上海已经成为世界上拥有咖啡馆数量最多的城市，每万人咖啡馆拥有量达到2.85家。但这让其他城市的光芒被掩盖了，例如在国内拥有咖啡馆数量第二的北京。
近日，美团研究院发布的《北京市朝阳区咖啡消费调研报告》（下称《报告》）显示，北京市每万人咖啡店拥有量1.87家，与纽约基本持平。
北京精品咖啡，正在发生什么样的变化？会和上海咖啡一样，走向全国吗？
在社交媒体上，北京被很多网友吐槽是“咖啡荒漠”。
事实上，这种错觉是由北京咖啡馆的分布形态造成的。北京缺少街道文化，消费集中在商圈和购物中心，反映在咖啡业态上，呈现出扎堆的特点，根据《报告》，商圈最为活跃的朝阳区聚集了北京市40%以上的咖啡门店。
为数不少的独立咖啡馆为了降低成本，选址大多接近社区、胡同，因此诞生了具有北京特色的“胡同咖啡”，分布在前门、五道营、烟袋斜街附近，成为北京本土咖啡的代表。
在咖啡精品化浪潮中，上海咖啡品牌迎来了属于自己的高光时刻，Seesaw、Mstand和Manner均是资本宠儿，从上海走向全国。对比之下，北京本土咖啡品牌则稍显黯淡。
如今，这种情况正在发生转变。2020年开始，metal Hands、1/4ONE QUARTER COFFEE LAB、Berry Beans三家本土咖啡品牌纷纷入驻北京朝阳大悦城，走出了品牌化扩张的第一步。
北京精品咖啡，正在走出胡同朝阳大悦城一层底商，不同于周围玻璃幕墙风格，一座水泥色外墙的咖啡馆展现出迷人的法式风情，咖啡馆内部则是时尚简约的洞穴风，其间点缀的绿植给北京萧瑟的冬天带来勃勃生机。
图源：metalHands微信公众号这家名为metal Hands的精品咖啡成立于2016年，第一个落脚点是北京五道营的胡同里，是北京老牌精品咖啡。朝阳大悦城店是metal Hands在北京的第7家店，也是第一个商场店，品牌微信公众号上介绍这家店为“保持初心的一场商业尝试”。
在北京本土咖啡品牌里，metal Hands在商业化的探索上走在前列。从北京到上海、杭州，六年三城十一家店，明年，铁手计划将商业版图延伸至扬州和重庆。
经过metal Hands，沿着大悦城向前走150米左右的后街，隐藏着另一家胡同咖啡——Berry Beans。
Berry Beans第一家店开在前门大栅栏附近的朱家胡同，从二楼露台望出去，是老北京风格的灰瓦屋顶，“上房揭瓦”的特色成为日后吸引消费者打卡的亮点之一。
然而真正让Berry Beans爆红出圈的是开在三里屯通盈中心对面的“咖啡外卖店”，咖啡做好之后从一个小窗口递出，全程只能看到咖啡师的手，创造了最高日销900杯的业绩。
三里屯店的成功让Berry Beans的主理人韦寒夜看到了小店模式的优势，也给了他去大悦城开店的底气。在媒体报道中，Berry Beans商场门店，外卖销售占比在30%左右。
在大悦城五层“悦界”中庭花园，1/4ONE QUARTER COFFEELAB藏身于此。这是一家成立于2019年的年轻咖啡品牌，最早以一款名为“老北京污dirty”的奶咖走红，第一家店位于东四六条胡同。
去年，朝阳大悦城一口气引进了三家北京本土精品咖啡，这可以看做是北京咖啡品牌商业化的开端。今年，北京西单文化广场历时六年重新开放，北京精品咖啡老字号S.O.ECOFFEE成为西单更新场引进的37个新品牌之一。
胡同之外，北京本土咖啡品牌开始书写新故事。
购物中心的“精品咖啡热”胡同咖啡进驻顶流购物中心，与当前的这股“精品咖啡热”密不可分。
过去，购物中心咖啡点位被星巴克、Costa等传统大型连锁咖啡品牌占据，一般在商场一层展示位，而目前3~5家咖啡品牌已经成为购物中心招商标配，其中精品咖啡更受青睐。
一个最明显的例证是，在购物中心同时开两家店不再是星巴克的专属，比如Manner在上海万象城、Peet'sCoffee在陆家嘴中心L+MALL以及TimHortons在环球港都拥有两家门店。
事实上，这股精品咖啡热是由供需双方同时推动的。
在供给端，中国线下咖啡行业以星巴克、麦当劳和肯德基咖啡、太平洋等几家传统快消咖啡品牌为主，除了星巴克，其他均面临增长困境。横空出世的瑞幸点燃了投资人和从业者的热情，在资本推动下，精品咖啡井喷。
成立前5年，Seesaw只开了7家门店，今年拿到融资之后，创始人吴晓梅称年底门店总数将达到100家左右，明年的数量是200家，未来5年希望开出500-1000家门店；Manner成立于2015年，前3年在上海开出8家门店，2018年融资后开始大幅扩张，目前门店数量超过300家。
另一方面，海外精品咖啡品牌加速布局中国市场。%Arabica、Peet'sCoffee先后进入中国，蓝瓶咖啡（BlueBottle Coffee）中国首店已经选址上海静安。
在需求端，新时代的消费者更了解咖啡，他们已经厌倦了强调效率、标准的快消式咖啡，追求品质、调性和空间体验。
然而在购物中心，传统大型连锁还是主流品牌。根据赢商网数据，2021年上半年，北京、上海、成都、长沙四个城市5万平米以上购物中心中，星巴克、瑞幸、太平洋咖啡等传统大型连锁咖啡之外，其他咖啡品牌占比仅为37.8%。
对于服务于高端客群的顶流MALL来说，它们对高品质、特色鲜明的精品咖啡品牌需求格外迫切。根据媒体报道，在朝阳大悦城与metal Hands沟通的同时，北京三里屯太古里、杭州滨湖银泰in77、成都太古里也在接触。
为了促进合作，朝阳大悦城给予了品牌一定的自由度，比如metal Hands与大悦城玻璃幕墙“不搭”的装修风格，营业时间上也提前商场一小时。
北京本土咖啡资本化机遇在咖啡精品化浪潮中，上海咖啡品牌迎来了属于自己的高光时刻，Seesaw、Mstand和Manner均是资本宠儿，从上海走向全国。北京本土咖啡虽然不乏佼佼者，但是在品牌化、资本化方面则黯淡许多。
长期以来，北京咖啡品牌偏安一隅，一方面是北京缺少咖啡氛围，另一方面也与品牌渠道选择有关。在线下渠道中，购物中心尤为重要，不仅可复制性强，而且是品牌势能的天然放大器。
相比之下，上海品牌对于购物中心渠道更“敏感“，通常在创业早期就进驻购物中心。
Seesaw曾在社区开过店，但是因为选址问题关掉了，社区店有明显的客流潮汐现象，居民白天上班，晚上回家，生意天花板比较低。品牌随后把第三家店放到了购物中心，转而走购物中心大店模式。
Manner虽然以街边小店平价精品咖啡出圈，但是团队一开始就准备进购物中心，创立一年便入驻了芮欧百货。MStand在融资之前就已经在上海几个不错的商场连续开形象店。
毫无疑问，进驻购物中心能让品牌更容易被看见。在咖门的采访中，1/4ONE QUARTER COFFEELAB创始人张艳也表示，“大悦城门店开业到现在，我们的确收到了前所未有的‘橄榄枝’，包括多家资本，商场让更多人看到了我们。”
胡同和社区租金低，人文气息浓厚，个性鲜明，北京很多本土独立精品咖啡馆都从这里扎根。
但是，疫情之下，北京营商环境不稳定，这种选址模式风险性极高。今年8月，北京老牌胡同咖啡“大小咖啡“就因不可抗力关闭了位于北锣鼓巷的社区店。
购物中心虽然没有恢复到疫情之前的客流水平，但是足够稳定，这或许是不少精品咖啡走出胡同的直接原因。
酒香也怕巷子深，无论主动还是被动，咖啡走出胡同才能被“看见”。在资本拥挤的咖啡赛道，北京本土咖啡品牌走到台前，这是机遇，也是挑战。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章经授权转载自商业地产观察（ID：sydcgc）
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