纵使山珍海味，也抵不过一块面包……从第一次跟面包打交道开始就注定是一个永远都无法停下来的过程如何制作面包、面包有哪些制作技巧不同的面包之间有什么区别甚至是面包有哪些分类等等如果不去认真发现这一切都将会永远神秘比如，我今天要给大家分享的这些
提起面包究竟有多少种类可能立马就会有很多人开始掰着手指数“法国长棍、德国裸麦、维也纳起酥……”Stop！！为什么不能简单点？其实面包虽然可以分为很多种但是按照其本身特点以及制作方法等大致可以分为以下8大类：硬质面包、半硬质面包、软质面包以模型烘烤的面包、折叠面团的面包油炸面包、特殊面包、酸种面包那么按照这些分类我们常见的那些面包该归到那一项去呢？今天先为大家分享第一部分！
硬质「法国长棍面包Baguette」所谓的Baguette就是棍棒的意思，是传统法国面包的代表，也是长期以来最受法国人喜爱、最广为人知的餐食面包特征在于馨香的表层外皮，和润泽的柔软内侧绝妙的平衡滋味
法国长棍面包剖面充分烘焙过的表层外皮馨香爽脆，柔软内侧可以看出混有各种大小的气泡，口感润泽，气泡膜薄且略带有泛黄的光泽
面包的一端至另一端为止，每条割纹的长度必须相同。与前一道割纹约有1/3重叠地平行划切
「裸麦面包Pain de seigle」裸麦（seigle）粉比例约占2~3成，是一般最常见的配方，但也有接近5成比例的种类。从德国南部经亚尔萨斯进入法国，现在含有裸麦粉独特风味及口感的餐食面包，已经得到大家的认同了。添加葡萄干或核桃时，很适合佐上红酒或起司，是不可或缺的搭配伙伴。也可以试着添加自己喜欢的水果干或干果。
「农夫面包Pain paysan」意思为农夫的面包，与法国乡村面包相同，富有地方色彩。是一款配方中含有裸麦或全麦面粉等，硬质系列的餐食面包，很适合搭配汤品或炖煮料理享用。
「凯撒面包Kaisersemmel」是一款在奥地利、德国南部非常受到欢迎的小型餐食面包。按压出特有的花纹，烘烤得芳香四溢。表面撒上的罂粟籽或芝麻，不仅是风味，也是视觉上变化的乐趣。也很推荐将面包对半剖后，夹入喜爱的食材，就能制成美味的三明治了。
半硬质「德式面包棒Stangen」名称为棒子的面包，在德国、奥地利是大家惯于享用的日常点心。从原味至芝麻、罂粟籽、盐味等各式口味，富有变化。在面团中揉入起司、或表面撒上起司粉等烘烤出的啤酒棒，更是有名的佐酒小点，对于喜爱啤酒的德国人而言更是不可少的面包。
「佛卡夏Focaccia」提到佛卡夏，最为大家所熟知的，就是讲发酵面团压平后烘烤而成。但在意大利还有更薄脆、或无发酵等等…各式各样的类型。可以作为餐食面包、三明治等，可大幅加以运用的常见佛卡夏。依地区不同，也有地方称之为Schiacciare（压碎的意思）。
「虎皮面包卷Tiger roll」虎皮面包卷听起来是非常勇猛的名称，其名称的由来，起于表面涂抹的材料看起来像是虎纹般，因而得名。
历史并不悠久，大约是1970年左右在荷兰的阿姆斯特丹，以tigerbrood为名所诞生的面包。像是脆皮吐司面包般口感的餐食面包。
亚洲系的虎皮面糊虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、盐、酵母、水混拌后，稍加放置使用发酵在涂抹的。米粉及芝麻油等都是在亚洲经常使用的食材，但大家心里的疑问是…为何这样的面团会诞生于荷兰呢？这可能是因为荷兰自古即在东南亚地区进行交易，包括日本，因而将亚洲的食材带回自己的国家，再发扬光大吧。软质「维也纳面包Pain viennois」面包名称的原意是[维也纳风格的面包]。在19世纪中期，住在巴黎的奥地利人非常怀念维也纳，所以请认识的面包店制作出这款面包。整形成棒状，划切出较深且多的割纹，就形成了独特的外观特征。以前多半是使用LEAN类（低糖油配方），最近开始偏向采取RICH（高糖油）配方进行制作，像餐包般的配方也成为主流。
「辫子面包Zopf」在欧洲各地是相当常见的编织面包，本来是为了祭祀而制作，历史可追溯至古希腊、罗马时代。模仿女性的头发，三股编织而成的装饰面包。
在德国，三股编织的辫子面包非常具代表性，RICH类（高糖油）配方的甜面包，常见添加了葡萄干的辫子面包。「布里欧修Brioche」布里欧修源自法国诺曼底地区。在19世纪初，由天才料理人与糕点专家Marie-Antoine Careme制作介绍给大众。现今在法国，仍是大量使用奶油、鸡蛋等制作而成的糕点面包（菓子面包）之一，无论是在面包店（boulangerie）或糕饼铺（patisserie）都可以看到。「古格霍夫Kouglof」法国东部亚尔萨斯地方有名的传统糕点—古格霍夫，传自德国或维也纳，过去曾经以啤酒酵母来发酵面团制作而成。无论是早餐或点心，也能搭配咸味料理或作为下酒小点。
（点击图片 查看更多）古格霍夫蛋糕节La Fete du Kougelhof亚尔萨斯的Ribeauville在6月初有古格霍夫蛋糕节。以古法烘焙的古格霍夫排满整个会场，村民们搭配着亚尔萨斯葡萄酒细细的品尝。主角是巨型古格霍夫，摆放在神轿般的道具上，在村民见证下游行。陶制古格霍夫模型上描绘着鲜艳的图案，美丽的外观也吸引相当多的收藏家。
一口气看完这11款面包是不是觉得意犹未尽不怕后面5大分类请见下回分解月 度 好 文
提起面包究竟有多少种类可能立马就会有很多人开始掰着手指数“法国长棍、德国裸麦、维也纳起酥……”Stop！！为什么不能简单点？其实面包虽然可以分为很多种但是按照其本身特点以及制作方法等大致可以分为以下8大类：硬质面包、半硬质面包、软质面包以模型烘烤的面包、折叠面团的面包油炸面包、特殊面包、酸种面包那么按照这些分类我们常见的那些面包该归到那一项去呢？今天先为大家分享第一部分！硬质「法国长棍面包Baguette」所谓的Baguette就是棍棒的意思，是传统法国面包的代表，也是长期以来最受法国人喜爱、最广为人知的餐食面包特征在于馨香的表层外皮，和润泽的柔软内侧绝妙的平衡滋味法国长棍面包剖面充分烘焙过的表层外皮馨香爽脆，柔软内侧可以看出混有各种大小的气泡，口感润泽，气泡膜薄且略带有泛黄的光泽面包的一端至另一端为止，每条割纹的长度必须相同。与前一道割纹约有1/3重叠地平行划切「裸麦面包Pain de seigle」裸麦（seigle）粉比例约占2~3成，是一般最常见的配方，但也有接近5成比例的种类。从德国南部经亚尔萨斯进入法国，现在含有裸麦粉独特风味及口感的餐食面包，已经得到大家的认同了。添加葡萄干或核桃时，很适合佐上红酒或起司，是不可或缺的搭配伙伴。也可以试着添加自己喜欢的水果干或干果。「农夫面包Pain paysan」意思为农夫的面包，与法国乡村面包相同，富有地方色彩。是一款配方中含有裸麦或全麦面粉等，硬质系列的餐食面包，很适合搭配汤品或炖煮料理享用。「凯撒面包Kaisersemmel」是一款在奥地利、德国南部非常受到欢迎的小型餐食面包。按压出特有的花纹，烘烤得芳香四溢。表面撒上的罂粟籽或芝麻，不仅是风味，也是视觉上变化的乐趣。也很推荐将面包对半剖后，夹入喜爱的食材，就能制成美味的三明治了。半硬质「德式面包棒Stangen」名称为棒子的面包，在德国、奥地利是大家惯于享用的日常点心。从原味至芝麻、罂粟籽、盐味等各式口味，富有变化。在面团中揉入起司、或表面撒上起司粉等烘烤出的啤酒棒，更是有名的佐酒小点，对于喜爱啤酒的德国人而言更是不可少的面包。「佛卡夏Focaccia」提到佛卡夏，最为大家所熟知的，就是讲发酵面团压平后烘烤而成。但在意大利还有更薄脆、或无发酵等等…各式各样的类型。可以作为餐食面包、三明治等，可大幅加以运用的常见佛卡夏。依地区不同，也有地方称之为Schiacciare（压碎的意思）。「虎皮面包卷Tiger roll」虎皮面包卷听起来是非常勇猛的名称，其名称的由来，起于表面涂抹的材料看起来像是虎纹般，因而得名。历史并不悠久，大约是1970年左右在荷兰的阿姆斯特丹，以tigerbrood为名所诞生的面包。像是脆皮吐司面包般口感的餐食面包。亚洲系的虎皮面糊虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、盐、酵母、水混拌后，稍加放置使用发酵在涂抹的。米粉及芝麻油等都是在亚洲经常使用的食材，但大家心里的疑问是…为何这样的面团会诞生于荷兰呢？这可能是因为荷兰自古即在东南亚地区进行交易，包括日本，因而将亚洲的食材带回自己的国家，再发扬光大吧。软质「维也纳面包Pain viennois」面包名称的原意是[维也纳风格的面包]。在19世纪中期，住在巴黎的奥地利人非常怀念维也纳，所以请认识的面包店制作出这款面包。整形成棒状，划切出较深且多的割纹，就形成了独特的外观特征。以前多半是使用LEAN类（低糖油配方），最近开始偏向采取RICH（高糖油）配方进行制作，像餐包般的配方也成为主流。「辫子面包Zopf」在欧洲各地是相当常见的编织面包，本来是为了祭祀而制作，历史可追溯至古希腊、罗马时代。模仿女性的头发，三股编织而成的装饰面包。在德国，三股编织的辫子面包非常具代表性，RICH类（高糖油）配方的甜面包，常见添加了葡萄干的辫子面包。「布里欧修Brioche」布里欧修源自法国诺曼底地区。在19世纪初，由天才料理人与糕点专家Marie-Antoine Careme制作介绍给大众。现今在法国，仍是大量使用奶油、鸡蛋等制作而成的糕点面包（菓子面包）之一，无论是在面包店（boulangerie）或糕饼铺（patisserie）都可以看到。「古格霍夫Kouglof」法国东部亚尔萨斯地方有名的传统糕点—古格霍夫，传自德国或维也纳，过去曾经以啤酒酵母来发酵面团制作而成。无论是早餐或点心，也能搭配咸味料理或作为下酒小点。（点击图片 查看更多）古格霍夫蛋糕节La Fete du Kougelhof亚尔萨斯的Ribeauville在6月初有古格霍夫蛋糕节。以古法烘焙的古格霍夫排满整个会场，村民们搭配着亚尔萨斯葡萄酒细细的品尝。主角是巨型古格霍夫，摆放在神轿般的道具上，在村民见证下游行。陶制古格霍夫模型上描绘着鲜艳的图案，美丽的外观也吸引相当多的收藏家。100种巧克力装饰件用法丨10家糕点店里9家都在卖为啥配方中会出现这么多问题丨8个问题24条技术点草莓季卖Ta的人都赚疯了丨这样做奶油蛋糕 不火才怪
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