每周营业 天、款主打面包还超丑？它为何能年入 +万、火遍全日本…

每次微博刷到“@李子柒”的各种视频都让我羡慕不已是什么让她虽在停步而走的更远就像面包也有属于自己的哲学“每周只营业三天”“店内主打两种产品”一年却能赚900万或许这就是面包界的“李子柒”当我们看到“店内主打两种产品”的时候或许更多的是想这两款产品肯定会“颜值爆表”“超高吸引力”…其实并不然这两款面包又大又圆，白灰斑斑看上去毫无美感可言或许，我们在想这家店位处于某个繁华的地段只卖两款产品去坚守这自己的傲娇其实这一切并不是这样▼わざわざ“奇葩”或许是对这家店铺最好的总结这样一家乡下小店装修都可以称的上简陋但是却不影响它走上火爆的道路让吃惯了山珍海味的城里人大老远跑过来尝鲜更奇葩的是若是在店外观察会发现有些顾客在离开时要么带走一本书要么带走一个杯子还有手捧花束的女孩儿满脸笑颜从店里出来你会相信这是从一家面包店出来的吗？就这样简陋的店铺却获得众多的奖项荣誉2016年，平田遥与她的店〝わざわざ〞在GMO所举办活动中荣获最佳店长奖与优秀商店的第二名カラーミーショップ大賞第一名当我们看到这样的店或许创始人和店铺更有着让人羡慕不已的故事和对面包的坚守其实在刚开始这家店和许多店一样平平淡淡，并没有多少吸引力创始人平田遥与她的女儿2009年，因为丈夫工作的关系平田遥来到长野县东御市与热闹的东京不同这里却十分的安静与当初繁忙的生活不同现在突然有了很多空闲的时间平田遥想着干点有意义的事突然一天，看到窗外的稻田“不如就开个面包店吧！”因为之前在东京无论工作有多么繁忙平田遥都会在每个周末的早晨早早起来给家人烤面包她觉得，不管工作有多忙也不能少了生活的滋味看到奶油皮的面包噗噗作响总能获得一种由衷的幸福感她想要把这种幸福感像更多的人传递为了制作出更完美的面包他们专门请来师傅用石块垒起高高的窑子只有用柴火精心烤制才能烘焙出烤箱没有的香味就像我们小时候吃土灶做出来的饭总是比电饭煲等做出来的香得到的道理为了设计出可以营业的空间他们把厨房、客厅、餐厅全部进行改造再用各种装饰物点缀一种小清新的文艺风扑面而来每天凌晨4点半平田遥就起床生火当柴火在炉子里噼里啪啦作响时她就开始揉面而醒面，从两天前就已经开始了窑烤面包需要将窑的温度升到约400度以上，耗时4个小时在温度上升的过程中窑内木头燃烧会让窑舱内呈现黑色直到400度以上，窑舱才呈灰白色将已经碳化的木头移至下方槽内放置将窑舱擦拭干净等温度降至200多度才可以将面团放入窑内如此精细的工作平田遥每天都乐此不疲客人们来了之后发现这里的面包看上去普普通通吃起来却有着与众不同的风味柴火烤出来的面包水份容易留在其中具有非同寻常的柔软与弹性面团发酵与烘焙受温度影响差异甚大只有精准掌握面团发酵程度以及烤炉温度之间的契合点才能烤出最好的面包即便如此困难平田遥依然坚持用石窑烤制很快，上门的人越来越多大家也纷纷提出自己的想法都建议平田遥增添更多的样式为了满足顾客的要求平田遥开始起早贪黑设计了更多样式、口味但很快她发现，自己并忙不过来面包的质量也有所下降虽然顾客们吃不出太多的差评但她却觉得满心愧疚在最初，开这家店明明是为了让更多的人感受到幸福然而，现在的自己却被工作忙翻了哪里还有所谓的幸福感每天忙得晕头转向却失去了生活的美好这绝不是她所肯定的态度一个连生活都不会的人怎么能做出好吃的面包呢？她将所有的面包都慢慢删去只主打一方一圆两种面包将两种面包做到极致我的梦想就是每天都像傻瓜一样烤着这个面包从柴火加热到烤窑里到处都有几十个的面包每天都可以从烤窑里烤出最精美的颜色使用了附近牧场牛奶和发酵的黄油使用微量的干胶用冰箱进行20个小时的发酵严格挑选材料成为了最受欢迎的面包在十胜产的小麦里可以收获到最精美的面粉用葡萄干和向日葵简单的搭配在柴炉里好好烤好的香皮比起烤过的当天，第二天更好吃切片是最完美的选择面对暴增的客流平田遥仍旧坚持自我从东京赶来的人那么多她却在缩减营业时间甚至贴出了专门的告示平田遥知道无论如何不能迷失自己不能丢弃生活原有的美好在这个世界上远有比挣钱更重要的事情！正因为如此她才聚集到了更多的人面包店一年比一年兴旺店员也在不断的增加（图片来源：ins）有时，我们要学会停步用心去感受生活在与美好的瞬间相逢后才能更有力地前行