【品牌微观察】鲜果时间：大数据时代下的精细管理

2006年宋文博在杭州购买了“鲜果时间”这一品牌。“与‘鲜果时间’是一见如故，它包含了时尚、潮流、新鲜等因素。”说起“鲜果时间”这个名称，宋文博有着说不尽的喜爱。2007年，“鲜果时间”第一家门店在北京正式开张。 创业初期鲜果时间的采购、财务管理等都是通过简单的制度流程进行管理，这样所带来的后果是：数据分析不精准、管控效率不高、科学依据不强。种种因素都影响着鲜果时间前进的步伐，于是2008年开始投入IT设备，进行系统管理。一杯奶茶本身不含有IT技术，但其背后需要IT技术的支持。首先由研发部制定产品的标准后，采购部根据公司需求采购产品原料，通过系统的输出输入，进入库房，库房对最终产品进行确认后，由数据化管控，向各终端门店合理进行原材料的输入和发放，在这一过程中，如果终端门店数据显示出库房的库存没到达最低库存标准时，库房便会及时通知采购部进行及时地补货，避免终端门店出现原材料缺失，影响最终营销。“当IT的应用范围越来越广，科学化的管理有助于企业越来越完善。”宋总强调到，鲜果时间的采购部、物流部、库房管理部之间是通过数据管理进行整体的联络。IT护航，让技术更加有应用价值
1、物流方面：IT系统主要运用在原料采购、库房管理等方面，通过终端数据的传输，直接进行预警、预报，给采购部提供准确、及时的信息。2、财务方面：利用IT系统进行财务核算、统计、输出。 3、运营方面：通过终端POS系统连网，进行当日门店的最终核算。未来鲜果时间会根据市场的发展需求，进行科学、有效的管理，不断运用新技术加强企业管理，以提高企业整体运营效率。It护航，让食品安全可以追溯鲜果时间目前拥有一整套物流采购终端信息数据网，其中含有：产品品名、型号、价格、厂家，以及后期与研发相关的食品安全标准、生产日期、保质期、编号等等，将这些信息存入信息库中，一旦食品安全方面出现问题，可立即追溯，查找问题产品的厂家、批次、编号等，最终找出问题根源，利用法律手段保护消费者，杜绝问题食品再次出现。“水果”是鲜果时间最大的亮点之一。对于新鲜水果的采购，鲜果时间采取两种方式：一是直接与当地定点供应商进行对接，避免了因路途遥远储存不善而导致水果新鲜度下降的问题。二是与冷冻厂商合作，冷冻厂商将冻鲜的水果通过专业设施直接发往各门店，减少途中不必要的损耗。对于需要水果配料的饮品，鲜果时间始终是将最新鲜的水果带给大家。电子商务，让小店变成大规模团购、社区网站、电子优惠券等电子商务推动着餐饮服务业的发展，未来电子商务会不断影响到更多的行业，引起新的量变与质变。越来越多的年轻客户群关注着这个行业，这也促使鲜果时间不断地关注这个领域的发展。现阶段，鲜果时间正积极了解、学习、多触碰这一领域，以便顺应市场的发展。由于目标客户群都是年轻人，宋总希望未来通过与终端信息网络的接触，能让更多人了解鲜果、触摸鲜果、选择鲜果。在系统应用、解决方案方面，宋总希望通过更全面的数据管理解决方案，帮助鲜果时间进行企业管理、客户管理等，协助企业做出更正确的决策，助鲜果时间更快更稳地发展，做到“小店面大规模”。