/纯干货，不含水分/众所周知，慕斯是用眼睛来欣赏，用味蕾去回味的甜点艺术品，而且慕斯的装饰那么多，但是最常用、最有创意的还要属淋面了，各种纯色、星空、豹纹……所以作为一个烘焙美食小编，我还是蛮喜欢分享一些淋面的图片啦~技巧之类的，氮素！每次分享完我都好郁闷的，因为总有童鞋问我这样的问题
这简直就是搞事情嘛暴脾气的我还真不能忍一定得怼回去！……这次啥也不说了直接上配方满满的淋面配方请查收！01焦糖淋面
糖淡奶油吉利丁片250g250g10g 1. 加热奶油，备用；2. 在平底锅中煮制焦糖，可以分三到四次进行，一旦锅里的糖焦糖化就加入一部分糖，轻轻搅拌混合均匀；
3. 煮好的焦糖中缓缓加入热奶油，不断混合均匀，离火；（如果你的奶油倒入的太快，或者奶油不够热，你的焦糖会结块，不会得到想要的状态）
Tips：要知道明确要使用的吉利丁的量，有必要称量一下焦糖，因为焦糖混合物的重要根据烹饪时蒸发的奶油量而变化，焦糖混合物与吉利丁的重量比例是50:1；4. 在碗中用冰水浸泡10min，泡软后沥干水分，加入到焦糖中，均质乳化均匀，贴面冷藏隔夜，备用；02橙色淋面
水砂糖葡萄糖浆白巧克力吉利丁片炼乳中性镜面果胶橙色食用色素125g250g250g22.5g22.5g160g90g适量 1. 将水、糖和葡萄糖加热至103ºC；2. 加入预先浸泡在冰水中的吉利丁片搅拌至融化混合均匀；3. 倒在巧克力上并用手持均质机均质乳化（注意切勿搅入空气气泡）；4. 加入炼乳和中性镜面果胶、橙色粉，再次均质搅拌完成；5. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，使用温度为35ºC——被淋面的慕斯需为冷冻刚脱模状态效果最佳；03开心果色淋面
水砂糖葡萄糖浆牛奶奶粉白巧克力吉利丁片黄色色素绿色色素55g130g130g70g15g165g10g适量适量1. 吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用；2. 厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃；Tips ：煮的过程中不要搅拌，注意监测温度精准即可，不要煮过了温度，否则在淋面使用时，淋面会难以附着在蛋糕表面，甚至会滑落。3. 当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀；4. 降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化；5. 加入牛奶&奶粉的混合物，再加入两三滴黄色和五六滴绿色，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到漂亮的开心果绿色淋面
04薰衣草紫色淋面
吉利丁片细砂糖水葡萄糖浆白巧克力炼乳薰衣草紫色色素12g150g75g150g150g100g适量 1. 吉利丁冰水中泡软，沥干水分备用；2. 细砂糖、水&葡萄糖浆锅中加热至103℃，离火加入吉利丁，搅拌至其完全融化；3. 巧克力水浴（水温不得超过60℃）或微波炉加热融化；4. 加入炼乳，拌匀；5. 缓缓加入煮好的糖浆，拌匀；6. 加入色素，均质乳化均匀，保鲜膜贴面冷藏静置隔夜，使用时温度控制在29~32℃；
05香草透明淋面
细砂糖葡萄糖浆水吉利丁粉冷水香草荚450g300g175g20g120g1根1. 在小碗中将吉利丁粉与120g的冷水混合均匀，备用；2. 厚底平底锅中，水、葡萄糖浆、细砂糖&香草籽一起煮沸，离火；3. 加入吉利丁混合物拌匀，借助均质机均质乳化均匀（注意不要混入气泡），保鲜膜贴面冷藏隔夜；4. 使用时回温至30℃，即可；
06大理石纹炫彩淋面
吉利丁片水细砂糖葡萄糖浆中性镜面果胶炼乳白巧克力白色粉红色色粉紫色色粉18g160g126g185g160g115g207g10g7g4g1. 吉利丁片泡冰水，备用；2. 水、糖&葡萄糖浆煮沸，加入镜面果胶再次煮沸后离火；3. 加入炼乳、泡软后沥干水分的吉利丁，搅拌至融化混合均匀；4. 冲入巧克力中，均质乳化均匀，加入白色粉再次乳化均匀后过滤；5. 分别取出1/4的量倒入两个量杯中，挤入红色/紫色色粉，均质乳化均匀；6. 温度降至35℃时，将白色、红色&紫色淋面交替倒入一个量杯中，Z字形淋在慕斯蛋糕上；
当然根据这样的手法变换不同的颜色得到的效果也是很多样的▼
（图片来源于网络）更多淋面配方：☞别太贪心，五款淋面配方分享☞黑/白/红/豹纹淋面怎么做？一次性解答从透明到大理石纹的炫彩淋面我们可以发挥的想象还有很多配方给你，自己去琢磨吧……所以，关于淋面不管是技巧、配方还是创意欢迎留言给我们一起分享哦
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这简直就是搞事情嘛暴脾气的我还真不能忍一定得怼回去！……这次啥也不说了直接上配方满满的淋面配方请查收！01焦糖淋面糖淡奶油吉利丁片250g250g10g 1. 加热奶油，备用；2. 在平底锅中煮制焦糖，可以分三到四次进行，一旦锅里的糖焦糖化就加入一部分糖，轻轻搅拌混合均匀；3. 煮好的焦糖中缓缓加入热奶油，不断混合均匀，离火；（如果你的奶油倒入的太快，或者奶油不够热，你的焦糖会结块，不会得到想要的状态） Tips：要知道明确要使用的吉利丁的量，有必要称量一下焦糖，因为焦糖混合物的重要根据烹饪时蒸发的奶油量而变化，焦糖混合物与吉利丁的重量比例是50:1；4. 在碗中用冰水浸泡10min，泡软后沥干水分，加入到焦糖中，均质乳化均匀，贴面冷藏隔夜，备用；02橙色淋面水砂糖葡萄糖浆白巧克力吉利丁片炼乳中性镜面果胶橙色食用色素125g250g250g22.5g22.5g160g90g适量 1. 将水、糖和葡萄糖加热至103ºC；2. 加入预先浸泡在冰水中的吉利丁片搅拌至融化混合均匀；3. 倒在巧克力上并用手持均质机均质乳化（注意切勿搅入空气气泡）；4. 加入炼乳和中性镜面果胶、橙色粉，再次均质搅拌完成；5. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，使用温度为35ºC——被淋面的慕斯需为冷冻刚脱模状态效果最佳；03开心果色淋面水砂糖葡萄糖浆牛奶奶粉白巧克力吉利丁片黄色色素绿色色素55g130g130g70g15g165g10g适量适量1. 吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用；2. 厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃；Tips ：煮的过程中不要搅拌，注意监测温度精准即可，不要煮过了温度，否则在淋面使用时，淋面会难以附着在蛋糕表面，甚至会滑落。3. 当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀；4. 降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化；5. 加入牛奶&奶粉的混合物，再加入两三滴黄色和五六滴绿色，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到漂亮的开心果绿色淋面04薰衣草紫色淋面吉利丁片细砂糖水葡萄糖浆白巧克力炼乳薰衣草紫色色素12g150g75g150g150g100g适量 1. 吉利丁冰水中泡软，沥干水分备用；2. 细砂糖、水&葡萄糖浆锅中加热至103℃，离火加入吉利丁，搅拌至其完全融化；3. 巧克力水浴（水温不得超过60℃）或微波炉加热融化；4. 加入炼乳，拌匀；5. 缓缓加入煮好的糖浆，拌匀；6. 加入色素，均质乳化均匀，保鲜膜贴面冷藏静置隔夜，使用时温度控制在29~32℃；05香草透明淋面细砂糖葡萄糖浆水吉利丁粉冷水香草荚450g300g175g20g120g1根1. 在小碗中将吉利丁粉与120g的冷水混合均匀，备用；2. 厚底平底锅中，水、葡萄糖浆、细砂糖&香草籽一起煮沸，离火；3. 加入吉利丁混合物拌匀，借助均质机均质乳化均匀（注意不要混入气泡），保鲜膜贴面冷藏隔夜；4. 使用时回温至30℃，即可；06大理石纹炫彩淋面吉利丁片水细砂糖葡萄糖浆中性镜面果胶炼乳白巧克力白色粉红色色粉紫色色粉18g160g126g185g160g115g207g10g7g4g1. 吉利丁片泡冰水，备用；2. 水、糖&葡萄糖浆煮沸，加入镜面果胶再次煮沸后离火；3. 加入炼乳、泡软后沥干水分的吉利丁，搅拌至融化混合均匀；4. 冲入巧克力中，均质乳化均匀，加入白色粉再次乳化均匀后过滤；5. 分别取出1/4的量倒入两个量杯中，挤入红色/紫色色粉，均质乳化均匀；6. 温度降至35℃时，将白色、红色&紫色淋面交替倒入一个量杯中，Z字形淋在慕斯蛋糕上；当然根据这样的手法变换不同的颜色得到的效果也是很多样的▼（图片来源于网络）更多淋面配方：☞别太贪心，五款淋面配方分享☞黑/白/红/豹纹淋面怎么做？一次性解答从透明到大理石纹的炫彩淋面我们可以发挥的想象还有很多配方给你，自己去琢磨吧……所以，关于淋面不管是技巧、配方还是创意欢迎留言给我们一起分享哦
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