配方原作者 | ciao kitchen各种半熟蛋挞、半熟芝士蛋糕早已经成了国内甜品店的热门款，通通大受欢迎。这款芝士挞则要算是全世界各种的半熟甜品里的超经典款~做法也远比想象中简单！自己做半熟挞最大的好处就是，可以像牛排一样选择做成自己喜欢的熟度~3分5分7分，随心选~网红pablo半熟芝士塔视频食材4寸深挞模（直径10cm高5cm）挞皮：黄油60g糖粉50g盐一小撮蛋黄1个香草精2滴杏仁粉30g低筋面粉80g挞馅：奶油奶酪（室温）100g马斯卡彭（室温）50g细砂糖35g鲜奶油55g新鲜柠檬汁5ml牛奶20ml玉米淀粉8g蛋黄液（装饰）适量步骤制作挞皮：①将黄油（冷藏）切成1cm的小块，放入搅拌盆中。筛入低粉和糖粉，再加入杏仁粉、盐、蛋黄和香草精。
②用刮板将搅拌碗中的黄油块切成较小块的黄油粒（切勿完全切碎），然后用刮刀将搅拌碗里的面粉等大致搅拌均匀，不要有过多干粉。（可以用手抓几下，让黄油跟粉类更好地融合，但要防止手温使黄油融化）
③铺上一张保鲜膜，将盆中材料倒在保鲜膜上（或直接使用保鲜袋），用叠信封的手法包起来，然后用擀面杖将面团擀成约3mm厚的面饼，放入冰箱冷藏1小时以上。
④台面撒少许面粉，将挞皮取出放到台面上，正反两面都抹上薄薄一层面粉，室温下回温5分钟左右，再次用擀面杖将挞皮擀薄一些。
⑤将挞皮移到模具中铺好，沿模具边缘去除多余的挞皮（如果有破的地方，用手捏合好），用叉子在挞皮底部戳一些小孔，好挥发底部的水汽，确保烘烤的时候底部不膨起。
⑥将模具冷冻15分钟，防止挞皮烘烤时回缩，同时预热烤箱至180度。⑦裁一张大于塔模的烘培纸，揉皱，放入塔中，再放入重石或生米都可以。放入预热达180度的烤箱，烘烤12-15分钟，移除重石与烘培纸，再烤5-10分钟，直至边缘的表面呈现金黄色，取出完全晾凉。
制作挞馅：①将奶油奶酪和马斯卡彭提前放在室温下回温。在搅拌碗中加入奶油奶酪、马斯卡彭和糖，搅拌至顺滑。
②再加入奶油、牛奶、柠檬汁，和过筛的玉米淀粉，继续搅拌均匀。（如果面糊结块，可能是因为奶油奶酪和马斯卡彭温度太低，可以隔水加热搅拌帮助更好地融合）
③将馅料倒入放凉的塔模至九分满，以刮刀完全抹平表面，冷冻15分钟左右，直到表面变硬。同时将烤箱以220℃预热。④表面反复涂抹数次蛋黄液，整个挞的表面都要涂到，不要遗漏边缘的位置。将挞放入烤箱，把烤箱温度调成210℃，烘烤15-20分钟，表面呈金黄色、挞馅微微膨起即可。温馨提示：
出炉后先放凉5-10分，再冷冻10分，最后冷藏25分，直到挞本身已经完全没有温度，轻轻晃动表面不会水水的已经凝固就是7分熟版本了~7分熟：
出炉后室温下晾10分钟就是3分熟版本，再冷藏15-20分钟就是5分熟版本~可以根据自己的口味喜好来选择出炉后的后续步骤~3分熟：
5分熟：
另外，切的时候用20厘米以上的刀从那个前端的挞皮切下，顺着切断底部的挞皮，最后再继续切断后端的挞皮即可切出漂亮的切面~
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