疫情期间，宿舍咖啡馆悄然开业了！

2022-10-20 责任编辑：Kinswin 410

疫情让人们的正常生活节奏受到了束缚，出行不再能够随心所欲。对于有喝咖啡习惯的朋友，虽然可不外出探店社交，但决不能因此戒断咖啡。于是人们纷纷寻找一个与咖啡重新联结的出口，比如说露营咖啡、车尾箱咖啡、地摊咖啡……而在大学校园内，还有一个新的咖啡现象悄悄出现。

天时地利人和，宿舍咖啡馆竟然开张了！受到学校防疫政策的牵制，每每封校，同学们连校门都不能自由进出。回想在没有疫情的课余时间，出去探店、喝杯咖啡、与馆主聊天，感受外界的咖啡氛围，实在是一件乐事。奈何现在在学校里，那咖啡瘾起来了确实难受，既然不能向外获取，那就自给自足。于是，同学们纷纷将自家的咖啡器具搬回宿舍，早课前、放学后，随时可以拿起手边的器具捣鼓一番。

被困学校、不能外出消费、自己又具备咖啡的制作工具和材料，集“天时地利人和”，精明的大学生们就开始畅想：是不是能够在宿舍实现开咖啡馆的愿望了？从身边的同学开始，用相比外面咖啡店更低的价钱让他们喝上一杯口感不错的现磨咖啡，感受摄入咖啡因的快乐。与此同时，自己还能通过经营宿舍咖啡馆加快咖啡豆的消耗速度，这样又可以买更多不同的豆子，实现“以贩养吸”。这场双赢的游戏，何乐而不为呢？渐渐地，宿舍咖啡馆这个概念就随着发现这个“商机”的青年咖啡爱好者们，在各个高校里面生长起来了。宿舍咖啡馆是怎样“经营”的？01 如何制作？受限于大部分学校宿舍的条件，比如不能使用大功率电器和明火等等，能使用的咖啡器具也有限。但是对于脑洞大开的“Z世代”来说，这都不是大问题。手冲咖啡器具、手压式咖啡机、爱乐压这些无需插电且携带、使用起来方便的器具往往受到更多宿舍咖啡馆“馆主”的青睐。

当然，也有极少数条件好的宿舍，会使用到小型的半自动咖啡机来制作意式咖啡出品，有的甚至还会配置小冰箱、迷你制冰机等设备制作冷萃咖啡和冰咖啡。

除此之外，有些“馆主”还会使用咖啡冻干粉或咖啡浓缩液，再加入果汁、糖浆来制作各式各样的特调饮品。或许你看到这里会发出惊叹“这样都能算咖啡馆？”但是，不同于市场上的咖啡消费者，部分同学对于咖啡饮品的口感、品质的认知还不高。因此，只要是出品有特色、或者售价不高的咖啡饮品在学校里也有它的受众。02 如何定价？谈到价格，就要说到宿舍咖啡馆产品定价对于刚接触创业的大学生们来说也算是一个难题，毕竟从受众方面考虑，懂得咖啡优劣的同学仍是少数，高的定价可能会直接影响他们去踏出尝试的第一步；而定价太低又担心自己无法维持经营，而且会因预算有限而不得不降低物料的品质，这样做更加本末倒置。

因此，跟外面的咖啡店从人工、租金、水电、物料成本比例组成不同，大部分宿舍“馆主”仅仅是将每杯咖啡豆成本外加3-8元的人工费来定作售价。最终一杯单品手冲咖啡大概就是8-15元左右，让同学们有“试一试”的欲望，或许正是在尝新想法的驱动下，咖啡爱好者队列又会新增一员了。03 如何销售？在校园里面经营，舍友往往都是“馆主”们的首批客人，另外的客源就是他们在学校社团、部门里认识的朋友，或者是同学的同学、朋友的朋友……往往客人比较多的宿舍咖啡馆，“馆主”本身在学校都是有一定人脉积累的，熟人经济的作用在校园里发挥得淋漓尽致。

但是在宿舍卖咖啡仅有一双会做咖啡的巧手是不足够的，那他们又是怎样维持与客人之间的联系的呢？前期的宣传就要求“馆主”具备一定的摄影、设计能力，做海报、做周边，创造一些噱头；而后期的运营会将“馆主”锻炼成为一个“社牛”和时间管理大师，因为早八咖啡是最好卖的，这就意味着“馆主”要比同学们更早起来准备材料。一门生意，还是交个朋友？很多宿舍咖啡馆“馆主”开店的最初目的都是为了赚点生活费。但是在经营、沟通的过程中，他们开始重新思考，咖啡本身是一件极具社交属性的物体，也有人戏称咖啡是“社交货币”。而在大学这个微型社会化场景中，它的社交属性一样明显，我们会因为一杯咖啡展开对话，分享自己与咖啡的故事；也会因为一份豆子跨校见面，交换承载风味的果实。

大四学生小淳也是一个宿舍咖啡馆“馆主”，同学告诉她校园有个快闪市集招募摊主，小淳凭借自备的手冲器具、现画的宣传海报、旁边小店借的桌子、线上召集的朋友，“咖啡快闪店”就组建完毕了。在摆摊的三天内，尽管来的都是朋友，也没有获得丰厚的收入，她还是乐在其中：“因为真正入坑了手冲后，发现手冲是一项需要‘分享’的爱好，所以摆摊的目的不是赚钱啥的，主要还是想多交交校内喜欢咖啡的朋友，同时也向更多同学安利咖啡的魔力。”

宿舍咖啡馆只是其中一个将校园、咖啡和社交相联结的发生地，实际上，玩法远多于你的想象。工商管理系的冯重，在经营宿舍咖啡馆小有成就之后，富有创作欲的他大胆将自己各种新的想法在校园内付诸于行动。先是举行咖啡考试，让同学互相评价对方冲的咖啡如何，逐渐形成品鉴的意识；然后搞了咖啡分享会和多场杯测会，甚至有一场开进了大学课堂之中，让每个同学都有机会感受不同豆子的风味；再之后，他还组织了手冲兴趣班，分享自己所了解的咖啡文化和理论，教授冲煮技巧。

这些咖啡活动的确起到了影响作用，“从一开始校内我知道的包括我大概只有三、四个咖啡爱好者，到上学期结束的时候，全校已经多了十几套咖啡器具……一些校外同学，一些咖啡爱好者也开始做和我同样的事情——宿舍咖啡馆。他们也有去搞活动，看照片氛围感也不错，很欣慰我的行为可以感染到其他人。”

也是正因在大学这个特定环境，同学们不需要受到过多各方面压力的制约，对外界仍保持着求知欲和好奇心。其实，与其将宿舍咖啡馆做成商业行为，不如籍此机会，交个朋友，形成同好交流的小圈子，拓宽自己的社交人脉。学校怎样引导学生创业？对于校园内热爱咖啡又想创业的爱好者来说，宿舍咖啡馆的确是一个展现咖啡技艺的舞台，但可以做的远不止于此，毕竟这还是一个很初级阶段的“咖啡馆”，离真正合法合规地经营一个饮食场所还是太远，也没有太多“经验”可以积累。至于学校，其实有很多方面可以给同学们提供指引或真正有用的创业机会。在我的学校里，就有校方提供场地、由学生自主经营的咖啡店，让一代又一代的零基础的学生纷纷变为咖啡爱好者、从业者。同时，年轻又有活力的大学生们喜欢社交和娱乐，组织校园咖啡市集或是组建咖啡协会未尝不是能进一步推动校园咖啡文化传播的方式。

在采访冯重时，他也提到他正在筹备咖啡社团：“社团更受管制，举行活动可能需要更多规章制度流程什么的，但是我还是觉得这种组织形式更受认可，更具备传承性，传承性这一点很重要，校园咖啡文化不能只是因为我而短暂存在。”其实，校方若果能够多给予学生们施展自己能力的空间和机会，相信“Z世代”就可以发挥自己的力量，传播咖啡文化，创造更多可能性。写在最后各大高校中不断涌现的宿舍咖啡馆，或有一日会因不合规而受到管制，也有的“馆主”会因学业繁忙等种种原因停止经营。当然，在学生阶段还是需要以学业为重，然后再在课余时间做自己热爱的事情，才能实现当前利益最大化。宿舍咖啡馆也一样，如果不把盈利看得那么重要，享受制作咖啡、与朋友交流的过程，那将会是一件更有意思的事情。