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说起咖啡机，我们第一反应总是半自动，但大家有没有想过，为什么在精品咖啡爆发的今天，全自动咖啡机还能占据市场上的半壁江山呢？无论是去到连锁咖啡馆，便利店，甚至是酒店啊医院啊等等，大多都是用的全自动咖啡机。为什么呢？今天我们来聊一聊。▲点击进入全自动体验感谢金佰利对本期内容的支持，今天会以S20为例，看看全自动咖啡机实际的工作方式和简单的内部设计。S20售价在五六万块钱左右，设计上不少方面都是比较经典的，如双豆仓双磨豆机、旋转泵、子母锅炉、自动打奶等等。它在区别于半自动的同时，也包含了很多全自动的特点。
▲金佰利S20全自动咖啡机
一、使用&出品照顾到一些不太了解全自动咖啡机朋友，我们先简单解释一下——全自动指的是一台咖啡机里面汇集了研磨、填压、萃取、牛奶打发、清洁等等功能，在参数调试好的情况下，只需按一个键，就能直接做好一杯咖啡。全自动咖啡机大多数都配有一个大屏幕，能够方便客人自助点单，也方便咖啡师调试参数。以S20为例，它可调节的萃取参数非常多：例如萃取水量、萃取温度、预浸泡时间等等。
自动蒸汽棒的打发温度、发泡厚度都可以设置，可预设4种打发需求。只需装半缸的牛奶，将蒸汽棒埋入液面，几乎任意角度都可以自动打发，到达设定温度和奶泡厚度之后，就获得一缸理想的牛奶了。
全自动咖啡机在调试好之后，同样能够模拟半自动的出品，萃取压力在9bar左右，以下是其中一把萃取的参数。虽然进入金杯不代表咖啡一定好喝，不过起码是在大数据中，大多数人都可以接受的范围里面。
二、萃取性能打开前盖，可以看到机器内部。从上到下分别是冲泡器的上活塞（充当了压粉器+冲煮头的作用）、出粉通道、粉碗。研磨好的咖啡粉会直接落到粉碗里面，然后粉碗会往上升，进行填压并且开始萃取。
▲填压咖啡粉萃取结束后，粉碗向下移动，完整的粉饼会被自动拨到渣盒，以上就是S20完整的萃取过程了。
▲清理粉饼01
萃取水流方向S20的萃取水流是从上往下的，这个模式在半自动里面很常见。但全自动不一样，目前市面上大多全自动，都是由下到上或者从后往前的萃取。而在萃取过程中，由于细粉会向下迁移，这样的萃取方式容易出现细粉过萃，使咖啡的苦涩味增加。目前只有金佰利使用了从上到下模拟半自动的水流方式，这让我们习惯使用半自动的人更容易上手它的调试逻辑。
▲萃取过程中细粉会向粉饼下方迁移02
低压预浸泡S20是我们用过的第一台，可以使用低压连续流量预浸泡的全自动咖啡机，如之前分享所说，这种技术可以让萃取均匀度提高不少（点击跳转）。虽然最高只能设置5秒，但对于高强度商业环境下的出品提升，也十分显著了。
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磨豆机机器顶部我们可以看到两个豆仓，既可以放入相同的咖啡豆，轮流研磨，减少高峰期的磨豆机压力，也可以放入2款不同咖啡豆，各自对应不同的出品。磨豆机是54mm的镀钛合金刀盘，在研磨设置里面，我们还可以混合左右豆仓来使用，一个大胆的想法就是在粉碗里面实现咖啡豆的熟拼，还蛮有趣的。
三、内部硬件S20使用的是子母锅炉，配合了金佰利的smart boiler技术。理论上来说，加热丝的功率会根据锅炉温度实时变化，这样能让机器反应和加热效率提高，蒸汽与锅炉温度更有保证。说人话就是，通过少量多次补水和控制加热丝的输出，另机器在高强度的出杯情况下，机器也不需要等待重新加热。
锅炉旁边对应的是一个旋转泵，为稳定的压力服务，同时这也是实现低压预浸泡的重要部件。可以看到锅炉、泵和磨豆机都有一个共同目标，就是保持稳定性。
四、全自动的出杯量通常全自动会用出杯量来定义机器的规格，例如厂商会标明100杯一天，或者200杯一天。但不可能做个100杯机器就不能出品了，这个说法也容易误导人。
后来问了一些全自动的工程师，其实这是为了区分不同机器定位的一个数据。我们可以理解为出杯量越大，机器的连续出杯能力越强，稳定性也越高。而这个标识的出杯量，也和保养周期有关。举个例子，100杯量的机器每天刚好出100杯，就需要一年保养一次，而如果一天出了200杯，半年就要保养一次了。所以总出杯量高或者要应对高峰时段的咖啡馆，往往就要选两三百杯甚至是500杯的型号了。
五、总结回到最初的问题，全自动为何能够占据半壁江山？相信大家已经有了答案。或许我们可以用半自动做出一杯非常好喝的咖啡，但前提是得会操作，懂萃取。没有基础的普通人上手半自动，有可能会做得很拉胯，打个比方就是50分-90分的咖啡都有可能做出来。而全自动的上限虽然没有半自动那么高，可能只能到达80分，但相对来说它很安全，再不济也能有60分。对于完全没有咖啡基础的人，用个普通的豆子，随便按个键，也能做出一杯还不错的咖啡。
这也是连锁店和便利店大量使用全自动的原因之一，只要品控团队制定了出品标准，其他人按键出杯就可以了，甚至给你做咖啡的人也不需要懂咖啡，但做出来的咖啡是好喝的。以上就是本期视频的全部内容了，希望大家能看到一些平常没有接触的东西，毕竟这和半自动的区别还是蛮大的，欢迎评论区继续讨论，我们下期再见。
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