万+会员、复购率超 %,西安咖啡品牌把店开进京沪!

2022-10-20 责任编辑:张瑾 122
最近,我发现了一个很特别的咖啡品牌:被网友称为“漫画风咖啡馆”,疫情期间,他们把门店开进北京SKP-S、上海淮海755热门购物中心。仔细了解发现,这其实是一个西安品牌,而且开店10年,培养了5万+会员,复购率做到了40%+。他们是如何做到的?又是如何塑造品牌的?最高日销500杯+西安品牌把门店开进京沪前段时间,我在上海一家品牌集合店里发现一个咖啡品牌,外带“小黄杯”十分吸睛,口味方面也有惊喜。了解后才发现,这其实是西安精品咖啡连锁品牌M+CAFE,开店已近10年,伴随了西安一代咖啡爱好者的成长。近两年,M+CAFE走出西安,把店开进了北京SKP-S;上个月,上海的淮海755店开业,疫情影响下,最高日销杯量达到了200杯+。目前,M+CAFE已开出7家门店,主要分布于SKP、赛格、中大国际等高端热门商场。翻看大众点评,除新店外,门店的评分均在4.5分以上,且多个门店出现在咖啡厅好评榜的前列。观察发现,M+CAFE以小店型为主,“一店一风格”的设计,吸引不少年轻人打卡。社交平台上,搜索关键词,多是“好喝又有趣”、“服务态度好”等标签。而产品方面,M+CAFE提供经典咖啡、创意咖啡、手冲等30多个饮品单品,同时配套甜品、咖啡零售、以及联名文创周边,单杯咖啡售价集中在30~40元之间。生意好的门店,日均出杯量200+,活动期销量可达500杯+。不久前,成都SKP也邀请了M+CAFE入驻,门店已在筹备中,将于11月与大家见面。热门购物中心为何会关注到这个品牌?他们是如何卖咖啡的?我和M+CAFE的创始人李婧聊了聊。3个思路,做出咖啡品牌感了解后我发现,M+CAFE主打小店型,多开在商场的连廊、中厅等公共区域,位置虽不占优势,却很能打出品牌感:1、“超吸睛”主题色,小物料也不放过“明快色彩、有趣装饰,看到就想进店探个究竟”、“进门心情就会变好的店”——这是大多数人第一次走进M+CAFE的感受。M+CAFE以高饱和度明黄色为主题色,但并没有大面积应用于门店,而是根据不同空间设计出不同店型,在细节处用主题色提亮。比如,位于北京的SKP-S店以“太空舱”主题,不锈钢吧台,搭配了黄色流动曲线客座区。再比如,咖啡机上永远摆放着一排排小黄杯。此外,还会通过黄色的沙发、织物、海报等做装饰,连杯垫等小物料也不放过。高饱和度色彩的运用,带来强烈的视觉冲击之余,能让人心情愉悦,同时也能打造品牌差异化,增加记忆点。2、产品打上“西安”标签,更有记忆点真正能留住顾客的,永远是一杯有记忆点的好产品。在现制咖啡上,M+CAFE门店配置辣妈KB90咖啡机,自有烘焙工厂出品豆子,以保障咖啡风味的稳定性。为做出产品差异化,M+CAFE将咖啡与冰峰、黄桂稠酒等本土特色结合,把产品打上“西安”标签。稠酒脏咖(左上);冰峰美式(左下);柿柿如意(右)“尤其是稠酒脏咖,把它带到北京、上海后,都有不错的反馈,也由此让大家知道我们是一家来自西安的品牌。”李婧说道。此外,M+CAFE还会根据季节做产品上新,比如近期推出了“柿柿如意”及同款主题甜品;以及云南的味道系列,“松露拿铁”与“玫瑰乳扇拿铁”。3、借力联合IP,突破“有趣”的消费心智为了加深品牌记忆,M+CAFE选择在“有趣”上下功夫。比如,与冇意思共同打造联名IP"黄RICH",将生动的漫画形象作为主要元素进行延展,品牌一下子鲜活起来。同时,M+CAFE还与烈叔、左咸敦道、超级植物公司等“会玩”的品牌联名,把打卡装置、小型展览搬进咖啡店。通过形象、产品、渠道,在用户心智中创建“有趣”的认知,当顾客进店消费时,发现“让咖啡变得好喝,让好喝变得有趣”这句slogan传递出的价值信息是可被验证的,也就逐步攻破了消费者的心智。超40%复购率把商圈流量“开发到极致”“跟着购物中心开店,是一个相对不太容易出错的选择,也是效率最高的方法。”李婧告诉我。开发商圈的流量价值,M+CAFE形成了一套自己的拓客思路:一方面,通过多元的产品覆盖大众,建立会员系统,把顾客留下来。商场店客群更多元,产品设计会照顾到非咖啡群体。比如,不含咖啡因的“椰子芝士”、“小咸柠”同样具有较高人气,甜品线的设计也满足了不同人群下午茶场景的需求。造型精致的甜品也是顾客照片里的“常客”此外,M+CAFE还建立了会员系统,并针对会员推出限时饮品半价、甜品买一赠一、储值得现金券等活动,让顾客感受到实实在在的优惠。“现在已经积累了5万多名会员,高活跃度会员占比20%。”李婧告诉我。另一方面,提前1小时营业,做“邻居们”的生意。李婧特别提到,数千名商场员工其实也是门店的客群。比如,位于西安SKP的门店,会比商场早1小时营业,为场内的工作人员提供咖啡。顾客与专柜导购时常会“相互安利”,专柜的工作人员,也会买来作为下午茶或伴手礼,赠送给客户,由此产生口碑效应,目前品牌的复购率在40%以上。再者,与餐厅、品牌集合店打造“店中店”,共享客源。比如,位于西安赛格国际中心的门店,与“一坐一忘”云南菜餐厅合作,品牌京A精酿也加入其中,三个品牌合力打造出“早C晚A”的全时段经营模式,延伸消费场景。又如,位于上海淮海755的门店,同样采用“嵌入式”,入驻品牌集合店止痒商店,与多个潮流趣味品牌共享空间。寻找与自己品牌调性相匹配的异业品牌合作,既可以分摊租金成本,同时又能带来更多精准客源。“高情商”的品牌,能走得更远梳理完发现,让M+CAFE走进用户心中的,还有品牌的“高情商”。对于消费者,他们做到了恰到好处的共情。焦虑是当下年轻人的痛点,M+CAFE便策划了如“烦恼清除中心”等创意活动,推出带梗的文创周边,在增加门店趣味性的同时,也提供了一份积极向上、温暖治愈的力量。“走心服务”同样是M+CAFE的标签之一,点评平台上不乏“热情、耐心、熟悉品牌”等针对员工的好评。
    店员会认真介绍每一款产品,做出合适的推荐;点单发放餐牌,将饮品送到座位上;在顾客就餐过程中,时刻关注是否需要加水或冰,为逛街的顾客提供最大程度的耐心与便利;…… ……而在这背后,也离不开品牌对内的关注:鼓励咖啡师创新,参加咖啡节;配置咖啡机时考虑咖啡师上手柄的角度,延长职业寿命;在工装上花心思,以至于员工们直接把工装当做了私服。照顾好员工的情绪,在激发其热情和创造力的同时,也保障了后方团队稳定。不论是把有趣注入品牌灵魂,维护客群形成复购,还是细节把握,都是对“品牌情商”的考验。归根结底,很多咖啡馆,做的是“人情味”生意。用心经营,品牌才是水到渠成的结果。了解更多咖啡新势力,戳蓝字>>>外卖占80%,专注“公域流量”?我发现一个反常规的咖啡模式成都“工位咖啡”火了,能办公能开会,单店最高日出1500杯!最高日营收1.3万,这个咖啡品牌特别会做“女性生意”!深圳走红一家“工位咖啡”:瞄准白领群体,单店日销500杯!获千万级融资,抓住年轻人“情绪刚需”,我在成都发现一个咖啡新样本咖啡“卷”出新高度:疫情第3年,开咖啡馆的逻辑变了美式8元,最高日销1000+杯,咖啡开始“性价比内卷”了?复购率70%,顾客追着开店,这家咖啡馆把“社区生意”做大了3年要开3000家!最低6元/杯,又一“平价咖啡”开启扩张对标瑞幸、爆品出圈,书亦投的咖啡品牌,今年要开100家统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载 预览时标签不可点

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