上海烘焙展已经结束，今年去现场参观的小伙伴请在下面举手哇~前几天我有分享一篇关于「上海烘焙展的10大关键词」，其中冷冻烘焙赛道的厂商越来越多，在细分领域会出现更多的烘焙大品牌。在展会的这几天里，我观察到一些冷冻烘焙品牌带来了新品，有一款引起了我的注意。01仅需30分钟即可上架的“可颂”试问：
在众多烘焙品里，你觉得哪款难度最高，失败率最大？想来很多人都会觉得是丹麦、可颂这类起酥产品。
操作间的温度、黄油和面团的软硬程度、折叠时的手法等，这些都影响着最终成品的品质。在这次焙烤展上，一款“仅需30分钟即可出品”的可颂被我发现了。
这款由星可颂品牌推出的预醒发可颂，从解冻、刷上蛋液到进炉烘烤，只要半个小时就可以上架出售。我和大家来分享一下～► 在原料上：这款可颂选用了欧洲黄油，优质酵母、面粉、蛋液等，出炉后的可颂外皮酥脆，层次分明，切开后内部有漂亮气孔，黄油香气浓郁。作为一款冷冻烘焙品而言，味道绝对没话说。
► 在品质上：据星可颂介绍，它们采用全球丹麦系列生产设备领导者雷德马克冷冻面团生产线，自动化生产高品质面团，保证每一款可颂的品质稳定。采用荷兰顶尖KOMA 极速冷冻设备，最大程度避免冰晶产生，可以保护面团中的酵母持续活性，实现封存面团最初的风味鲜度，并延长保质期。
这款预醒发可颂对于门店而言，只需两步即可上架风味纯正的现烤可颂，省去80%制作时间，大大提高了终端的出品速度，即便是非专业烘焙人士也能够轻松掌握。02丰富多样的产品线除了新品以外，今年星可颂的展位上，整齐陈列着各类烘焙品，包括丹麦、面包、西点、中点等。
主打可颂系列的呈现形式更是多样。有预成型、预醒发、烤成品，可以满足不同渠道客户的需求。比如：预成型最大程度还原手工风味，适合烘焙门店或商超；预醒发对技术要求低，适合快餐连锁、酒店等；烤成品就更适合茶饮咖啡店，简单加热即可出品。
根据自己店铺的性质，选择任意一款，可以大大节省时间和人力。同时，在原味可颂的基础上，也可以注入自己的idea。二次加工制成可颂三明治、奶油可颂、淋面可颂等，各种花式玩法，做出属于你的独一无二的个性可颂。现场为了更好地让观众直观了解产品，由星可颂面包主厨Mark带来现场演示，展现了星可颂产品的优质风味以及便捷高效的制作。
03独特设计的展位作为一个主打可颂产品的品牌，这次展台设计也很有自己的小心思哦。展内大型立柱装置，是以星可颂热门产品“芭蕾可颂”为原型。将芭蕾可颂折痕线条与中式波浪相结合，对星可颂logo的3D演绎，寓意着与同行一起推动行业新浪潮。
星可颂展位04冷冻烘焙，未来可期因为疫情关系，很多小伙伴无法到现场参展，所以这一次采取了线上观展的直播形式。在星可颂CEO吴伟先生带领下，分享了星可颂展位、产品以及对未来冷冻烘焙品的发展。
目前，冷冻烘焙是烘焙行业热门抢手的品类。它符合当下消费趋势，而冷冻烘焙本身也具备一定优势，比如：降低人力成本节省时间规模化生产品质稳定丰富SKU……
吴伟先生提到，之所以会将产品方向聚焦在可颂和丹麦产品，是因为通过对市场的调研发现，国内市场对于这一品类有明显的需求，可能是因为风味、也可能是消费喜好。
国内的中高收入阶层对于烘焙食品的接受度和喜爱度都在上升，特别是可颂消费习惯，开始从沿海城市向内地逐步扩展。针对B端，可颂制作对烘焙师的要求较高，一般需要专业开酥师傅，这样一来就会增加店铺经营上的人力成本、时间成本。因此，星可颂以可颂为方向的冷冻半成品，既能够提升门店出品速度，同时也可以让师傅有更多的时间关注在制作其他产品附加值上，加快门店的上新速度，让烘焙师充分去发挥一些产品口味的创新。
写在最后：冷冻烘焙从某种程度上来说，确实更符合当下追求快节奏的发展趋势。门店在产品上要求更高效率出品，更稳定的品质。而且，国内冷冻烘焙品还正是风口，从终端饼店到餐厅的选择会越来越多，相比于欧美和日本，我们的空间还非常大。不过，国内消费者对于冷冻烘焙品的固有印象，可能会产生“冷冻烘焙＝半成品”的想法，意味产品的不新鲜。所以，如何培养消费者对于冷冻烘焙品的认知教育，提升效率的同时把冷冻技术继续优化迭代升级，让口味和效率并行。（图源：星可颂）月度好文上海烘焙展10大关键词发布| Kiri收购君君乳酪持续增长廸比克新鸳鸯系列产品发布|关于私房烘焙你还在吗法芙娜100周年活动纪实|直达甘那许烘焙坊店铺
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