每日精品咖啡文化杂志饮品界网参加世界咖啡师大赛就要用纯阿拉比卡咖啡豆？今年WBC大赛来自日本的选手石谷贵之（Takayuki Ishitani）就用罗布斯塔拼配瑰夏咖啡豆，获得了第四名！这次石谷贵之参赛所有浓缩咖啡的制作，都是用了越南高海拔（1000m）度日晒罗布斯塔+巴拿马哈特曼日晒瑰夏的拼配咖啡豆，但是比例上会有所不同。
选择罗布斯塔拼配阿拉比卡，是因为高海拔的罗布斯塔能为咖啡带来让人惊艳的body（醇厚度）以及更多的甜感，而阿拉比卡咖啡豆则为咖啡带来更多好的咖啡风味。浓缩咖啡部分，石谷贵之使用了19g巴拿马瑰夏+1g的罗布斯塔，21秒萃取出40g咖啡液。在品尝之前需要用勺子搅拌三下，让整体的风味更加的均匀，最终浓缩咖啡表现出饱满的血橙、菠萝等香气、中等的醇厚度，顺滑的油脂感。
牛奶咖啡部分，石谷贵之使用了17g的瑰夏+3g的罗布斯塔，18秒萃取出40g的咖啡液。牛奶咖啡的浓缩咖啡部分使用更多的罗布斯塔，能让咖啡表现更多的甜感，与牛奶混合后，咖啡表现出黑巧克力、黑莓、香草等风味以及厚实的乳脂感。
创意咖啡部分，石谷贵之制作的是浓缩咖啡马丁尼。使用15g的瑰夏+5g的罗布斯塔萃取出浓缩咖啡液后，加入40g有玫瑰花瓣、豆蔻籽、啤酒花混合蒸馏出来的混合植物提取液，加上15g的日本糖与水调配的糖浆。再加0.5g由咖啡渣+水+一种日本的菌种厌氧发酵两周的发酵液，增加咖啡的鲜味，并带来灵香草的味道。
最后全部倒进雪克壶中并加入冰块摇匀，让所有材料混合均匀的同时，同时带来细腻绵密的泡沫口感，最终咖啡表现出莓果、西柚、血橙、灵香草的味道，口感饱满丝滑，余韵有着十分持久的黑巧克力香气。
整场比赛，石谷贵之台词并不多，相比起赛场上参赛选手，可以说是一场比较安静的比赛。但是他始终保持了微笑，每一个步骤他都会面对微笑地面向评委们。这次饮品的制作，简单，却颠覆了很多人对世界咖啡比赛的看法。或许会有很多小伙伴在听到罗布斯塔拼配瑰夏的时候，第一反应是：啊！这么浪费的吗？！而且为什么罗布斯塔会出现在世界咖啡大赛上？？？
世界咖啡大赛一直都没有限制选手只能使用阿拉比卡品种参赛。比赛看重的不是使用的咖啡豆是否顶级。咖啡风味是否独特，看重的是整个比赛选手能否为咖啡行业带来新的观点，以及整个比赛中的服务细节。由于罗布斯塔的风味并没有在很多阿拉比卡咖啡豆优秀，也不符合如今大众对咖啡风味的要求，因此会被常用于速溶咖啡的制作，也会被人们视为“差咖啡”的重要因素。罗布斯塔真的有这么差吗？显然不是的，只是大家关住着它的缺点，忽略了它的优点。
罗布斯塔虽然风味上不如阿拉比卡咖啡豆，但是它拥有非常强的醇厚度，能为咖啡带来非常扎实醇厚的口感。如果直接冲泡，或许并不好喝，但是在如果用于拼配上，罗布斯塔可以说是个很好的“搭档”。虽然越来越多人对咖啡的风味的酸度有了更多的追求，但是还有很多大众咖啡消费者是没办法接受咖啡有着明显的酸味，一些醇厚度高、平衡的咖啡才是消费的主流。虽然说罗布斯塔的咖啡风味不好，但是少量的加入，是可以适度地提升咖啡的口感以及醇厚感。如果这次比赛石谷贵之只是使用哈特曼的瑰夏咖啡豆，然后用没有运用上更多新技术的协助，评委们或许不会对这位选手给予高分。
但是石谷贵之非常巧妙地抓住了罗布斯塔与瑰夏咖啡鲜明的对比，让所有观看比赛的人带来了冲击性的印象，也改变了人们对罗布斯塔品种的“偏见”。如今很多参赛咖啡比赛的选手们都会运用着各种各样的高科技技术，虽然过程十分的精彩，也是一次带领精品咖啡行业前进的演出，但是对于大众咖啡师而言，想要学习并不是一件容易的事情。有时候，简单才是最真实的。技术并不是咖啡师最重要的事情，专业也不仅限于对咖啡冲煮的了解。石谷贵之让人印象最深刻的是，是他无论是日常的服务，还是各类比赛，他都能一直有真诚的笑容。
他表示：作为一个咖啡师不光要做好咖啡，更重要的还有关注自身的沟通、服务、研发、语言等方方面面的能力培养，去提高自己的价值。图片来源：YouTube（ World Coffee Championships）
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选择罗布斯塔拼配阿拉比卡，是因为高海拔的罗布斯塔能为咖啡带来让人惊艳的body（醇厚度）以及更多的甜感，而阿拉比卡咖啡豆则为咖啡带来更多好的咖啡风味。浓缩咖啡部分，石谷贵之使用了19g巴拿马瑰夏+1g的罗布斯塔，21秒萃取出40g咖啡液。在品尝之前需要用勺子搅拌三下，让整体的风味更加的均匀，最终浓缩咖啡表现出饱满的血橙、菠萝等香气、中等的醇厚度，顺滑的油脂感。牛奶咖啡部分，石谷贵之使用了17g的瑰夏+3g的罗布斯塔，18秒萃取出40g的咖啡液。牛奶咖啡的浓缩咖啡部分使用更多的罗布斯塔，能让咖啡表现更多的甜感，与牛奶混合后，咖啡表现出黑巧克力、黑莓、香草等风味以及厚实的乳脂感。创意咖啡部分，石谷贵之制作的是浓缩咖啡马丁尼。使用15g的瑰夏+5g的罗布斯塔萃取出浓缩咖啡液后，加入40g有玫瑰花瓣、豆蔻籽、啤酒花混合蒸馏出来的混合植物提取液，加上15g的日本糖与水调配的糖浆。再加0.5g由咖啡渣+水+一种日本的菌种厌氧发酵两周的发酵液，增加咖啡的鲜味，并带来灵香草的味道。最后全部倒进雪克壶中并加入冰块摇匀，让所有材料混合均匀的同时，同时带来细腻绵密的泡沫口感，最终咖啡表现出莓果、西柚、血橙、灵香草的味道，口感饱满丝滑，余韵有着十分持久的黑巧克力香气。整场比赛，石谷贵之台词并不多，相比起赛场上参赛选手，可以说是一场比较安静的比赛。但是他始终保持了微笑，每一个步骤他都会面对微笑地面向评委们。这次饮品的制作，简单，却颠覆了很多人对世界咖啡比赛的看法。或许会有很多小伙伴在听到罗布斯塔拼配瑰夏的时候，第一反应是：啊！这么浪费的吗？！而且为什么罗布斯塔会出现在世界咖啡大赛上？？？世界咖啡大赛一直都没有限制选手只能使用阿拉比卡品种参赛。比赛看重的不是使用的咖啡豆是否顶级。咖啡风味是否独特，看重的是整个比赛选手能否为咖啡行业带来新的观点，以及整个比赛中的服务细节。由于罗布斯塔的风味并没有在很多阿拉比卡咖啡豆优秀，也不符合如今大众对咖啡风味的要求，因此会被常用于速溶咖啡的制作，也会被人们视为“差咖啡”的重要因素。罗布斯塔真的有这么差吗？显然不是的，只是大家关住着它的缺点，忽略了它的优点。罗布斯塔虽然风味上不如阿拉比卡咖啡豆，但是它拥有非常强的醇厚度，能为咖啡带来非常扎实醇厚的口感。如果直接冲泡，或许并不好喝，但是在如果用于拼配上，罗布斯塔可以说是个很好的“搭档”。虽然越来越多人对咖啡的风味的酸度有了更多的追求，但是还有很多大众咖啡消费者是没办法接受咖啡有着明显的酸味，一些醇厚度高、平衡的咖啡才是消费的主流。虽然说罗布斯塔的咖啡风味不好，但是少量的加入，是可以适度地提升咖啡的口感以及醇厚感。如果这次比赛石谷贵之只是使用哈特曼的瑰夏咖啡豆，然后用没有运用上更多新技术的协助，评委们或许不会对这位选手给予高分。但是石谷贵之非常巧妙地抓住了罗布斯塔与瑰夏咖啡鲜明的对比，让所有观看比赛的人带来了冲击性的印象，也改变了人们对罗布斯塔品种的“偏见”。如今很多参赛咖啡比赛的选手们都会运用着各种各样的高科技技术，虽然过程十分的精彩，也是一次带领精品咖啡行业前进的演出，但是对于大众咖啡师而言，想要学习并不是一件容易的事情。有时候，简单才是最真实的。技术并不是咖啡师最重要的事情，专业也不仅限于对咖啡冲煮的了解。石谷贵之让人印象最深刻的是，是他无论是日常的服务，还是各类比赛，他都能一直有真诚的笑容。他表示：作为一个咖啡师不光要做好咖啡，更重要的还有关注自身的沟通、服务、研发、语言等方方面面的能力培养，去提高自己的价值。图片来源：YouTube（ World Coffee Championships）免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！
