真相了！个视频分钟，带你看烘焙界第一“网红”纽约芝士蛋糕的制作秘诀！！

在烘焙的江湖上总是流传着很多传说，比如“芝士就是力量”“芝士改变命运”“芝士改变味蕾”等等；听着就让人感觉非常厉害的样子，尤其是最近越来越多的童鞋又对芝士着了魔！！好吧，今天就来跟大家聊聊芝士！身为“网红”界的常青树，对于芝士蛋糕再多的赞美其实都是多余的，所以我们今天就“少一点套路，多一点真诚”，直接扒一扒大家想知道的。吃货群众科普版：芝士蛋糕（Cheese Cake），又名起司蛋糕、干酪蛋糕，有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖、其他的配料和装饰。芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕来说更扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上也更湿润。专业制作技巧版：1、在制作类似舒芙蕾的芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕时，烘烤完成后要置于烤箱内自然冷却，这个步骤一定要冷却彻底，否则直接放入冰箱冷藏容易出水！2、水浴法的作用是为了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士开裂的可能性，让芝士或者布丁嫩滑。3、芝士蛋糕的配方中需要混合材料的步骤，都需要轻柔的混拌，防止拌入过多的空气，导致增加蛋糕在烤制过程中开裂的几率；4、完美烘烤的蛋糕呈金黄色，用手轻触时会稍稍有些晃动，湿润却不绵密。5、蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白的水分也会被带走，当蛋白完全打发时，蛋白内的水分也会减少很多。所以在制作轻芝士蛋糕这种倾向于偏软的口感时，蛋白只需要打至湿性发泡就行了。可能关于芝士蛋糕制作的技巧还有更多，但是那些都需要我们在实际操作中，针对不同的操作条件慢慢去发现，所以你们想要的芝士蛋糕的配方我已经准备好了。1分钟急速上手！！纽约芝士蛋糕NEW YORK CHEESECAKE▼完整配方1个芝士蛋糕/可供6-8人食用（直径18cm）01沙 布 列