每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com1｜10元和30元的咖啡有什么区别？ 从咖啡市场来看，咖啡豆主要分为两大类，商业豆和精品咖啡豆，在价格上，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大，但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。 在商业咖啡与精品咖啡之间，10元和30元的确意味着品质上的差距。简单来说，精品咖啡豆就是高品质的生豆、经过精湛的烘焙技艺烘焙、还原了咖啡豆本身蕴藏的独特味道，是只属于这种咖啡豆才有的味道。精品咖啡豆采用精制方式处理。谨慎的水洗与日晒、各种精致生豆处理的加工，使咖啡得到“有层次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的风味。 商业豆泛指本身也不是素质很高的咖啡豆，品质较低，瑕疵率高， 在价格上，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大，像那种大规模批量化生产和包装的一般是商业豆。 从单个豆子得风味来说，一般商业豆都会选择用作拼配，这类商业咖啡豆的价格一般较便宜，不管是咖啡生豆还是烘焙技艺都只能说是按一个批量化的标准进行生产。精品咖啡与商业咖啡豆最大的区别在于品质与价格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商业用豆可能最低价格能到40-50多元一磅。 不过，就真实情况来说，拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，主要还是看用什么豆子拼吧。
2｜现磨黑咖啡百分百采用阿拉比卡豆意味着高品质吗？科普一下，如今，很多卖咖啡的商家都开启了自己的咖啡饮品的新征程，而不乏用阿拉比卡作为的自己品牌宣传，都宣称自己用的是“100%阿拉比卡咖啡豆”，比如金拱门、KFC、全家…做宣传的时候居然这么说：现磨黑咖啡百分百采用阿拉比卡豆！
先了解一下什么是阿拉比卡咖啡豆。大多数人都听说过“蓝山咖啡”、“猫屎咖啡”，如今又知道了一种叫“阿拉比卡咖啡”的“咖啡”。然而，这三种“咖啡”并不是一个概念。
事实上，并不是用阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡都是精品咖啡。遗憾的是，很多人都不太了解这一点，很多品牌也趁机用“100%阿拉比卡咖啡豆”作为噱头，让消费者以为它们的咖啡很棒。 在“相对专业”咖啡馆点单品咖啡，你几乎看不到“阿拉比卡咖啡豆”这样的宣传。比如你在前街咖啡看到的是“肯尼亚”、“哥伦比亚”、“耶加雪菲”之类的字样，品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。 
3｜咖啡圈是不是真有鄙视链？ 其实，还好，也还真有，大概是喝精品咖啡的鄙视喝“非精品咖啡”的吧，哈哈。 在这条鄙视链顶端的是喝精品咖啡的人，喜欢出入精品咖啡馆的人士们，追求风味更出众，口感更丰富的精品咖啡，在追求咖啡口感上，他们毫无企图心，只是觉得不能接受劣质豆，他们喜欢手冲咖啡，认为这样的冲煮方式最能体现出咖啡豆的最佳口感和丰富的风味，也因为它也明显区别于第二波快节奏的意式咖啡文化，手冲整个流程都是“代表慢下来的生活文化，追求精致”。同时，手冲对水质、水温、咖啡豆品质、咖啡豆研磨、滤纸、手冲壶、冲泡技术、冲泡时间等等各个细节都有严格要求，其鄙视链顶端的地位毋庸置疑。 站在大众消费者角度来说，世界上的每个人都有各自不同的味蕾与味觉，每个人对口味的喜好也当然不尽相同。对大众而言，咖啡只是众多饮料中的一个，或许我只需要一杯咖啡因，只要自己是喜欢的，谁又比谁高级呢？
4｜ 咖啡豆要怎么挑，才能挑选出高品质的豆子呢？ 看价格？品质高豆子也有性价比高的价格。看品牌？好的品牌确实也有品质保证，目前国内水平参差不齐，其实很多有品牌的也是藏着风险。 其实在选购咖啡豆时，尽量追朔到原产区能追朔到产区，是什么意思呢？简单来说，就是购买可以看出哪个产地、哪个产区的豆子，而不要购买只有标示国名的豆子（或是什至连国家也没标的）例如在大商场常常可以看到一包写着“哥伦比亚咖啡豆”的豆子，但…哥伦比亚这么大，等于就是所有在哥伦比亚内产的咖啡豆，都叫做哥伦比亚咖啡豆。所以这样的豆子，通常都会直接烘到深烘焙，让大家通通变成焦炭味，就喝不出来差异了。 所以说，我更推荐喝到标示的越详细的豆子，几乎就可以说是品质的保证。如果能追朔到特定产区，特定的处理场／合作社或生产者，甚至是特定的海拔，这样的豆子一致性越高，也越能喝出微产区特殊的风味。 挑选咖啡品种之余，烘焙深浅也得关心。烘焙愈浅，愈接近果实原味，所以果酸味愈重，相对果香也就较重。烘焙愈重时，咖啡的苦味、浓郁程度就愈重，至于中焙，口味自然介于两者之间。不过每种咖啡豆都有其最佳的烘焙程度，假如该咖啡豆本身就带有柠檬香，深焙恐怕会盖掉这个特色，所以购买时还是多多向店家发问比较妥当。 建议购买咖啡整豆，WholeBean。
5｜初接触单品的时候没办法更好的找到适合自己口感的咖啡，到底什么样的咖啡适合自己呢? 世面上的咖啡千百种，像在上地理课一样多的产地，或是多到眼花撩乱记不起来的名称，在这里粗略的为大家介绍简易的产地风味。 ⒈口感清新，花香果酸产地 这类口感风味的咖啡带有微微的果酸感，适合喜欢在口中不造成负担口感的人，而代表性的产地有： *埃塞俄比亚 ：独特的桃子与蓝莓或红酒的芳香，以及清新口感，例如西达摩古吉，耶加雪菲红樱桃。 *卢旺达 ：苹果香气，整体以野莓果的滋味为特征。 *肯尼亚：肯亚咖啡拥有多层次的咖啡酸与浓厚度深的平衡感，并带有柑橘与番茄般的酸甜感。 *布隆迪：布隆迪的咖啡种植以波旁为主，采用传统的湿法处理加工咖啡樱桃，其精品咖啡的主要特点是优雅的甜蜜与明亮的柑橘芳香，柑橘酸感，柠檬，橘子，红茶香气
⒉口感圆润，层次丰富产地 这类口感风味的咖啡，层次丰富，味道多变，对于喜欢複杂口感香气的人非常适合，而代表性的产地有： *哥斯达黎加：独特的蜜处理或者去果皮日晒法同样能带来优质body。一般认为，处理时更多粘质留在咖啡中，你冲煮出来的咖啡就能具有更好的body。黑蜜处理的咖啡一般以其糖浆般甜美的body而闻名，尾韵带著可可的香甜，值得细细品嚐 *夏威夷：细緻的青草或树木般的新鲜甜香，加上柑橘类的酸甜感，以甜香味多苦味较少为特徵 - 可娜KONA。 *巴拿马：带有多种水果的丰厚浓香，口感适中，香气细緻 - 代表花蝴蝶，巴拿马瑰夏。 *90+系列：最容易辨认的就是如同花朵的清新香气，加上樱桃甜蜜的酸味，最后以浓稠口感呈现完整平衡感 - 代表： 90+烛芒
⒊口感浓郁，香气厚实产地 这类口感风味的咖啡，口感浓郁，挥之不去，喜欢扎实、浓郁口感的人最为适合，代表性的产地有： *哥伦比亚：丰厚的水果及坚果香，及甜美而浓稠的口感。 *哥斯达黎加：十足的酸味配上浓厚的口感。 *巴西：拥有独特核坚果香气及浓厚感，后味残留微微甜美尾韵。 *萨尔瓦多：稳定的酸味以及巧克力般的浓厚口感。 *印尼：曼特宁犹如奶油般的芳郁浓厚感，加上香草、香料、草本、果实般的微妙平衡，至今依然受到很多人的喜爱。 *玻利维亚：坚果巧克力般的甜感 咖啡的选择，像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，有着各自强烈的性格，有耐心一一品尝，找出适合自己味觉的咖啡品种。
6｜为什么我会觉得咖啡很复杂？能简单说下如何入门从哪里开始吗？ 咖啡的世界里，书也是必不可少的。不论是咖啡爱好者，发烧友，初学者，还是咖啡师，咖啡店老板，咖啡行业工作者，想要更全面深入地了解咖啡，几本好书是必不可少的，在此集中罗列目前国内常见的咖啡书中值得推荐的几本，希望能对广大的啡友们有所帮助。 新手入门级别《你不懂咖啡》韩怀宗老师的《世界咖啡学》，《精品咖啡学》（上下） 田口护《 咖啡品鉴大全 》 《精品咖啡大全》 了解产地故事《 世界咖啡地图》（简体中文版），《寻豆师》 台湾专业咖啡教学书《究极咖啡》适合想学习手冲咖啡的人看的入门书《达人开课，教你手冲好咖啡》
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2｜现磨黑咖啡百分百采用阿拉比卡豆意味着高品质吗？科普一下，如今，很多卖咖啡的商家都开启了自己的咖啡饮品的新征程，而不乏用阿拉比卡作为的自己品牌宣传，都宣称自己用的是“100%阿拉比卡咖啡豆”，比如金拱门、KFC、全家…做宣传的时候居然这么说：现磨黑咖啡百分百采用阿拉比卡豆！先了解一下什么是阿拉比卡咖啡豆。大多数人都听说过“蓝山咖啡”、“猫屎咖啡”，如今又知道了一种叫“阿拉比卡咖啡”的“咖啡”。然而，这三种“咖啡”并不是一个概念。◆“蓝山咖啡”是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。◆“猫屎咖啡”是因为一种叫麝香猫的动物，在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出了体外，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后加工而成的。◆阿拉比卡咖啡”则是咖啡豆一个品种，不是一种咖啡。所以说，我们现在经常看到的“阿拉比卡”其实是以咖啡豆品种作为标准划分的。咖啡豆的品种主要可以分为三种：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种，而阿拉比卡种又分了铁皮卡，波旁，卡杜拉等等。
事实上，并不是用阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡都是精品咖啡。遗憾的是，很多人都不太了解这一点，很多品牌也趁机用“100%阿拉比卡咖啡豆”作为噱头，让消费者以为它们的咖啡很棒。 在“相对专业”咖啡馆点单品咖啡，你几乎看不到“阿拉比卡咖啡豆”这样的宣传。比如你在前街咖啡看到的是“肯尼亚”、“哥伦比亚”、“耶加雪菲”之类的字样，品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。 3｜咖啡圈是不是真有鄙视链？ 其实，还好，也还真有，大概是喝精品咖啡的鄙视喝“非精品咖啡”的吧，哈哈。 在这条鄙视链顶端的是喝精品咖啡的人，喜欢出入精品咖啡馆的人士们，追求风味更出众，口感更丰富的精品咖啡，在追求咖啡口感上，他们毫无企图心，只是觉得不能接受劣质豆，他们喜欢手冲咖啡，认为这样的冲煮方式最能体现出咖啡豆的最佳口感和丰富的风味，也因为它也明显区别于第二波快节奏的意式咖啡文化，手冲整个流程都是“代表慢下来的生活文化，追求精致”。同时，手冲对水质、水温、咖啡豆品质、咖啡豆研磨、滤纸、手冲壶、冲泡技术、冲泡时间等等各个细节都有严格要求，其鄙视链顶端的地位毋庸置疑。 站在大众消费者角度来说，世界上的每个人都有各自不同的味蕾与味觉，每个人对口味的喜好也当然不尽相同。对大众而言，咖啡只是众多饮料中的一个，或许我只需要一杯咖啡因，只要自己是喜欢的，谁又比谁高级呢？4｜ 咖啡豆要怎么挑，才能挑选出高品质的豆子呢？ 看价格？品质高豆子也有性价比高的价格。看品牌？好的品牌确实也有品质保证，目前国内水平参差不齐，其实很多有品牌的也是藏着风险。 其实在选购咖啡豆时，尽量追朔到原产区能追朔到产区，是什么意思呢？简单来说，就是购买可以看出哪个产地、哪个产区的豆子，而不要购买只有标示国名的豆子（或是什至连国家也没标的）例如在大商场常常可以看到一包写着“哥伦比亚咖啡豆”的豆子，但…哥伦比亚这么大，等于就是所有在哥伦比亚内产的咖啡豆，都叫做哥伦比亚咖啡豆。所以这样的豆子，通常都会直接烘到深烘焙，让大家通通变成焦炭味，就喝不出来差异了。 所以说，我更推荐喝到标示的越详细的豆子，几乎就可以说是品质的保证。如果能追朔到特定产区，特定的处理场／合作社或生产者，甚至是特定的海拔，这样的豆子一致性越高，也越能喝出微产区特殊的风味。 挑选咖啡品种之余，烘焙深浅也得关心。烘焙愈浅，愈接近果实原味，所以果酸味愈重，相对果香也就较重。烘焙愈重时，咖啡的苦味、浓郁程度就愈重，至于中焙，口味自然介于两者之间。不过每种咖啡豆都有其最佳的烘焙程度，假如该咖啡豆本身就带有柠檬香，深焙恐怕会盖掉这个特色，所以购买时还是多多向店家发问比较妥当。 建议购买咖啡整豆，WholeBean。5｜初接触单品的时候没办法更好的找到适合自己口感的咖啡，到底什么样的咖啡适合自己呢? 世面上的咖啡千百种，像在上地理课一样多的产地，或是多到眼花撩乱记不起来的名称，在这里粗略的为大家介绍简易的产地风味。 ⒈口感清新，花香果酸产地 这类口感风味的咖啡带有微微的果酸感，适合喜欢在口中不造成负担口感的人，而代表性的产地有： *埃塞俄比亚 ：独特的桃子与蓝莓或红酒的芳香，以及清新口感，例如西达摩古吉，耶加雪菲红樱桃。 *卢旺达 ：苹果香气，整体以野莓果的滋味为特征。 *肯尼亚：肯亚咖啡拥有多层次的咖啡酸与浓厚度深的平衡感，并带有柑橘与番茄般的酸甜感。 *布隆迪：布隆迪的咖啡种植以波旁为主，采用传统的湿法处理加工咖啡樱桃，其精品咖啡的主要特点是优雅的甜蜜与明亮的柑橘芳香，柑橘酸感，柠檬，橘子，红茶香气 ⒉口感圆润，层次丰富产地 这类口感风味的咖啡，层次丰富，味道多变，对于喜欢複杂口感香气的人非常适合，而代表性的产地有： *哥斯达黎加：独特的蜜处理或者去果皮日晒法同样能带来优质body。一般认为，处理时更多粘质留在咖啡中，你冲煮出来的咖啡就能具有更好的body。黑蜜处理的咖啡一般以其糖浆般甜美的body而闻名，尾韵带著可可的香甜，值得细细品嚐 *夏威夷：细緻的青草或树木般的新鲜甜香，加上柑橘类的酸甜感，以甜香味多苦味较少为特徵 - 可娜KONA。 *巴拿马：带有多种水果的丰厚浓香，口感适中，香气细緻 - 代表花蝴蝶，巴拿马瑰夏。 *90+系列：最容易辨认的就是如同花朵的清新香气，加上樱桃甜蜜的酸味，最后以浓稠口感呈现完整平衡感 - 代表： 90+烛芒 ⒊口感浓郁，香气厚实产地 这类口感风味的咖啡，口感浓郁，挥之不去，喜欢扎实、浓郁口感的人最为适合，代表性的产地有： *哥伦比亚：丰厚的水果及坚果香，及甜美而浓稠的口感。 *哥斯达黎加：十足的酸味配上浓厚的口感。 *巴西：拥有独特核坚果香气及浓厚感，后味残留微微甜美尾韵。 *萨尔瓦多：稳定的酸味以及巧克力般的浓厚口感。 *印尼：曼特宁犹如奶油般的芳郁浓厚感，加上香草、香料、草本、果实般的微妙平衡，至今依然受到很多人的喜爱。 *玻利维亚：坚果巧克力般的甜感 咖啡的选择，像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，有着各自强烈的性格，有耐心一一品尝，找出适合自己味觉的咖啡品种。6｜为什么我会觉得咖啡很复杂？能简单说下如何入门从哪里开始吗？ 咖啡的世界里，书也是必不可少的。不论是咖啡爱好者，发烧友，初学者，还是咖啡师，咖啡店老板，咖啡行业工作者，想要更全面深入地了解咖啡，几本好书是必不可少的，在此集中罗列目前国内常见的咖啡书中值得推荐的几本，希望能对广大的啡友们有所帮助。 新手入门级别《你不懂咖啡》韩怀宗老师的《世界咖啡学》，《精品咖啡学》（上下） 田口护《 咖啡品鉴大全 》 《精品咖啡大全》 了解产地故事《 世界咖啡地图》（简体中文版），《寻豆师》 台湾专业咖啡教学书《究极咖啡》适合想学习手冲咖啡的人看的入门书《达人开课，教你手冲好咖啡》推荐阅读咖啡培训 | 非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆的风味特征专业咖啡师培训 | 吐血的咖啡品种及常见咖啡变种免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
