前些天，安以轩被麦当劳热饮烫伤的事上了热搜。这不是麦当劳第一次因为热饮伤人上新闻了。为什么快餐巨头麦当劳，要把热饮温度设定得这么高？这会不会有关于品牌或其他方面的考量？
推荐饮品同行看看这篇文章的详细分析。
作者 | 贺哲馨来源|第一财经商业数据中心
一次完美公关7月8日，演员安以轩在个人微博发布长文，表示自己在取用麦当劳的外带饮品时被烫伤，因为有孕在身无法躲开，热饮在“大腿内侧烫伤留下的疤痕，至今难消”。
来源：安以轩微博微博发出不久，麦当劳官方迅速回应，先向安以轩致歉，但随即表示该饮品并非“内地麦当劳产品”，不过将引以为戒，更加重视包装安全。
这并不是麦当劳第一次因为热饮伤人上新闻了。
售价49美分的咖啡，和300万美元赔偿麦当劳曾因为热饮烫伤人，被判罚近300万美元。
1992年，时年79岁的美国老太Stella Liebeck在麦当劳买了一杯咖啡，却在打开过程中不小心杯盖脱落导致咖啡倾翻，最终在大腿和臀部等多处造成三级严重烫伤。
Liebeck希望麦当劳能够支付自己的医疗费用，也就是两万美元。但麦当劳只愿付给她800美元，并且多次拒绝了Liebeck庭下和解的提议。无奈Liebeck只能将麦当劳告上法院。
此案一出，舆论几乎一边倒地站在了麦当劳一方。媒体将Liebeck被塑造成了一位贪心的老妇，妄图利用大公司对自身名誉的重视对其敲诈勒索。此次事件影响之大，例如《飞出个未来》《周六夜现场》等流行文化节目都对Liebeck诉麦当劳一案进行嘲讽。就连陪审团一开始也认为这样的案件是典型的“无聊诉讼”（frivolous litigation），是对社会资源的可耻浪费。
Stella Liebeck的遭遇与安以轩何其相似然而庭审结束后，陪审团的裁决令人大跌眼镜，他们认为咖啡产品存在事实性的质量缺陷，并且麦当劳的态度展现出“恶意侵权”的嫌疑，一致认为麦当劳应该赔给Liebeck 290万美元。
最终法官裁定赔偿金额为64万美元，麦当劳遂与Liebeck达成庭外和解，赔付金额保密，条件是后者不允许出书透露任何关于此事的细节。
这就是著名的“麦当劳咖啡烫伤案”（Liebeck v. McDonald’s Corp.，1994）。
网络上至今流传着这一传奇案件的不同版本和各种解读。但人们对此事件的一致看法是，它是个人vs快餐巨头官司的首次胜利，彻底改变了跨国公司以往几乎凌驾于法律和规则之上的现象，促使他们为了公众利益而改进商业策略。
麦当劳咖啡在当年的包装是这样的 来源：纽约时报此次案件之后，包括汉堡王、星巴克等在内的美国餐饮品牌都降低了自己热饮的温度，并改进热饮包装；大家现在熟悉的“热饮烫口”（Caution！Hot Contents）标志就是那个时候诞生的。当年出厂的私家车加装杯托（Automobile-cup-holder）的数量猛增。
麦当劳的热饮，到底烫伤了多少人？陪审团是什么时候改变看法的？有观点认为，陪审团事先并不知情Liebeck的烫伤如此严重，当原告律师将医生的诊断报告和受害者的伤情照片展现之后，才意识到事情的严重性。另一个至关重要的因素，则是此次烫伤事件绝非个例。
据麦当劳当年庭审公布的数据，在1982年至1992年期间，麦当劳在美国一共收到700起咖啡严重烫伤事故投诉，但法院从未受理。
国内唯一一起记录在册的类似案件发生在2011年。某顾客在麦当劳就餐时因与他人发生碰撞，导致热饮倾洒烫伤，该顾客将麦当劳和撞人者一起告上法庭。
更多的消费者则在社交平台上默默吐槽。来源：虎扑也就是说，麦当劳并非不知道自家热饮尤其烫口，甚至到了伤人的地步。然而，他们却并未做出任何调整。在Liebeck案件之后，麦当劳仍坚持将热饮温度保持在82℃以上，比市面上大部分快餐咖啡高出10℃-20℃。
资料显示，68度的热水即可在一秒之内对皮肤造成三级烫伤曾经在麦当劳后厨工作的知乎网友@小狐九表示，在麦当劳咖啡和奶茶是同一套机器，除了放入漏斗的材料不一样，流程大致相同。也就是说，麦当劳旗下热饮产品，都严格遵循82℃以上的标准。
香港媒体曾实测餐饮门店的热饮温度，麦当劳朱古力远高于星巴克卡布奇诺 来源：香港经济日报
到底是什么，让麦当劳坚持生产烫口热饮？作为快餐巨头，麦当劳不可能不知道食品安全对企业的重要性。
但“热饮烫口”这事儿微妙之处在于，它并非普遍意义上的食品质量问题，而更多的与消费者口味，乃至品牌塑造有关。
麦当劳方面曾表示，之所以将咖啡做得如此烫口，是因为“咖啡豆经过研磨之后，96℃的热水冲泡调和时口味最好，在82℃～86℃饮用时口感最佳”。然而， Journal of Food Science曾援引多份报告指出，消费者认为的最舒适的咖啡温度介于57.8℃至71.4℃之间，远低于麦当劳所认为的最佳口感温度。
有网友也表示，星巴克的咖啡也是开水冲泡，但店员会将冲泡后的咖啡放置半小时待其冷却，然后再提供给顾客。这笔隐形的时间成本被转移到了消费者身上，于是顾客只能抱着烫嘴的麦当劳咖啡小心翼翼地嘬。
统计数据显示，美国快餐多以得来速（Drive-through）的形式营业，顾客多将餐食带回车上，或返回家中，或抵达办公室之后才开喝。所以麦当劳索性将咖啡温度调至更高，以防过快变冷。
换句话说，当星巴克、肯德基家的咖啡温度适口的时候，“烫口”就成了麦当劳在速溶咖啡市场的竞争力。
甚至有网友猜测，麦当劳也许故意不让消费者过快喝完一杯咖啡，手握醒目标志的麦当劳咖啡杯等于免费的行走广告，麦当劳希望它的主人能够去人更多的地方。
来源：Spot据统计，1982年至1992年十年间麦当劳一共只花费了50万美元用于支付烫伤事故受害者的“抚慰费”。
这十年内，麦当劳在美国售出共计100亿杯咖啡，按照每一杯咖啡约0.6美元计，收入60亿美元。
至于唯一一件发生在中国的烫伤案，麦当劳仅被判罚5万人民币。
相比麦当劳每年的咖啡销售额，这样的赔偿成本显然有些低。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章经授权转载自第一财经商业数据中心。
饮品旺季，我们准备了4节产品研发精品课，帮你打造一款好产品。长按下方二维码了解课程：
拜托了，请开一家赚钱的饮品店：
通过产品定位突破营业额瓶颈：
茶饮店如何玩转微信社群运营：
—商务咨询—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—课程咨询—
13253329903（同微信）|15736701356（同微信）
