降温提前，很多茶饮人都在忙着测秋冬新品。梳理今年上新，有多款“燕麦奶”产品格外引人注意：从初春的“橙漫山茶花”，到前段时间的“竹生空野”，国庆节期间销量超60万杯，单店日销量最高达1165杯；再到多个品牌都上新的“绿豆燕麦冰”，以及新晋爆款的“真香燕麦花生奶茶”，频频刷屏社交媒体。用燕麦奶来打造茶饮爆款，在行业里越来越流行。今年秋冬，这个趋势怎么跟？
“燕麦奶茶”连出爆款已有2万＋门店都在用最近，茶饮圈的研发，很多都在关注燕麦奶的新趋势。前段时间，有一款产品再次创下新高——来自百分茶“竹生空野”，据了解，竹生系列上市以来，最快13天突破100万杯。国庆7天竹生系列销量60万杯，单店竹生日销量最高达1165杯。
书亦、椿风、百分茶等多个品牌，都推出了绿豆燕麦冰，被网友形容为“清爽界天花板”。而回顾上半年的爆款，书亦的“橙漫山茶花”一定榜上有名。以山茶花乌龙为茶底，加入OATLY定制燕麦奶。自3月31推出就爆火，上市10天单品销量破100万杯。
多款产品的火爆，一定程度上切中了市场对“植物基”的需求，“茶饮定制燕麦奶”——OATLY茶饮大师燕麦奶也开始在行业内受到关注。而茶饮进入秋冬场，用燕麦奶做茶饮的品牌也越来越多。9月CoCo都可也联手OATLY，推出了真香燕麦花生奶茶；初秋，眷茶也和OATLY联手推出两款燕麦奶茶新品“桃栀夭夭”和“茉莉晓白”。
此外，
益禾堂、ARTEASG、桂源铺等品牌也纷纷上新了燕麦奶系列产品。据了解，OATLY茶饮大师燕麦奶上市5个月，已进入2万多家终端门店。
秋冬季上新如何打造“不一样的燕麦奶茶”？茶饮不断进化，以过往的奶茶思路去做“燕麦奶茶”创新，已经不能满足市场需求。通过和多位茶饮研发聊天，我发现打造一杯“不一样”的燕麦奶茶，可以从以下四个方面入手：1、搭配高香型茶底、水果，更能突出香气辨识度高香型茶底，已经成为茶饮界的“真香定律”，今年令人惊艳的产品创意，都离不开一个香气明确、有记忆点的茶底。书亦的橙漫山茶花，明显呈现“前、中、后调的香气”；百分茶的竹生空野、竹生龙眼与竹香乌龙结合，真实还原“竹香”。这就需要所搭配的乳基底，香气和茶底更融合，不掩盖茶香，能表达出茶香的“微变化”。
“OATLY茶饮大师的优点在茶的适配性方面，它适合高香型的茶，比如高扬的茉莉花茶、绿茶、乌龙，以及栀子花、桂花、白桃乌龙搭配都比较和谐，既不会抢掉茶本身的香气，又能够带来奶和茶之间浓度的平衡，喝起来不会有水感。”百分茶研发总监杨世忠说。此外，高扬香型的水果，也适合搭燕麦奶。百分茶的竹生空野和书亦的橙漫山茶花，就都选择了本身香气高扬的香橙。“未来我们也会开发燕麦奶和其他水果的组合。”杨世忠说。2、口感干净、清爽，切中健康升级诉求新茶饮经历了“多料时代”的口感轰炸，近一两年消费者愈发偏向于清爽型的口感，也看重健康，控糖减脂成为点单的一大需求。书亦的橙漫山茶花和百分茶的“竹子系列”，入口的共同特点是口感足够清爽，一杯喝完无压力。而在茶饮研发人员看来，OATLY茶饮大师燕麦奶的风味特点是“干净”。“OATLY茶饮大师搭配茶让我脑中有三个字——很干净，不会卡喉，这是我对它的评价。”百分茶研发总监杨世忠说。
秋冬奶茶产品是主流，打造一杯清爽不腻的奶茶，燕麦奶无疑具有天然的优势。而在杨世忠看来，“OATLY茶饮大师无论是膳食纤维、存活度、原产地，已经比其他的燕麦奶和植物基有优势了。”3、与坚果、谷物类秋冬元素，天然具有适配度谷物元素，是秋冬茶饮的经典元素，能提供饱腹感，带来温暖。燕麦奶本身就源于谷物，它和茶饮里的谷物元素天生具有适配度，双重谷物也传达出更健康的理念。注春推出的“麦麦奶茶”，采用有机荞麦粒萃取出来的黄金麦汁，再和OATLY茶饮大师搭配，入口有很浓郁的燕麦香气。
还有CoCo都可的花生奶茶，浓郁的花生酱和花生碎，融入到燕麦基底的奶茶里，口感丰盈又顺滑。“茶饮大师燕麦奶很适合和豆类、坚果类搭配，例如开心果、板栗、红豆、绿豆、坚果、花生、芝麻等。”杨世忠说。4、做热饮，60℃~70℃也不会“失真变淡”秋冬做热饮，原料的稳定度非常关键。经过测试，在60°C~70°C左右的高温下，OATLY茶饮大师燕麦奶也不会失真变淡，热饮反而进一步激发了燕麦的植物香气，和冷饮的口感香气相比会更加蓬勃。
百分茶在中秋节上线的龙眼白月光燕麦奶茶，就有冰沙款和热饮款，热饮款中把燕麦奶的本质充分发挥了出来。此外，椿风的菊知秋燕麦奶茶、月染桂燕麦奶茶都可以做成冷饮款和热饮款；CoCo的真香燕麦花生奶茶也可以做成热饮。
燕麦奶的创新是未来值得重点关注的趋势8月底，OATLY举办了一场“无限制创意饮品赛”（传送门：冠军揭晓！燕麦茶饮创意赛落幕，哪些作品打动了评委？），多款燕麦奶创意产品的表现可圈可点。以冠军选手作品“调香师”为例，以OATLY茶饮大师燕麦奶作为基底，融入奇兰乌龙、橙花水增添茶香、柑橘香，再搭配橡木糖浆与木姜子油，给评委们留下了深刻印象。
比如有一款“金秋南瓜燕麦奶”，鲜南瓜米麻薯做小料，搭配OATLY 茶饮大师燕麦奶、鸭屎香茶底；还有一款“秋梨龙井”，是冰糖雪梨和OATLY 茶饮大师燕麦奶的融合。通过创意大赛，综合上半年和下半年的爆款思路，很多茶饮同行都发现，燕麦奶做出来的饮品，不仅贴合当下健康养生的趋势，还“意外好喝”。杨世忠在分享中将一款好的产品比作“一部好电影”：要想呈现一部好的电影，任何角色都缺一不可，而一杯好产品的诞生，也应该是各种物料的相互融合演绎。通过把燕麦奶和大家认识度很高的产品做结合，百分茶用“老料新作”的研发思路，打造出绿豆燕麦冰、冰薄荷燕麦拿铁以及竹生空野燕麦奶茶等爆款，为茶饮注入新的生命力。今年秋冬，燕麦奶还能带来哪些惊艳产品？我们拭目以待。
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门特别策划，文中图片仅供参考
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