【品牌微观察】 “艺术家”李永铨:满记甜品的设计理念

满记甜品从怀旧到潮流
满记甜品于1995年在香港西贡近郊创立第一间甜品店，早期只是一间家庭式糖水店。李永铨为满记糖水店进行品牌翻新，打造的这个原本只是受到老街坊垂青的糖水铺子，两年内摇身变成了12家连锁店，生意额增长了600%，并且，在香港的一些时尚店里也能见到它的身影。更令满记糖水店满意的是，它的糖水也成了当地年轻人的最爱。李永铨从最初为其添上甜美的怀旧气氛，到近年创作出全新的品牌代言人“甜品怪兽”，不断以创新设计丰富其独特性，使品牌持续增值。满记甜品成功在竞争激烈的饮食界中，制造大量话题及影响力，其店铺早已扩展至中国内地及其它亚洲国家，合共超过200间，成为整个行业中的一时佳话。李永铨是如何把满记糖水店打造成如此受顾客欢迎的品牌连锁店的，关于这个故事，还要从十几年前说起。话说十多年前，在香港的一个叫做西贡的郊区，有五位曾经都是中学时代的同窗好友，他们合股做起了卖糖水的生意，取名叫满记。开张不久，虽说只有一百平米的小铺子却吸引了很多顾客，李永铨也成为回头客之一。持续的人气让老板娘开始思考下一步怎么做，李永权在一旁言道如何开分店……肇始了话端。满记老板虽说是点了头，但对李永铨如何把自己的铺子打造成品牌连锁店并不太明白，所以，在签完协议后，一直见李永铨迟迟没有动作，非常不理解，总是隔三差五地跟李永铨要设计方案，为此，李永铨也很苦恼。李永铨虽然拿到了支票，但，他还是没有立即把设计方案给满记糖水铺子的老板。因为，他自己明白品牌设计师不是普通的设计师，他的设计方案是要建立在市场调研之后。为了得到准确的数据，有时候，他也亲自出马进行现场调研。看到店内营业的情况，李永权为品牌定位为年轻人，他要把西贡的这家满记糖水铺子以品牌连锁店的形象推出去，推到香港的市区，推到年轻人的心里，必须要进行一番市场考察。李永铨只有在得到准确的调研数据之后，才能开始设计开始创作。考虑了设计成本后，他注意到甜品店的气氛对年轻人的影响。年轻人更喜欢聊天，轻松的氛围。李永铨把一个书架放进来，里面有很多不同的书本，这个效果给了顾客有一种谈话的氛围。采用李永铨品牌设计理念设计出来的这家满记糖水连锁店，一改西贡糖水店的旧颜。在满记糖水店的第一家连锁店里，人们看到店面变成了书房，吸引了不少年轻人来这里喝糖水。其实，把店面设计成书房也不是李永铨的个人喜好。第一间第二间，开到第五间别人已经记得了“就是那个书店的那个甜品吧”那时候我就知道，他已经接受，在整个记忆里面一看书店你就知道它就是手造甜品。乘胜追击，李永铨又对顾客做了一个小调查，调查解说传递出消费者最担心的是产品的品质能不能得到保证，为了打消顾客的顾虑，李永铨思索再三，给满记糖水店的名字换成了手造甜品。手造甜品，想向顾客传达出这样的意思：有个地方有家老店，每一个甜品真的很好吃，是因为有一个师傅手艺特别好把它做得特别好。打进连锁市场，首先是要把自己的特点表达出来。在香港，很多糖水店的名字都是用自家的姓氏来命名的。什么张记、王记、李记糖水店，这个记就是谁家的意思。如：张记是张家的糖水店，王记是王家的糖水店，当然，李记就是李家的糖水店。因此，手造甜品这个名字确实有别于他们，很容易被消费者记住。在李永铨的设计中，还被消费者记住并喜爱的是他为满记糖水连锁店设计的一些器具，这些器具的颜色是黄色的，上面有不同形象的五个娃娃，这五个娃娃分别代表着满记糖水店的五位创始人。据说，在刚开张的那会儿这些碗、碟、勺子还被一些喜爱它的顾客，带走了。
满记糖水店老板对李永铨的品牌设计理念最满意的地方在于，他的设计是建立在实用基础之上的。2005年，甜品怪兽诞生，不少细心的内地消费者会发现，所有满记的店内设计风格统一，以明黄色为主调，有包括五只甜品怪兽等突出品牌的视觉元素。店内主要以两人桌或者四人桌为主，零星分布一些能坐七八个人的圆桌。满记的设计由香港品牌大师李永铨亲自操刀，桌椅的摆放也是根据每桌顾客用餐时间大致为30分钟到1小时设置。稍显窄小的摆放主要是空间灵活，同时也可以让人流移动更快一些。满记分店职员透露的每日每桌平均账单数目约30张，然而，开在住宅区的满记分店翻台率要较纯商业区分店的翻台率高，因为住宅区顾客往返门店相对还是更方便一些。在一线城市布局基本完成的情况下，满记未来会着力内地二三线城市的扩张，人工和租金的上升仍是阻碍新开店铺的最大难题，食材成本也很难压缩。满记的宣传将通过口口相传，而不会像很多饮食集团那样做电视广告，以节约营销成本。