“古早味蛋糕”这个关键词经常在后台看见很多同学搜索开始我以为它是一种蛋糕的名字后来知道它其实是个形容词，意指“怀念的味道”我也很好奇到底大家怀念的是什么味道实在不知此蛋糕原版在哪里呀？看了很多配方和步骤发现都是大同小异那么就来做一次感受一下吧！
全网流行版“古早味蛋糕”
参考量：中国红八寸圆形活底不沾模具一个低筋粉90g鸡蛋6个牛奶60g细砂糖60g玉米油60g柠檬汁少许
准备工作：-蛋黄、蛋白分开，蛋白冷藏备用-如果是活底模具，底部务必包好两层锡纸以防进水开始制作：①玉米油倒入小奶锅中，以中小火加热至出现纹路但不沸腾，离火后倒入一个干净的容盆里。
②快速筛入低筋粉，用刮刀拌匀至顺滑的状态，完成烫面。
③加入牛奶拌匀，这步可以换用蛋抽比较快，再加入蛋黄拌匀，最后成为有光泽的蛋黄糊。
④蛋白里先加少许柠檬汁打发，砂糖分三次加入蛋白，最终打发至小弯钩状态即可。
⑤将1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊里拌匀，再倒回蛋白霜里整体翻拌均匀，倒入模具，轻震几下。
⑥用水浴法烤，在烤盘里注入1cm凉水，放入模具，整体放入烤箱中层，上下火150度烤70分钟（按实际情况调整），烤好以后焖一会儿再取出，完全冷却后脱模。
做完以后发现貌似是一个烫面戚风的过程又加上了水浴法的蒸烤模式所以做出来的口感比戚风更湿润虽然鸡蛋量比较多，但并不会觉得腥蛋糕的韧性也非常好DuangDuang的不会软塌塌
由于它很湿润，所以总害怕没烤熟如果大家不喜欢水浴法的话我觉得直接烤也没问题，会稍微干松一些可能更适合大众的口感终于拔草啦！不过还是很想问大家你怀念的古早味蛋糕是什么样呢？快分享给我呀~
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