨枝甘露之后，有爆发潜力的“杯装甜品”。2、梨、橘子带来秋日氛围，冠军带来谷物创新思路秋冬上新的氛围感，也被本场比赛选手拿捏了。比如冠军选手常家宾的创意茶饮“知秋”，为了体现秋日氛围，选用了秋天的白梨与桂花乌龙做的搭配。10号选手韩瑞清的创意茶饮“秋色满杯”，用柑橘汁、龙眼汁、柑橘冻、龙眼颗粒做搭配，同样适合这个秋天。此外，冠军选手的茶+奶调饮“亿夏”，灵感来源于苏式绿豆汤。绿豆产品已经火了一个夏天，到了秋冬季，传统小吃中的谷物类产品应用，值得继续开发。3、“不加一克糖”，也能做出一杯好产品季军选手陈秀金的创意茶饮“无糖有甜”，融合了罗汉果的甘甜，龙眼的清甜，水蜜桃的香甜。用水果本身的“天然甜”来提供甜感，不额外添加糖浆。近几年，很多品牌上新了许多0糖0卡的饮品。Z世代对抗糖的需求正在逐年递增，社交平台上爆火的“低糖还好喝的隐藏菜单”、“教你300大卡喝奶茶”等话题，就是直观体现。而此次选手用“天然甜”来做创意的思路，同样值得关注和借鉴。4、灯笼果、西兰花，小众食材仍是亮点华东区域赛，有几款令人耳目一新的小众原料：比如灯笼果，亚军选手严嘉羽的创意茶饮“青柚錦灯笼”，用灯笼果搭配青柚汁和桂花乌龙茶汤。灯笼果成熟于9、10月，口感清甜爽脆，富含多种维生素和氨基酸，是一个大部分消费者没有接触过的北方小众水果，容易引发好奇，同时口味容易接受。再比如红胡椒，5号选手陆嘉钧茶+奶调饮“玉面红颜”。用柚子与红玉红茶做搭配，创意获得好评，7分甜产品负责人潘升仪还表示，柚子和红胡椒的搭配，很符合他对“熟悉中带点新奇”的定义。还有西兰花，1号选手田杰友茶+奶调饮“冰青玉洁”，用西兰花搭配茉莉奶茶基底。“蔬果+奶”的创意，也为作品提供了新的记忆点，1场比赛，碰撞出5个茶饮启发昨天比赛现场，评委们从门店落地性、技术标准化、产品创新力等方面给出专业点评，碰撞出不少金句与观点。1、茶叶并不娇贵，需要对茶有正确的理解在评委们看来，部分选手对茶叶的理解，依旧存在提升空间。在华东区域赛评委，咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅老师看来，好的茶饮创意，底层逻辑一定是来自对食材本身的理解，“对茶叶的不了解，会限制选手做产品的想象力”。华东区域赛评委、咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅而对于比赛过程中，选手求稳的安全打法，华东区域赛评委、咖门饮力学院特邀顾问，有23年饮品研发经验的杨洪广点评道：“茶不是那么娇贵的东西，正确认识每款茶后，就可以大胆去泡、大胆去发挥想象力。”华东区域赛评委、咖门饮力学院特邀顾问、有23年饮品研发经验的杨洪广2、产品名会带来期待，应与“主风味”相匹配茶底之外，更好地认识产品逻辑，才有利于挖掘产品的卖点。昨天的比赛中，有选手用紫苏做创意，无论是产品命名、还是创意阐述，都着重强调紫苏的概念。华东区域赛评委、有12年茶饮研发经验的林静贤但华东区域赛评委，咖门饮力学院特邀顾问，有12年茶饮研发经验的林静贤在品尝后表示，紫苏风味在整杯饮品中并不突出，被杨梅和酒的香气所掩盖。这背后是产品卖点与呈现不匹配，有可能会破坏消费者的原有期待。3、好的研发，要能找到并准确阐述产品的价值点好的产品，往往能主动给顾客制造“购买理由”。在华东区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏看来，研发在设计产品时就要去寻找产品价值点，并能把它准确地阐述出来，“当研发能一句话讲明白卖点的时候，消费者才有可能感受到”。华东区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏4、提升顾客体验的机会，藏在出品的细节里昨天比赛现场，有选手在奶+茶调饮中为评委老师们准备了粗吸管。粗吸管，也是现在饮品店的“标配”选择。华东区域赛评委、7分甜产品负责人潘升仪华东区域赛评委、7分甜产品负责人潘升仪表示，这杯产品本身没有小料，更适合细吸管饮用，增强茶饮本身的冲击力。不同饮品应该用不同的吸管，正是这些细微的差异，成就了好的产品体验。5、可被量化的SOP，才有可能成就爆款比赛现场，评委老师和选手们也谈到了对“基本”与“经典”的理解。在代小鹏看来，作为研发，要学会用用户思维设计产品。“可被量化的SOP，才可以成为配方，可标准化复制的配方，被无数消费者喝到，它才有可能成为爆品，成为经典。”代小鹏说道。华东区域赛亮点和精彩还有很多，一起来看图片实录！至此，第四届咖门新饮力新茶饮大赛华东区域赛圆满落幕。西南区域赛-成都，即将开启，敬请期待。点蓝字，了解今年比赛详情>>>深圳站：下一个爆款水果是“青柑”？新茶饮大赛深圳站冠军也在用！郑州站：一杯“酸木瓜”赢了全场，新茶饮大赛华中赛区冠军来了！统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载 预览时标签不可点