咖啡的萃取方法有很多种，每种萃取方法做出来的咖啡都会带有这种方法的风格。因此也需要一个客观，尽量少人为干预的方法测评咖啡的风味或品质，这种方法就是杯测。杯测是一种浸泡式萃取，过程中没有人为的手法干预萃取，能最大限度表现出咖啡本身的风味。咖啡杯测的作用很多，例如产地与生豆商会用杯测形式检验咖啡生豆的品质。烘焙商会用杯测检验烘焙的品质。
一些生豆大赛也是利用杯测的形式去品鉴咖啡豆的风味，分出高低。而贴在咖啡豆包装上的风味标签描述，也是通过杯测的形式记录下来。那么对于消费者来说，咖啡杯测有什么用呢？前街认为，杯测是咖啡行业内认可的品鉴咖啡的流程。消费者使用杯测的形式能尝到咖啡豆本身的风味，一方面可以认识这款豆子作为冲泡方案，另一方面也能积累风味的记忆（毕竟冲出来的味道有可能不对，但杯测出来的味道一定是标准的）。而要学习咖啡杯测的流程也是十分简单，前街这里就给大家介绍一下。杯测的参数咖啡豆：一般杯测的咖啡豆需要在烘焙时间8小时后才能进行。比例：一般是11g咖啡粉加上200ml的水。杯测碗规格为200ml，也可以使用普通的容量比200ml稍大的碗或者宽口杯子替代。研磨度：20号标准筛通过率70-75%。水温：94摄氏度时间：4分钟水质：TDS75-250ppm
杯测流程1、研磨咖啡粉把称好的咖啡豆进行研磨后放入杯测碗中。咖啡研磨后香气物质会加速挥发，这是我们就进行杯测的第一个环节，闻干香。一般为了避免香气消失殆尽，闻干香这个步骤会在10分钟内接受。
2、注水确认干香后，就可以往碗中注水，杯测水温为94摄氏度，水量为200ml。若是专业的杯测碗中，注水高度刚好到达碗边。从注水的那一刻开始计时，浸泡4分钟。期间可以闻咖啡的湿香。
3、破渣4分钟到后，用杯测勺在杯测碗的表面轻推3下，把原本浮在表面的咖啡渣变成金黄色的泡沫。这个步骤称为「破渣」，破渣的时候也会释放出香气，可以在破渣时把鼻子凑过去闻香。
4、捞渣破渣与捞渣是连续进行的，在破渣完成之后紧接着就要进行捞渣的步骤。方法也很简单，就是用两个杯测勺把浮在表面的泡沫渣子捞走。注意的是，每次捞完后的勺子都要过一下清水，然后用纸巾吸干水分再进行下次的捞渣动作，避免咖啡样品受到污染。
5、品鉴捞渣完毕后等待1分钟就可以品鉴了。咖啡品鉴一般采用啜吸的方式。先拿杯测匙舀起咖啡液，观察咖啡液的颜色，闻咖啡的湿香，吮吸让咖啡液雾化、气味分子汽化，再用鼻腔后侧去感觉它的风味。同样每次勺过咖啡的勺子也是需要清洗与吸干水分。
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