东京排队名店严选：用奶油＆植物油做马芬与蛋糕

书籍编号：CP0324出版社名称：台灣東販出版时间：2017作者：吉野陽美ISBN编号：9789864752843书籍状态：现货（点击“阅读原文”马上订购）焙易价：￥77內容簡介本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕，其中包含了「Part1用奶油做成的馬芬與蛋糕」和「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類，不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕，每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致，而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜，每一款是Amy’s Bakeshop甜點店的人氣甜點，只要跟著本書內容一步一步的製作，相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕！◎用奶油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後，就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於，要確實讓奶油乳化，只要快速的將空氣均勻拌入其中，就能製作出柔滑的麵糊，請一定要試試看。此外，用奶油製作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嘗方式。用植物油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？最大的魅力在於，只要有打蛋器和缽盆，就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油，不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。★用奶油做馬芬要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬，關鍵在於混拌食材時，必須充分攪拌到奶油乳化為止。本書會因應餡料的不同，調整馬芬的基底麵糊，每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。★用奶油做蛋糕雖然步驟很簡單，只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整，就能做出變化多端的滋味與口感，而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5cm的寬度來切蛋糕，因為這是最美味的尺寸。★用植物油做馬芬用植物油製作的馬芬，魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後，麵糊就會變成咖啡色，還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶，也很推薦當作每天的早餐食用。★用植物油做蛋糕用植物油製作的蛋糕，特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外，要是撒上糖霜，或用不同口味的糖衣來裝飾，則能品嘗到不同的風味，而且賣相也很華麗。本書特色已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎？想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎？讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌，一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧！

作者介紹作者簡介 吉野陽美日本西荻窪烘焙坊「Amy’s Bakeshop」的老闆。曾經一邊當上班族，一邊在法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）的東京代官山分校學習製作甜點。每年會前往紐約數次，著迷於紐約風烘焙糕點，並於2010年自己開店。在為了符合日本人的口味方面下了不少工夫，同時又將紐約的道地風味發揮到極致，每道甜點都相當受到歡迎。Amy’s Bakeshop〒167-0042東京都杉並区西荻北2-26-8 1F　TEL 03-5382-1193amysbakeshop.com

目錄3 序言4 用奶油與植物油來做馬芬與蛋糕8 開始製作之前／裝飾的要點Part1用奶油製作馬芬與蛋糕10用奶油製作馬芬11 基本款藍莓馬芬14 鮮橙巧克力脆片馬芬14 香蕉馬芬16 覆盆子巧克力馬芬18 綠茶馬芬19 酸奶油佐蘋果&肉桂粉馬芬22 藍紋乳酪&無花果的鹽味馬芬24 萊姆酒漬葡萄乾馬芬25 焦糖洋梨馬芬28 脆皮原味馬芬28 脆皮鹹味馬芬30用奶油製作蛋糕31 基本款奶油蛋糕34 香蕉巧克力脆片麵包36 巧克力蛋糕38 鮮橙檸檬蛋糕39 檸檬罌粟籽蛋糕42 綠茶蛋糕44 酸奶油咖啡蛋糕46 栗子蛋糕46 杏仁巧克力蛋糕48 萊姆酒漬水果乾蛋糕50 開心果&蔓越莓特濃蛋糕52 巧克力&乳酪黑白蛋糕52 乳酪蛋糕Part2用植物油製作馬芬與蛋糕56用植物油製作馬芬57 基本款糖霜馬芬60 花生鮮奶油佐蘋果馬芬60 蘋果醬佐核桃馬芬62 咖啡&肉桂粉&堅果馬芬64 櫛瓜&胡蘿蔔的早安馬芬66 馬鈴薯培根馬芬68 莓果奶油佐玉米&檸檬馬芬68 檸檬奶油佐玉米&莓果馬芬70 鹽味奶油佐麥麩馬芬71 肉桂奶油佐麥麩&香蕉馬芬74用植物油製作蛋糕75 基本款巧克力堅果蛋糕78 檸檬生薑蛋糕79 香料蛋糕82 卡布奇諾蛋糕84 胡蘿蔔&蘋果蛋糕85 櫛瓜&南瓜巧克力蛋糕88 蜂鳥蛋糕 匙用蛋糕90 蘋果醬佐胡蘿蔔口味90 萊姆酒漬無花果口味91 新鮮莓果佐巧克力口味54 Amy’s風格的包裝概念94 基本的食材95 基本的工具

序前言　　紐約的烘焙甜點具有美式烘焙獨特的質樸和豪邁感，而在紐約的匆忙氛圍及熙來攘往人群的活力當中，則更能體會出它們的美味，心情也會因而感到雀躍。　　雖然不見得有多特別，但輕輕鬆鬆就能品嘗到其美味，我覺得這種融入日常的小確幸，就是紐約烘焙甜點的應有樣貌。正因為受到這種家常烘焙甜點的魅力所感動，2010年，我在西荻窪開設了Amy’s Bakeshop這家烘焙坊。　　我認為家常甜點要將當地的生活方式、風土民情以及甜點的風味交互融合在一起，這一點非常重要。　　而我所追求的，就是在以美式烘焙的質樸為基礎下，同時增添些許的細膩與精緻，進而製作出能在日本這塊土地上長久受到喜愛的甜點。　　本書將從我店裡的甜點裡，精選出具有高度人氣的馬芬和蛋糕，並以能輕鬆在家製作的配方來加以介紹。　　烘焙甜點充滿了各式各樣的魅力。　　不論是用來當作搭配咖啡的點心，或是作為送人的禮物，務必都請好好享受製作甜點的樂趣。微信订购：在此条微信回复您的姓名、电话、地址、书籍编号，焙易网客服将第一时间与您取得联系。点击“阅读原文”自助下单订购 预览时标签不可点