成都“工位咖啡”火了,能办公能开会,单店最高日出杯!

2022-10-21 责任编辑:国君 441
节后第一天,来分享一个“办公咖啡”样本。成都有个叫COFFICE G1的品牌,没有手冲,不主推创意咖啡,瞄准白领群体,48元就能得到一个“工位”,以及一杯咖啡。把咖啡馆变成“共享工位”,复购率超30%,COFFICE G1的9家门店基本都能盈利。“工位咖啡”到底是一种什么新模式?这种模式能走多远?我和COFFICE G1创始人李姜春聊了聊。单店最高日出1500杯“工位咖啡”成为热门卖咖啡的姿势越来越多后,人群细分趋势逐渐明显。作为刚需人群的白领,是首先被盯上的群体。成都COFFICE G1(下文简称G1)的“工位咖啡”模式,引起了我的注意:走进G1的门店,你会看到这样的场景:没人悠闲地对着咖啡发呆,也没有拍个不停的小姐姐,都是素不相识的打工人,有秩序地相邻而坐,飞快敲击键盘,宛如大型办公现场。而在G1的门口和杯子上,都写着“NO COFFEE NO WORK”,还有“有好咖啡,请进来工作”的海报。在G1,花费48元,就能买到一个工位4小时使用权,以及一杯意式咖啡,续杯享受半价,算下来,68元就能使用工位一整天。而今年9月份成都疫情管控期间,G1还能营业的天府三街店,为居家办公白领们提供了大量“续命水”,纯靠外卖,一天的业绩比往常的平均业绩爆增300%,出杯量超过了1500杯(高峰期前提前预萃)。G1天府三街店李姜春告诉我,G1在成都深耕多年,去年看到办公咖啡趋势后,她在成都玉林区开出首家共享办公咖啡,没想到,这家店日出杯量从开始就很稳定,月营业额15万以上,减去不到2万的员工和房租成本,仅用5个月就收回成本。这家店让李姜春确定了“工位咖啡”的市场需求,也跑通了门店模型。如今G1已经在成都开出10家门店(1家在装修中),9家都是办公模式,主力店型集中在100平以内店,好的门店日出杯量在300-500杯,普通店门店在150~250杯之间,除了个别选址失误门店,大部分门店店盈利状况良好。瞄准办公群体,G1是怎么做的?下架手冲,80%是意式产品为白领量身定制确定办公咖啡模式后,G1做的第一个动作就是产品升级,为白领量身定制。“我们先是在各家店下架了手冲咖啡,因为对白领来说,他们需要的是出品稳定、口感过关、杯量大,并没有时间静静等待一杯手冲。”李姜春表示。其次是在创意、鲜果咖啡流行的当下,把意式咖啡和创意咖啡的售卖比例稳定在8:2,门店基本以拿铁和意式的销售为主。而且,在杯量上增加了500毫升的大杯,直接放60毫升浓缩液,杯量和咖啡因含量都更高,咖啡味更足,满足白领们对大杯量的需求。事实上,创意咖啡的流行,对很多门店来说,会面临2个压力。一是上新,像茶饮一样高频的上新,研发和供应链整合都很难;二是运营,创意咖啡制作流程复杂,原料多、稳定性低,特别是一些涉及鲜果的产品,对门店的管理是很大挑战。尽管G1也有很多表现出色的创意咖啡,但是在新定位下,他们仍然在菜单上主打黑咖啡和牛奶咖啡,以及一个“家庭外带套装”(包含5份浓缩和2瓶牛奶),这样就保障的产品稳定性,降低了运营负担,更适配白领需求。第三是为白领“量身定制”产品。针对白领提神、饱腹等需求,G1专门研发了防弹咖啡系列,且把防弹咖啡做出了传统中国风味,比如黑糖肉桂,燕麦黑芝麻、开心果等,在秋冬季节,成为仅次于美式和拿铁的Top3产品。他们还研发了真谷粒燕麦拿铁,里面有超过50g的小料添加,饱腹感明显,也深受白领喜爱。考虑到白领的外卖需求,G1经过多次测试,反复调整打奶方式,以及包装形式,尽量保证拿铁的奶泡消散的更慢,外卖的撒漏率控制在千分之一。空间主打办公场景投影仪、会议室都有除了产品上为白领量身定制,G1更大的特色,体现在空间上。每一家门店,从门口就能感受到浓浓的“办公感”,玉林店的门口就写着“办公请敲门”,门店的广告语是“好咖啡,安心工作”。在菜单上,可以分小时租赁工位,也可以单日租赁,还可以整租会议室或者办公室。在室内场景上,以天府三街店为例,门店打造了超大办公区域,配备了共享工位、有充足的插座和高速的Wi-Fi,甚至还有打印机等用品,如果需要临时开个会,还能使用投影仪和白板,将办公场景“复刻”到咖啡店里。在细节上,也充分照顾到了白领的需求,比如没有沙发,全是专业办公椅,桌椅大小、高度,以及靠背的舒适度,都为适配办公准备;还专门配备护眼灯、办公用具自助区,便签纸、胶带、订书机都有,比办公室还齐全。同时在服务上,也保持适度的距离。G1对咖啡师的要求,是“不要刻意和客人聊天”,确定顾客需求得到满足后,不主动打扰顾客,保持克制。全自动设备出品2人顾好一家店从去年开始,李姜春把所有门店的咖啡机,从半自动换成了全自动咖啡机,也因为这个决定,G1曾经被同行质疑,甚至有员工要因此辞职。但先在1家店测试几个月后,李姜春发现,她的顾客,真正在乎的并不是用什么咖啡机出品,而是能不能快速、高效地得到一杯口感稳定的咖啡。测试全自动咖啡机几个月,并没有出现过顾客投诉,反而人力成本大幅降低。李姜春说,使用全自动咖啡机后,100平以内、日出杯在200左右的门店,配置2个人就足够,每3~5家店再配一个机动人员,在有员工调休请假时替补,超过200杯的门店,配3个人就够。G1 还有个预萃的做法,在每天的高峰期来临前,提前预萃出多份浓缩,在高峰期时,直接加入乳制品就能出杯。比使用半自动咖啡机,人力成本综合降低接近50%,这就让门店的盈利能力得到了提升。而在门店模型上,G1并没有采取现在更流行的小店模式,尽管这种模式更适合扩张。李姜春有自己的看法。在她看来,没有空间的档口小店,对位置要求很高,而且必然需要更大程度依赖外卖,需要前期大量投入,换得以量取胜。“我们在多处选址时测试过,30平米和50~60平米的门店,租金相差不会有一倍以上,因此小店的平效不一定会很高,因为没有空间,还会被动地在线上卷起来。就价格来说,谁也卷不过幸运咖呀。”因此在运营了近10家店后,李姜春给G1的门店定位是50~100平,带空间的门店,把外卖/外带和堂食的比例控制在6:4,让营收渠道更为均衡,少受牵制。G1宽窄店任何一个行业,发展成熟,就意味着市场会走向细分。就像茶饮经历了如火如荼的发展后,各种细分品类涌现,比如主打果茶/奶茶,还有主打桃子、椰子、柠檬茶、豆沙牛乳等,甚至还出现了主打姨妈热饮等人群细分门店。咖啡在经历了高速发展后,在一些成熟的市场,比如上海、深圳、成都等,都已经出现了细分趋势。今天的主角G1是典型的人群细分品牌,还有一些鲜果咖啡、只做美式等品类细分模式,也在各地涌现。无论以品类细分,还是人群细分,只要能找准需求,都有机会做出品牌。参照茶饮发展路径,或许咖啡的市场细分,会在接下来的1~2年成为一个可把握的趋势。统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载 预览时标签不可点

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