纵然没有十足的把握马卡龙我是不敢轻易尝试的...T^T但是！我可以选择它的亲戚，这就简单多了啊哈哈（对不起了马兄）达克瓦兹也是一种蛋白杏仁小饼做法跟马卡龙有些类似但是不用意式蛋白霜难度大大降低，用来消耗多余蛋白也不错而且短时间内可以常温保存哦！
原味达克瓦兹
参考量：饼底30片原味饼底：蛋白125g砂糖50g杏仁粉105g低筋粉20g糖粉50g额外糖粉（筛表面用）适量葡萄干奶酪夹心：葡萄干110g朗姆酒60g奶油奶酪120g黄油60g砂糖30g材料说明：1.如果想做抹茶味饼底，用10g抹茶粉替换10g低筋粉，一起过筛即可。2.夹心我用的是葡萄干，换成蔓越莓干也很好吃。准备工作：-黄油、奶油奶酪切小块放入盆里，室温软化-葡萄干切碎，加入朗姆酒泡软，备用
制作原味饼底：①杏仁粉、低筋粉、糖粉混合一起过筛到一个干净的容器里。
②砂糖分三次加入到蛋白中，最终打发至干性发泡的小尖角状态。
③倒入过好筛的粉类，用刮刀轻轻地快速翻拌均匀，面糊状态是比较有粘性的，倒入装有直径0.8cm的圆口裱花嘴的裱花袋里，备用。
④如果觉得自己面糊不容易挤好，可以用慕斯圈（直径5.5cm）沾面粉磕在烤盘上做标记，这样对直径更好把控。裱花袋垂直于烤盘圆圈中心，用吊线的方法匀速地划圈儿挤出面糊。Tips：这里我犯了个错误，烤盘内一定要铺油纸，这样烤好晾凉以后很容易揭下来，否则比较费劲，请大家吸取我的教训。
⑤挤好以后在表面筛薄薄一层糖粉，得吸收后再筛一层，然后放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤17分钟，表面上色即可。
第二盘就赶紧铺上油纸了！(╥╯^╰╥)
制作奶酪夹心：①泡软的葡萄干用厨房纸吸干水分。
②软化好的黄油和奶油奶酪，加入砂糖一起打发至蓬松变白。倒入葡萄干拌匀，装入裱花袋备用。
组装：晾凉的饼底撕掉油纸，给每个饼底配好对儿，就可以夹馅儿了，喜欢厚一点就多挤馅儿，喜欢整齐的边缘就用手抹平。
第一盘烤的饼底不仅忘了铺油纸还忘了筛糖粉但是挤得形状最好！非常郁闷...凉了直接当小饼干吃了筛了糖粉的表面会烤出好吃的脆壳儿所以不建议省略这步哈如果葡萄干本身就比较甜夹心部分可以减糖或者换成酸甜的蔓越干也很好吃用朗姆酒浸泡过会有酒香不喜欢酒的话换成用水泡也可以
跟马卡龙一样刚组装好的饼底还是偏硬的放置1-2天等它吸潮以后会慢慢变软这样掰开的时候是很有韧性的夹馅儿也会跟饼底融合的更好，口感更好所以别着急吃哦保存方法建议奶酪馅儿需要放在冰箱里冷藏没夹馅儿的饼底可以密封室温保存夹好馅儿的现吃最好，吃不完的也需要放冰箱冷藏有任何疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家如果有愿意交流的同学也可以加个微信哦：isaweir♪(^∇^*)
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