这其实是一次试验一直发愁粘米粉存货多又没什么用武之地一边手痒想代替低筋粉一边又怕失败但是实践出真知，不试永远不知道那么就拿最基础的戚风蛋糕来当小白鼠吧！看看能不能解锁新口味~
粘米粉版纸杯戚风
参考量：直径6cm，高8cm的纸杯5个中号鸡蛋3个细砂糖（蛋黄用）8g细砂糖（蛋白用）50g牛奶30g玉米油30g粘米粉50g红丝绒精华液一滴黑巧克力（夹心）50g淡奶油（夹心）50g准备工作：-鸡蛋放室温回温，蛋黄与蛋白分离，蛋黄保持室温，蛋白放冰箱冷藏开始制作：①蛋黄中依次加入砂糖、牛奶、玉米油，每次都快速搅拌均匀后再加下一种材料，最终达到乳化完全。
②筛入粘米粉，用蛋抽划“之”字形拌匀至无干粉，呈细腻的蛋黄糊。
③蛋白从冰箱取出，分三次加入砂糖，最终打发到小弯钩的状态。
④先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下的蛋白霜里，整体翻拌均匀。
⑤面糊完成以后，取出一小部分，加入一滴红丝绒精华液拌匀，装入裱花袋备用。
⑥剩下的面糊也装入裱花袋，挤入纸杯大约七分满的位置，挤完以后轻震几下。⑦取红丝绒面糊，剪一个小口，在每个面糊表面挤上小圆点，用牙签任意划出花纹。
⑧放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤35-40分钟。（视自己烤箱情况调整）⑨如果觉得戚风有点单调的话可以做一个巧克力甘纳许夹心：将淡奶油加热至冒热气，倒入黑巧克力中静置1-2分钟后搅拌均匀，即可装入裱花袋。
⑩将巧克力甘纳许直接挤入蛋糕里即可。我用了一个专门挤馅儿的裱花嘴，如果没有的话，可以先用筷子戳一个洞，然后再挤进去。
粘米粉就是大米粉啦，不同于小麦粉做的时候就能闻见大米香了是不是看起来跟正常版戚风蛋糕无异？成品的膨胀度也还不错虽然组织不如戚风细腻口感也比戚风干一些，不够湿润但这也算是另一种风味没准儿正是你的胃口呢，多多尝试一下！
温馨提示用纸杯烤，炸裂的速度比我想象中快...幸亏及时发现，调低了温度做试验的时候真的不能离开烤箱不知道中途会发生什么如果觉得纸杯比较麻烦的话这个分量也可以做一个六寸圆形哦~
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