从果味出发，用它们做西点分分钟成爆款

这个夏天注定将会很精彩你问为什么？先来看一组让人兴奋的缤纷美味后再告诉你！▼酒渍樱桃费南雪PETITS MOELLEUX FINANCIER CITRON VERT A LA GRIOTTINE红宝石 CHOC’RUBIS勃艮第明珠 PERLE BOURGOGNE唯美春天Douceur Du Printemps香料芒果蛋糕 CAKE MANGUES AUX EPICES糖、抹茶粉、椰蓉混合成表面的装饰颗粒香蕉巧克力水果蛋糕GATEAU DE VOYAGE BANANES GRIOTTINE CHOCOLATE冰淇淋 EL BACCO日出塔 TARTE SOLEIL LEVANT果味栗子塔 TARTE FRUITEE MARRON这些作品是来自由上海科麦举办，法国著名MOF名师让·扎克·伯恩Jean-Jacques Borne老师主讲的“缤纷果味可柏思西点讲习会”。伊莎莉卡烘焙网作为科麦的亲密合作伙伴，也非常有幸能够在现场见证这场缤纷绚丽的西点炫技！淋面演示制作大家都知道对于烘焙来说，夏季可能是一年当中为数不多的淡季，因为炎热，胃口不佳；因为炎热，懒得出门；……那么，我们如何在炎热夏天也能吸引更多的顾客呢？在这场讲习会上小伊相信很多人都找到了答案。——果味。CROP'S可柏思来自比利时的冷冻果茸品牌，精选天然水果，采用先进急速冷冻技术，完美保留住水果的优质精华，产地垂直整合，呈现原色原味对于以围绕果茸来制作的西点，其实不用去品尝就可以知道它们所代表着的是种什么样的味道，所以相比较去年让·扎克·伯恩带来的栗子制品的分享，本次的讲习会明显更加缤纷和轻快。当然那些从细节出发的技术点也丝毫不少。比如如何让淋面看起来更加顺滑明亮？用更长的时间去将淋面均质细腻。除了百香果、芒果外还有其他哪些水果可以调出酸味口感？柚子、黑醋栗或柠檬。产品冷冻保存取出后结霜有哪些影响？表面结霜的需要清洁，否则会影响淋面和蛋糕体的结合度。