提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.299074074074074" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/03/115612701.png" data-type="png" data-w="1080" />今天给大家分享一个chefJulien Alvarez（下图）的巨简单但是巨好吃的栗子蛋糕，只看图片的话，你一定会以为它会有多复杂，实际上只有三个小配方就搞定了，甚至可以说只有两个（如果刷蛋糕的糖浆不算的话），速度撸起来吧！栗子蛋糕当然就会用到栗子的系列材料，如果你对这些栗子不是很了解，可以戳下去穿越去看他们究竟有何区别！4set☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。栗子蛋糕CAKE AU MARRonBy Julien Alvarez栗子蛋糕【676.5克】110 克……黄油 55 克……法式甜栗子抹酱（crème de marrons） 55 克……法式甜栗子馅（pâte de marrons） 68 克……棕色砂糖/赤砂糖138 克……全蛋 90 克……面粉 46 克……栗子粉4.6 克……泡打粉110 克……蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）制作：1、将黄油放入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅打至顺滑细腻。加入“法式甜栗子抹酱（crème de marrons）”和“法式甜栗子馅（pâte de marrons）”继续搅拌充分混合至奶油状态。2、加入全蛋搅拌至完全吸收，接着加入面粉、栗子粉和泡打粉拌匀（不要过度搅拌）。3、最后加入切碎并水冲洗过的“蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）”拌匀。4、将面糊倒入内壁涂油撒粉的模具内（此处使用的是直径18CM的萨瓦隆/Savarin蛋糕模具，每个模具约倒入650-700克面糊），入烤箱以160℃烘烤约20-25分钟。白兰地糖浆【92克】28 克……水#134 克……细砂糖12 克……水#212 克……干邑白兰地 6 克……香草精（天然）制作：1、将水#1和细砂糖混合煮成糖浆，然后加入其它材料混合拌匀。2、冷却后，用毛刷涂刷在蛋糕上。装饰栗子奶油【235克】147 克……法式甜栗子馅（pâte de marrons） 25 克……黄油 49 克……法式甜栗子抹酱（crème de marrons） 6 克……干邑白兰地（cognac） 8 克……蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits） 适量……糖粉制作：1、将“法式甜栗子馅（pâte de marrons）”和“干邑白兰地（cognac）”混合搅拌均匀，加入“法式甜栗子抹酱（crème de marrons）”和软化的黄油，高速搅打至细腻顺滑的奶油状态。2、用蒙布朗多孔花嘴（或日式栗子挤泥器）按图方式挤在蛋糕表面。3、最后表面装饰一颗“蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）”，撒适量糖粉完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版4set☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CAKE AU MARRonPar Julien AlvarezL'APPAREIL À CAKE110 g de beurre 55 g crème de marrons 55 g de pâte de marrons 68 g de vergeoise brune138 g d'œufs 90 g de farine 46 g de farine de châtaigne4.4 g de levure chimique110 g de brisures de marrons confitsProcédé:1.Avec la feuille du batteur,mélangez le beurre pour qu'il soit pommade.Ajoutez la vergeoise,la crème et la pâte de marrons.Crémez bien l'appareil.2.Incorporez les œufs.Ajoutez les farines et la levure tamisées.Mélangez le moins possible.3.Ajoutez les brisures de marrons confits rincées à l'eau.4.Versez dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson (le chef utilise un grand moule à savarin de 18 cm de diamètre pour 650 g à 700 g d'appareil à cake). Cuisez à 160℃ pendant 20 à 25 min.LE SIROP AU COGNAC28 g d'eau #134 g de sucre12 g d'eau #212 g de cognac 6 g d'extrait de vanilleProcédé:1.Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau #1.Mélangez tous les ingrédients.2.Imbibez le dessus du cake tiède avec le sirop froid à l'aide d'un pinceau.LE DÉCOR DE MARRONS147 g de pâte de marrons 25 g de beurre 49 g de crème de marrons 6 g de cognac 8 g marrons confits qs g de sucre glaceProcédé:1.Travaillez à la feuille la pâte de marrons avec l'alcool.Ajoutez la crème de marrons et le beurre ramolli.Montez à grande vitesse,le mélange doit être foisonné et souple.2.Décorez le cake avec une douille à nids.3.Rajoutez un marron confit et un peu de sucre glace.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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栗子蛋糕当然就会用到栗子的系列材料，如果你对这些栗子不是很了解，可以戳下去穿越去看他们究竟有何区别！
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
栗子蛋糕【676.5克】110 克……黄油 55 克……法式甜栗子抹酱（crème de marrons） 55 克……法式甜栗子馅（pâte de marrons） 68 克……棕色砂糖/赤砂糖138 克……全蛋 90 克……面粉 46 克……栗子粉4.6 克……泡打粉110 克……蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）
制作：1、将黄油放入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅打至顺滑细腻。加入“法式甜栗子抹酱（crème de marrons）”和“法式甜栗子馅（pâte de marrons）”继续搅拌充分混合至奶油状态。2、加入全蛋搅拌至完全吸收，接着加入面粉、栗子粉和泡打粉拌匀（不要过度搅拌）。3、最后加入切碎并水冲洗过的“蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）”拌匀。4、将面糊倒入内壁涂油撒粉的模具内（此处使用的是直径18CM的萨瓦隆/Savarin蛋糕模具，每个模具约倒入650-700克面糊），入烤箱以160℃烘烤约20-25分钟。白兰地糖浆【92克】28 克……水#134 克……细砂糖12 克……水#212 克……干邑白兰地 6 克……香草精（天然）制作：1、将水#1和细砂糖混合煮成糖浆，然后加入其它材料混合拌匀。2、冷却后，用毛刷涂刷在蛋糕上。装饰栗子奶油【235克】147 克……法式甜栗子馅（pâte de marrons） 25 克……黄油 49 克……法式甜栗子抹酱（crème de marrons） 6 克……干邑白兰地（cognac） 8 克……蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits） 适量……糖粉
制作：1、将“法式甜栗子馅（pâte de marrons）”和“干邑白兰地（cognac）”混合搅拌均匀，加入“法式甜栗子抹酱（crème de marrons）”和软化的黄油，高速搅打至细腻顺滑的奶油状态。2、用蒙布朗多孔花嘴（或日式栗子挤泥器）按图方式挤在蛋糕表面。3、最后表面装饰一颗“蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）”，撒适量糖粉完成。
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L'APPAREIL À CAKE110 g de beurre 55 g crème de marrons 55 g de pâte de marrons 68 g de vergeoise brune138 g d'œufs 90 g de farine 46 g de farine de châtaigne4.4 g de levure chimique110 g de brisures de marrons confitsProcédé:1.Avec la feuille du batteur,mélangez le beurre pour qu'il soit pommade.Ajoutez la vergeoise,la crème et la pâte de marrons.Crémez bien l'appareil.2.Incorporez les œufs.Ajoutez les farines et la levure tamisées.Mélangez le moins possible.3.Ajoutez les brisures de marrons confits rincées à l'eau.4.Versez dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson (le chef utilise un grand moule à savarin de 18 cm de diamètre pour 650 g à 700 g d'appareil à cake). Cuisez à 160℃ pendant 20 à 25 min.LE SIROP AU COGNAC28 g d'eau #134 g de sucre12 g d'eau #212 g de cognac 6 g d'extrait de vanilleProcédé:1.Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau #1.Mélangez tous les ingrédients.2.Imbibez le dessus du cake tiède avec le sirop froid à l'aide d'un pinceau.LE DÉCOR DE MARRONS147 g de pâte de marrons 25 g de beurre 49 g de crème de marrons 6 g de cognac 8 g marrons confits qs g de sucre glaceProcédé:1.Travaillez à la feuille la pâte de marrons avec l'alcool.Ajoutez la crème de marrons et le beurre ramolli.Montez à grande vitesse,le mélange doit être foisonné et souple.2.Décorez le cake avec une douille à nids.3.Rajoutez un marron confit et un peu de sucre glace.
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