每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com 当我们在制作手冲咖啡时，如果只是一味地将热水倒到滤杯里的话，这样的动作只能说是让研磨好的咖啡粉浸泡于热水中，并非真正在冲煮咖啡。 今天分享6个基本的手冲技巧细节，愉快的冲煮一杯好喝的单品。1选器具 选壶：手冲咖啡器具品牌有很多，手冲壶选，一般建议新手从细嘴壶入手，使用壶嘴内径5mm以下的细口壶，水流易控制，不会有过大的水流，过大水流，水会直接穿过咖啡粉，到下壶，造成萃取不足。 选滤杯：今天，我选择了树脂的V60滤杯，因为V60可以有很好层次感，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化
选滤纸：我们一般选漂白滤纸，纸浆的味道没有那么重，市面上有漂白滤纸和无漂白滤纸，漂白和无漂白的区别如下： 1，漂白：指咖啡过滤纸进过漂白处理，过滤纸看起来更加洁白。 2，无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。进口的漂白滤纸，在选材、工艺和质量控制都有严格要求，主要现在漂白都用的酵素了，这个酵素漂白就是生物活性酶，在医药领域都广泛应用的，危害的程度可以忽略不计。打湿滤纸可以增加和滤杯的贴合性，还有顺便温杯。 准备的器具还有：称，计时器，温度计
2称豆子如果用18g咖啡的话，水粉比是1：16的话水应该是18 X 16 = 288ml在准备冲煮的时候就要计算好
3研磨「基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。」
以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间 可以用细砂糖作为参照
举个例子，说： 中浅烘焙的烛芒： 需要细研磨，90-94度水温 深烘焙的曼特宁： 需要中研磨-粗研磨，85-88度左右水温即可 4闷蒸时间 今天，选一款【耶加雪菲】，中浅烘焙，豆子是烘焙5天的豆子，我会用90度水温，1:15粉水比三段式冲煮，突出她的莓果味。如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以系数15，就知道需用多少克司的水，就得出需要225克的水。先要冲洗过滤纸，放咖啡粉，铺平
（通常放咖啡粉前会轻轻拍打粉杯或者筛掉细粉，这样吸粉会沉下杯底，倒粉就不会照成堵塞底部）
接着用适量的水进行（约1：2，15克豆子约30-32克水）浅烘焙预浸泡30秒
6注水 逆时针注水：大家看到的HARIO V60漩涡凸槽是一个呈逆时针放射性的凸槽形状，因此根据“通过水流重力挤压咖啡粉”的理论，逆时针放射性凸槽形状的滤杯，冲煮方式为顺时针和逆时针冲煮对萃取率肯定有一点不一样。
第一次注水用细水流：较慢冲煮第二次注水用粗的水柱：进行较快的冲煮 无论粗细，流速必须稳定进行冲煮 以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应（通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶） 冲煮时间：一般冲煮时间在1分40秒到2分钟30秒之间。时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。
刚煮好的咖啡散发的香气是品尝时第一个感受到的感觉，能够感受到咖啡千变万化的味道，在一杯咖啡中常常能闻到各式各样的香气：花香、果酸、焦糖等等，这就是咖啡迷人之处喔！
学会多试几次找到一个平衡点从这个过程中感受到手冲的乐趣才是最好的！【推荐阅读】日常冲煮 | 1：15的“粉水比”与“粉液比”冲煮对比，哪个更好喝？手冲技巧 | 三段式、搅拌法、一刀流、点滴法、三温暖手冲技巧 | 火山冲、陨石冲、松屋式冲，之字冲，降温式手冲法技巧 | 手冲咖啡常见的错误手冲技巧 | 如何控制水流，手冲注水技巧手冲咖啡 | 第一次注水技巧和第二次注水的时间点研磨度区分 | 粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉【技术贴】手冲咖啡水粉比例实用参数手冲咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样水 | 不同水质对咖啡口感的影响【水温】冲煮参数建议 | 调节水温，就能掌控口感！手冲咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样
部分图片由前街咖啡提供
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选滤纸：我们一般选漂白滤纸，纸浆的味道没有那么重，市面上有漂白滤纸和无漂白滤纸，漂白和无漂白的区别如下： 1，漂白：指咖啡过滤纸进过漂白处理，过滤纸看起来更加洁白。 2，无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。进口的漂白滤纸，在选材、工艺和质量控制都有严格要求，主要现在漂白都用的酵素了，这个酵素漂白就是生物活性酶，在医药领域都广泛应用的，危害的程度可以忽略不计。打湿滤纸可以增加和滤杯的贴合性，还有顺便温杯。 准备的器具还有：称，计时器，温度计 2称豆子如果用18g咖啡的话，水粉比是1：16的话水应该是18 X 16 = 288ml在准备冲煮的时候就要计算好3研磨「基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。」（通常放咖啡粉前会轻轻拍打粉杯或者筛掉细粉，这样吸粉会沉下杯底，倒粉就不会照成堵塞底部）接着用适量的水进行（约1：2，15克豆子约30-32克水）浅烘焙预浸泡30秒6注水 逆时针注水：大家看到的HARIO V60漩涡凸槽是一个呈逆时针放射性的凸槽形状，因此根据“通过水流重力挤压咖啡粉”的理论，逆时针放射性凸槽形状的滤杯，冲煮方式为顺时针和逆时针冲煮对萃取率肯定有一点不一样。第一次注水用细水流：较慢冲煮第二次注水用粗的水柱：进行较快的冲煮 无论粗细，流速必须稳定进行冲煮 以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应（通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶） 冲煮时间：一般冲煮时间在1分40秒到2分钟30秒之间。时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。刚煮好的咖啡散发的香气是品尝时第一个感受到的感觉，能够感受到咖啡千变万化的味道，在一杯咖啡中常常能闻到各式各样的香气：花香、果酸、焦糖等等，这就是咖啡迷人之处喔！学会多试几次找到一个平衡点从这个过程中感受到手冲的乐趣才是最好的！【推荐阅读】日常冲煮 | 1：15的“粉水比”与“粉液比”冲煮对比，哪个更好喝？手冲技巧 | 三段式、搅拌法、一刀流、点滴法、三温暖手冲技巧 | 火山冲、陨石冲、松屋式冲，之字冲，降温式手冲法技巧 | 手冲咖啡常见的错误手冲技巧 | 如何控制水流，手冲注水技巧手冲咖啡 | 第一次注水技巧和第二次注水的时间点研磨度区分 | 粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉【技术贴】手冲咖啡水粉比例实用参数手冲咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样水 | 不同水质对咖啡口感的影响【水温】冲煮参数建议 | 调节水温，就能掌控口感！手冲咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样部分图片由前街咖啡提供免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
