做烘焙的时候,你会不会经常遇到淡奶油用不完的情况?淡奶油又是个娇贵的主儿,开封之后保存不好就会滋生细菌,它又不能冷冻保存,如果做其他的甜品又要额外买一堆原料(太南了)所以这次我们帅帅老师带来了淡奶油小吐司~~帮你消耗“库存”淡奶油!这次我们特意选用了300克的小吐司模具去制作,做出来外形小小的好可爱,而加入了淡奶油使得整个面团吃起来清新不少,口感醇香也不腻,一人吃一条小吐司毫无问题!它吃起来是湿润的,入口先是浓郁的奶香扩散在口腔,细嚼是云朵般蓬松柔软的口感,最后留下一点微微的甜。它算得上是一款基础口味的吐司,抹些酱加点蔬菜可以做个三明治或者沾点面包糠炸成西多士等等,各种吃法等你来玩,早餐可以天天变花样!淡奶油小吐司配方吐司高筋面粉:500克 // 无盐黄油:50克食用盐:6克 // 食用水:225克细砂糖:70克 // 全蛋液:50克淡奶油:75克 // 奶粉:15克干酵母:8克装饰全蛋液:适量 // 无盐黄油:15克备注配方可以制作3个淡奶油小吐司,适用于300克的吐司盒。工具小吐司盒 // 刮刀 //厨师机针式温度计 // 厨房电子秤 // 量杯金色不沾烤盘 // 刮板 // 剪刀羊毛刷 // 擀面杖 // 裱花袋 // 晾架现在模具还有优惠活动单个 300g吐司盒(带盖):日常价47.9元,活动价43.1元(相当于9折)。单个 300g吐司盒(无盖):日常价39.9元,活动价35.9元(相当于9折)。3个 300g吐司盒(带盖):日常价143.7元,活动价114.9元(相当于8折)。3个 300g吐司盒(无盖):日常价119.7元,活动价95.7元(相当于8折)。活动只有三天(10.30-11.1)赶紧抢购,淡奶油小吐司做起来~复制口令打开手淘,购买视频同款材料淘宝店铺:Tinrry家淘口令:¥dy94YIlU50j¥制作步骤制作面团01配方中的鸡蛋、淡奶油、食用水倒入厨师机里,然后把面粉、食用盐、细砂糖、奶粉用刮刀搅拌先混合一下,再倒入揉面缸里,最后撒入酵母。厨师机先开低速档位,把所有食材混合均匀,也能够让酵母充分溶解;Tips:为了防止揉面的时候面温过高,配方中的液体都是提前冷藏过的。02当面团揉到没有干粉、成团的时候,厨师机开高档位,让面团形成面筋;Tips:如果厨师机档位不够高,转速不够,形成的面筋强度是不够的。03揉面过程中面团会变得越来越光滑,我们可以停下来检查面筋的状态,切开一小块面团,用手慢慢的撑开,直到可以非常轻松撑出比较薄的薄膜就可以了。04厨师机加入软化好的黄油,先开低档搅拌,面团切成小块扔进厨师机,Tips:面团刚加入的时候不要太急,太高档速,以免把刚形成的面筋扯断。05当面团看不到黄油的时候,厨师机开高档位,让面筋更加延展,这个时间大约需要2~3分钟,中间需要不时停下来查看面团的状态。当面团再次变得光滑时,切开一小块面团撑开,薄膜变得非常薄透的状态就是揉好了;Tips:打过头的面团表面比较黏没有弹性,做出来的面包口感粗糙,而且不长个头。第一次常温发酵06揉好的面团温度是在26~28度,放入喷有油的碗里,盖上保鲜膜,室温26~28度进行一次发酵(或者放入发酵箱设置26~28度下进行一次发酵),发酵时间大约是60分钟左右。07吐司中淡奶油的作用08发酵后的面团会变为原来体积2.5倍的大小,这个时候手指沾上一些手粉在面团中戳一个洞,面团的洞既不会回缩也不会塌陷。Tips:如果塌陷就说明发酵过度,如果回缩就说明发酵不足,适当延长发酵时间。分割松弛09桌面撒上手粉防粘,把发酵好的面团平均分成12等份(每个300克吐司盒需要4个面团),每个面团大约82克左右,分好的面团滚圆。Tips:我们用手的虎口把面团包在里面,在桌面自然地画圈,慢慢地面团就会收在手心,变成一个光滑的圆形。10滚圆好的面团,盖上保鲜袋,进行20~30分钟的松弛;Tips:刚滚圆好的面团比较紧绷,松弛后可以便于后续整型。塑型后二次发酵11手上沾上手粉防粘,将松弛好的面团擀成长条,翻面后自然卷起,底部接口处用手捏合,卷好的宽度应该比吐司盒略微窄一些;12每4个整型好的面团放入1个吐司盒里,尽量保证放入的面团卷的方向是一致的,面团的接缝处压在吐司盒底下;13吐司盒放进烤盘里,放入发酵箱,35~38度的温度,发酵大约40分钟,发酵的程度是面团快要平齐吐司盒就可以了;Tips:如果没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗热水营造温暖的环境进行发酵。14烤箱上火150度,下火230度进行预热;15在吐司表面刷上全蛋液,在面团中间的位置用剪刀剪一个深度大约1厘米的刀口;Tips:全蛋液打散之后可以过下筛,这样刷出来会比较均匀。16在面团的刀口处挤入融化好的黄油(软化到可以挤的状态就可以了),挤黄油的作用是为了让刀口爆得更漂亮,但也不能挤得过多;进行烘烤17吐司送入已经预热好的烤箱,上火150度,下火230度,中下层烤25分钟,烤至表面金黄即可;18吐司烤好后需要连同烤盘震一下,然后立刻脱模,这样能有效防止吐司立刻回缩。面包等彻底凉透后食用,这样不会有酵母味,也能吃出这款淡奶油吐司的醇厚口感。Tips:如果没有300克吐司盒的朋友,此配方也可以制作2条450克的淡奶油吐司。只需要将上述步骤调整下:发酵好的面团改为均分6等份,每份约164克,分好的面团滚圆,松弛好后整型,平均每3个整型好的面团放入1个吐司盒里。保存方式常温保存可以保存两到三天,或者可以冷冻保存一个月,等想吃的时候拿出来自然解冻就可以了。交作业 ——————————————————讲师 | 帅帅小厨监制 |Tinrry 阿杰配方 | 帅帅小厨摄影 | 阿杰 王静 锦洲编辑 | Jing教你做出人生中的第一道甜点烘焙教学视频 | 烘焙专业课程 | 烤箱菜长按扫二维码关注以上内容由Tinrry+制作出品转载需标明出处,禁止商业用途喜欢点这里 预览时标签不可点
一口醇香,云朵般蓬松柔软的小吐司让你吃了忘不了~
2023-02-24
责任编辑:Jing
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