节后第一天，来分享一个“办公咖啡”样本。成都有个叫COFFICE G1的品牌，没有手冲，不主推创意咖啡，瞄准白领群体，48元就能得到一个“工位”，以及一杯咖啡。把咖啡馆变成“共享工位”，复购率超30%，COFFICE G1的9家门店基本都能盈利。“工位咖啡”到底是一种什么新模式？这种模式能走多远？我和COFFICE G1创始人李姜春聊了聊。
单店最高日出1500杯“工位咖啡”成为热门卖咖啡的姿势越来越多后，人群细分趋势逐渐明显。作为刚需人群的白领，是首先被盯上的群体。成都COFFICE G1（下文简称G1）的“工位咖啡”模式，引起了我的注意：走进G1的门店，你会看到这样的场景：没人悠闲地对着咖啡发呆，也没有拍个不停的小姐姐，都是素不相识的打工人，有秩序地相邻而坐，飞快敲击键盘，宛如大型办公现场。
而在G1的门口和杯子上，都写着“NO COFFEE NO WORK”，还有“有好咖啡，请进来工作”的海报。在G1，花费48元，就能买到一个工位4小时使用权，以及一杯意式咖啡，续杯享受半价，算下来，68元就能使用工位一整天。而今年9月份成都疫情管控期间，G1还能营业的天府三街店，为居家办公白领们提供了大量“续命水”，纯靠外卖，一天的业绩比往常的平均业绩爆增300%，出杯量超过了1500杯（高峰期前提前预萃）。
G1天府三街店李姜春告诉我，G1在成都深耕多年，去年看到办公咖啡趋势后，她在成都玉林区开出首家共享办公咖啡，没想到，这家店日出杯量从开始就很稳定，月营业额15万以上，减去不到2万的员工和房租成本，仅用5个月就收回成本。这家店让李姜春确定了“工位咖啡”的市场需求，也跑通了门店模型。如今G1已经在成都开出10家门店（1家在装修中），9家都是办公模式，主力店型集中在100平以内店，好的门店日出杯量在300-500杯，普通店门店在150~250杯之间，除了个别选址失误门店，大部分门店店盈利状况良好。瞄准办公群体，G1是怎么做的？
下架手冲，80%是意式产品为白领量身定制确定办公咖啡模式后，G1做的第一个动作就是产品升级，为白领量身定制。“我们先是在各家店下架了手冲咖啡，因为对白领来说，他们需要的是出品稳定、口感过关、杯量大，并没有时间静静等待一杯手冲。”李姜春表示。其次是在创意、鲜果咖啡流行的当下，把意式咖啡和创意咖啡的售卖比例稳定在8:2，门店基本以拿铁和意式的销售为主。
而且，在杯量上增加了500毫升的大杯，直接放60毫升浓缩液，杯量和咖啡因含量都更高，咖啡味更足，满足白领们对大杯量的需求。事实上，创意咖啡的流行，对很多门店来说，会面临2个压力。一是上新，像茶饮一样高频的上新，研发和供应链整合都很难；二是运营，创意咖啡制作流程复杂，原料多、稳定性低，特别是一些涉及鲜果的产品，对门店的管理是很大挑战。
尽管G1也有很多表现出色的创意咖啡，但是在新定位下，他们仍然在菜单上主打黑咖啡和牛奶咖啡，以及一个“家庭外带套装”（包含5份浓缩和2瓶牛奶），这样就保障的产品稳定性，降低了运营负担，更适配白领需求。第三是为白领“量身定制”产品。针对白领提神、饱腹等需求，G1专门研发了防弹咖啡系列，且把防弹咖啡做出了传统中国风味，比如黑糖肉桂，燕麦黑芝麻、开心果等，在秋冬季节，成为仅次于美式和拿铁的Top3产品。他们还研发了真谷粒燕麦拿铁，里面有超过50g的小料添加，饱腹感明显，也深受白领喜爱。考虑到白领的外卖需求，G1经过多次测试，反复调整打奶方式，以及包装形式，尽量保证拿铁的奶泡消散的更慢，外卖的撒漏率控制在千分之一。
空间主打办公场景投影仪、会议室都有除了产品上为白领量身定制，G1更大的特色，体现在空间上。每一家门店，从门口就能感受到浓浓的“办公感”，玉林店的门口就写着“办公请敲门”，门店的广告语是“好咖啡，安心工作”。在菜单上，可以分小时租赁工位，也可以单日租赁，还可以整租会议室或者办公室。
在室内场景上，以天府三街店为例，门店打造了超大办公区域，配备了共享工位、有充足的插座和高速的Wi-Fi，甚至还有打印机等用品，如果需要临时开个会，还能使用投影仪和白板，将办公场景“复刻”到咖啡店里。在细节上，也充分照顾到了白领的需求，比如没有沙发，全是专业办公椅，桌椅大小、高度，以及靠背的舒适度，都为适配办公准备；还专门配备护眼灯、办公用具自助区，便签纸、胶带、订书机都有，比办公室还齐全。
同时在服务上，也保持适度的距离。G1对咖啡师的要求，是“不要刻意和客人聊天”，确定顾客需求得到满足后，不主动打扰顾客，保持克制。全自动设备出品2人顾好一家店从去年开始，李姜春把所有门店的咖啡机，从半自动换成了全自动咖啡机，也因为这个决定，G1曾经被同行质疑，甚至有员工要因此辞职。但先在1家店测试几个月后，李姜春发现，她的顾客，真正在乎的并不是用什么咖啡机出品，而是能不能快速、高效地得到一杯口感稳定的咖啡。测试全自动咖啡机几个月，并没有出现过顾客投诉，反而人力成本大幅降低。李姜春说，使用全自动咖啡机后，100平以内、日出杯在200左右的门店，配置2个人就足够，每3~5家店再配一个机动人员，在有员工调休请假时替补，超过200杯的门店，配3个人就够。G1 还有个预萃的做法，在每天的高峰期来临前，提前预萃出多份浓缩，在高峰期时，直接加入乳制品就能出杯。比使用半自动咖啡机，人力成本综合降低接近50%，这就让门店的盈利能力得到了提升。而在门店模型上，G1并没有采取现在更流行的小店模式，尽管这种模式更适合扩张。李姜春有自己的看法。在她看来，没有空间的档口小店，对位置要求很高，而且必然需要更大程度依赖外卖，需要前期大量投入，换得以量取胜。“我们在多处选址时测试过，30平米和50~60平米的门店，租金相差不会有一倍以上，因此小店的平效不一定会很高，因为没有空间，还会被动地在线上卷起来。就价格来说，谁也卷不过幸运咖呀。”因此在运营了近10家店后，李姜春给G1的门店定位是50~100平，带空间的门店，把外卖/外带和堂食的比例控制在6:4，让营收渠道更为均衡，少受牵制。
G1宽窄店
任何一个行业，发展成熟，就意味着市场会走向细分。就像茶饮经历了如火如荼的发展后，各种细分品类涌现，比如主打果茶/奶茶，还有主打桃子、椰子、柠檬茶、豆沙牛乳等，甚至还出现了主打姨妈热饮等人群细分门店。咖啡在经历了高速发展后，在一些成熟的市场，比如上海、深圳、成都等，都已经出现了细分趋势。今天的主角G1是典型的人群细分品牌，还有一些鲜果咖啡、只做美式等品类细分模式，也在各地涌现。无论以品类细分，还是人群细分，只要能找准需求，都有机会做出品牌。参照茶饮发展路径，或许咖啡的市场细分，会在接下来的1~2年成为一个可把握的趋势。
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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