茶饮店挖掘小众水果，推荐关注一个猕猴桃新品种——软枣猕猴桃。这个水果在社交平台已经走红，抖音多条视频点赞30W+，盒马、山姆也纷纷上架。
外观、口感和猕猴桃相似，但颜值更mini、容易引发猎奇心理，这个水果能否被应用在茶饮中？来做个测评。
视频点赞30W+，“mini猕猴桃”火了最近在社交平台，经常能刷到一款神奇的水果——中间咬开像猕猴桃，外皮却没毛，个头也很小，更像一颗枣。就这个水果，在抖音上多个视频点赞30W+，在小红书上，也有了4100+篇笔记，最高点赞量达到了2.1W，6K+的收藏。
山姆、盒马等大型连锁商超也纷纷上架。我了解到，这种水果叫“奇异莓”，也叫软枣猕猴桃。
奇异莓属于猕猴桃科猕猴桃属，外表翠绿，像深绿色的青枣，切开后果肉与猕猴桃果肉模样类似。与猕猴桃相比，营养成分也接近，只是体积比较小，而且表皮沒有毛，可以连皮吃，味道比猕猴桃更为清甜。
实际上，软枣猕猴桃是我国土生土长的一款水果，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江等，栽培历史很长，但商业化种植在国内时间很短，近几年兴起。
目前来看，软枣猕猴桃还是一款猎奇新水果，价格最便宜20元/500克，优质品种在50元/克。
但站在饮品店角度分析，软枣猕猴桃可以称之为猕猴桃的升级版：
- 外观讨喜，迷你长相吸引消费者兴趣，会刺激购买；
- 口味和奇异果类似，稳定风味佳，不容易踩雷；
- 在传播上还能通过猎奇思路，传播出亮点。
伴随着茶饮店不断发掘小众新水果，它有机会到饮品店售卖吗？以什么形式上？接着来看——
和普通猕猴桃口感相似，价格贵3倍
本次测评购买了4种不同的的猕猴桃和软枣猕猴桃，分别为：龙城奇异莓、133奇异莓、陕西翠香猕猴桃、本地猕猴桃。对其做进一步测评：1. 外观：表面无毛，果肉更绿软枣猕猴桃购买了2个品种，龙城品种体型偏瘦长，形似手指；133品种体型偏矮胖，但整体看，其体积都小于普通猕猴桃。
从数据上看，本地猕猴桃直径为5.5cm，陕西翠香猕猴桃直径为5.2cm；龙城奇异莓直径为2.6cm；133奇异莓直径为4cm。另外，与普通猕猴桃对比，2款软枣猕猴桃表面都更加光滑、无毛。但切开后，横切面相似，白芯黑籽绿色果肉，但软枣猕猴桃视觉更翠绿。
2. 口感：和普通猕猴桃相似口味尝试，和普通猕猴桃相比口感差别不大，再用测糖仪测量4款水果的甜度值：本地猕猴桃甜度为15.1，陕西翠香猕猴桃甜度为16.8，133品种甜度为13，龙城品种甜度为13.2——测试购买的软枣猕猴桃，甜度低于普通猕猴桃。3. 成本：最贵120/斤，价格远高于普通猕猴桃
作为一款新出现的小众水果，软枣猕猴桃价格不算便宜。根据采购到的价格，对比软枣猕猴桃和普通猕猴桃的成本，本地猕猴桃6.9元/500g；山西翠香猕猴桃19.8元/800g；133品种32元/500g；龙城品种35元/500g。明显看出，其售价远高于普通猕猴桃。又统计了几个渠道来源：线下连锁超市中，价格为21.8元/盒（12个），盒马的丹东奇异莓最低价格为53.2元/500g，最高价格为95.6元/500g（11.2日价格数据），山姆会员店中，奇异莓价格为 57.8元/500g。
线下超市价格
盒马APP上价格
山姆APP上价格
而在淘宝等线上平台，软枣猕猴桃则分为长型中果、长型大果、长型特大果、圆形中果、圆形大果、圆形特大果等不同档次，价格在20～120元之间不等（500g装）。
价格这么贵，软枣猕猴桃适合饮品店用吗？测试后，总结出几个可使用的方向：
应用：颜值更绿，口味更清甜
将4款猕猴桃采用基础配方分别制作2种类型的饮品：1种冰沙款，1种其与香水柠檬搭配的水果茶款，对其应用表现做初步测试。
1. “翠绿”明显，可用来提高颜值
2.和猕猴桃应用方式相似，但更清甜
3.偏软不好运输，硬果也可用
奇异莓处理方式简单，只需切掉头尾，清洗干净即可使用。但其表皮更薄，表面破损增加运输难题。另外和普通猕猴桃一样，在门店应用中较难把控果肉成熟度，易造成过多浪费或原材料不足。
整体来说，在具体搭配上，软枣猕猴桃和普通猕猴桃应用方式相近，可参考猕猴桃研发方向。成熟季节也在秋冬，适合秋冬饮品。
但软枣猕猴桃成本更高，单杯常用70克量，成本在4～7元，价格不友好。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞
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