觅馆｜ 只有 20,000 人口的小镇， 有一家意大利年度最佳咖啡馆

这家咖啡馆的故事很动人。馆主 Antonio 和 Claudia 是这家咖啡馆的前员工，有一天他们的老板突然决定放弃咖啡馆的经营，Antonio 和 Claudia 凭着自己对咖啡和对这家咖啡馆的执念，一咬牙，贷款把 Griso 盘了下来。凡事经历过中小企业贷款的人，都应该明白其中的艰辛。像意大利这种个税率动不动就超 50% 、审批监管手续又多得令人发指的国家，决定贷款盘下一家咖啡馆，需要非常大的勇气。特别是 Griso 的位置又并不是十分理想，位于米兰周边一个正常人都不知道的小镇 —— Seveso。还嫌自己不够隐蔽，要绕进深幽的小巷子里，才能找到。前段时间是 Griso 获得 2016 意大利年度最佳咖啡馆的庆功宴，我们应邀参加。意大利周六和周日小镇的街道上，基本看不到人。习惯了大都市里连走路都要侧着身子的初来乍到者，看到眼前的空城时，一定会受到惊吓。我们在”空城”里兜了几圈，然后跟着导航转进了一条小道。从能听到脉动跳动的一片寂静，转入了一片欢闹的鼎沸人声中。场景转换的速度快得不可思议，像是虚拟世界中骤然拉开的一块幕布，我们转进了 Griso 的世界。咖啡馆里里外外都挤满了人，我只能双脚惦着。说来也神奇，在一个只有 20,000 人口的小镇咖啡馆，竟然让人有了置身于 2000 万人口热闹大都市的幻觉。幸福来得太快，我不知该如何躲闪。Antonio 在吧台里忙得不可开交。我看着他磨粉、填压、放水、上套、萃取，一气呵成，没有任何一个多余的动作。他说，这是他每天超负荷工作，是仍能有效保持旺盛精力的法宝之一。这里的每一杯 Espresso，都是 Antonio 精心雕琢的艺术品。烘焙师和咖啡师除了是一门技术，更是一门艺术。再平凡的事物，只要当它们开始被当作一件艺术品来对待时，世界就开始变美好了。Claudia 则是巧克力和葡萄酒方面的专家，她漂亮、干练、还非常好客。Claudia 修完了 IIAC M1-M3 的课程，去年上巧克力品鉴课的时候，我们还坐在同一排，中间隔了一位拥有私人飞机的主儿，所以我们至今难忘。Claudia 告诉我们，过几天她就要主持一个 150 人的场，用的就是她去年学到的方法。不畏生活的压力，永远力争上游，永远在学习和前进的女人很迷人。这么重要的庆功会，当然少不了你们最爱的 Paolo 老师。Paolo 在隔开的烘焙间里主持杯测。说来真是惭愧，这还是我第一次参加杯测活动。因为我总是对自己说，既然要学，就跟最厉害的学。金字塔顶端看到的风景，一定不一样。杯测跟品鉴 Espresso 的方法有很大差别：杯测用于对原料的评估，广泛适用于生产和制造领域；而我们是对一杯成品进行评估，适用于消费领域。虽然我一直都不太喜欢一边喝一边吐，但想想评测人员每天惊人的咖啡评测量，吐就吐吧。你们的 Paolo 老师一如既往的疯，如果哪一天他开始正常说话了，那他一定是生病了。Antonio 和 Claudia 把 Griso 从一家无名小店，经营成为 2016 意大利年度最佳咖啡馆，相信他们心中的那份骄傲不言而喻。是其间经历的痛苦、挣扎、信念、坚持和蜕变，使他们变成了更好的自己。从无到有，是生命最令人着迷的一种形态。而我坚持认为，其过程之艰辛和磨砺本身，才是荣耀之所在。= 作者介绍 =版权信息：以上文章内容授权转载自【CREMA咖啡馆联盟】，转载请注明出处。作者：许靖侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee