提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.9975429975429976" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/03/115532301.png" data-type="png" data-w="407" />又见Patisserie Chapuis当家chefRémi Chapuis（下图），今天带来的是一个海盐焦糖闪电！yv4d☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。盐之花焦糖闪电泡芙ÉCLAIRCARAMELFLEUR DE SELPar Rémi Chapuis配方量：12个泡芙酥皮【350克】100 克……84%黄油125 克……棕色砂糖/赤砂糖125 克……T55面粉制作：1、将全部材料混合搅打至形成面团，然后擀压至2毫米的均匀厚度，并裁切为14x1.5CM的长方形片状。2、冷冻待用（放在待烤的上）。闪电泡芙【626.5克】100 克……水100 克……牛奶 80 克……黄油2.5 克……盐 4 克……细砂糖120 克……面粉220 克……全蛋制作：1、将水、牛奶、黄油、盐和糖在厚底平底锅中煮沸。2、离火，加入面粉搅拌均匀后再次加热并保持搅拌，使面糊稍干。3、然后将之倒入搅拌机中，用扁桨搅打稍降温后分次加入全蛋。4、将面糊装入裱花袋内，用n°17花嘴在烤盘上的硅胶烤垫上挤14CM的长条圆棍形。5、盖上一片泡芙酥皮。6、放入180℃的风炉中烘烤约30分钟，然后降温至165℃再继续烤10分钟左右。基础焦糖酱【226克】105 克……细砂糖 75 克……35%淡奶油 45 克……焦糖奶棒（法国Carambar®） 1 克……盐之花（海盐）制作：1、将细砂糖煮成干焦糖，冲入加热的液态淡奶油融化焦糖，然后将焦糖奶棒加入拌匀并继续加热，煮沸1分钟后，将海盐加入。2、搅拌使之快速降温后，冷藏。卡仕达奶油【682克】450 克……全脂牛奶 75 克……蛋黄100 克……细砂糖 36 克……奶油粉/玉米淀粉 1 个……香草荚 15 克……黄油制作：1、将牛奶和香草荚（剖开刮籽）小火加热煮沸，加盖闷浸15分钟。2、过滤到混合搅打的蛋黄、细砂糖和奶油粉中拌匀。3、倒回锅内再次搅拌煮沸1分钟，加入黄油拌匀。4、倒入平盘中快速降温后，冷藏。装饰焦糖巧克力【210克】160 克……31%焦糖牛奶巧克力（可可百利，lacté caramel） 40 克……64%黑巧克力 10 克……可可脂制作：1、提前一天混合融化。焦糖卡仕达奶油【800克】640 克……卡仕达奶油（配方↑）160 克……基础焦糖酱（配方↑）制作：1、将基础焦糖酱在料理盆中融化。2、加入卡仕达奶油充分搅拌混合均匀。组装&装饰1、将泡芙戳个小孔，挤入“焦糖卡仕达奶油”。2、将“装饰焦糖巧克力”在冷冻的大理石板上抹长条形，卷成圆环形（直径稍大于泡芙直径）刷金粉。3、闪电泡芙上撒适量防潮糖粉，然后将圆环形巧克力套在泡芙上。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版yv4d☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。ÉCLAIRCARAMELFLEUR DE SELPar Rémi Chapuispour 12 personnes(12 éclairs)CRAQUELIN100 g beurre de tourage 84 % MG125 g aaucre roux125 g darine T55Procédure:1.Mélanger tous les ingrédients,abaisser à 2 mm et découperdes rectangles de 14 x 1,5 cm.2.Réserver au froid négatif.PÂTE À CHOUX100 g eau100 g lait 80 g beurre frais2.5 g sel 4 g sucre120 g farine220 g œufsProcédure:1.Dans une casserole, porter l’eau,le lait, le beurre, le sel et le sucreà ébullition.2.Hors du feu, ajouterla farine, mélanger énergiquementet dessécher la pate sur le feuvif.3.Débarrasser la pate à chouxdans un batteur, et, à l’aidede la feuille, incorporer les oeufsun par un.4.À l’aide d’une pochemunie d’une douille unie n° 17,dresser les éclairs d’environ 14 cmde long.5.Poser dessus un rectanglede streusel pate à choux.6.Cuire dansun four à air pulsé à 180 °C pendantenviron 30 min puis sécher à 165 °Cpendant 10 min environ.base DE CARAMEL105 g sucre 75 g crème 35 % MG 45 g carambar 1 g fleur de selProcédure:1.Cuire le caramel à sec.Quand celui-ci est brun foncé,déglacer tout de suite avec la crèmechaude puis ajouter les Carambars ;donner une ébullition pendant1 min et mettre la fleur de sel.2.Mixer et refroidir rapidement.Réserver au frais.CRÈME PÂTISSIÈRE450 g lait entier 75 g jaunes d’oeufs100 g sucre 36 g poudre à crème 1 u gousse de vanille 15 g beurre fraisProcédure:1.À feu doux, porter le lait à ébullitionavec la gousse de vanille fendueet grattée.Couvrir 10 min.2.Verser,en chinoisant, sur les jaunesblanchis avec le sucre et la poudreà crème.3.Cuire sur feu vif, porterà ébullition 1 min, ajouter le beurreet mixer le tout.4.Débarrasser,refroidir rapidement et réserverau froid.base CHOCOLAT CARAMEL160 g chocolat lacté caramel 40 g chocolat noir 64 % 10 g beurre de cacaoProcédure:1.La veille, mettre à fondre à l'étuve.CRÈME PÂTISSIÈRECARAMEL640 g patissière nature160 g base de caramelProcédure:1.Fondre la base de carameldans un cul-de-poule.2.Incorporer la patissière, fouetterénergiquement et garder au fraisjusqu’à utilisation.FINITION ET PRÉSENTATION1.Garnir l’éclair de crème patissièrecaramel et mettre une pointede crème au centre de l’éclair.2.L’enrouler dans une bandede chocolat lait caramel réaliséesur un marbre congelé.3.Poudrer d’orle chocolat et déposer du décor neigesur chaque extrémité de l’éclair.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：12个泡芙酥皮【350克】100 克……84%黄油125 克……棕色砂糖/赤砂糖125 克……T55面粉制作：1、将全部材料混合搅打至形成面团，然后擀压至2毫米的均匀厚度，并裁切为14x1.5CM的长方形片状。2、冷冻待用（放在待烤的上）。闪电泡芙【626.5克】100 克……水100 克……牛奶 80 克……黄油2.5 克……盐 4 克……细砂糖120 克……面粉220 克……全蛋制作：1、将水、牛奶、黄油、盐和糖在厚底平底锅中煮沸。2、离火，加入面粉搅拌均匀后再次加热并保持搅拌，使面糊稍干。3、然后将之倒入搅拌机中，用扁桨搅打稍降温后分次加入全蛋。4、将面糊装入裱花袋内，用n°17花嘴在烤盘上的硅胶烤垫上挤14CM的长条圆棍形。5、盖上一片泡芙酥皮。6、放入180℃的风炉中烘烤约30分钟，然后降温至165℃再继续烤10分钟左右。基础焦糖酱【226克】105 克……细砂糖 75 克……35%淡奶油 45 克……焦糖奶棒（法国Carambar®） 1 克……盐之花（海盐）制作：1、将细砂糖煮成干焦糖，冲入加热的液态淡奶油融化焦糖，然后将焦糖奶棒加入拌匀并继续加热，煮沸1分钟后，将海盐加入。2、搅拌使之快速降温后，冷藏。卡仕达奶油【682克】450 克……全脂牛奶 75 克……蛋黄100 克……细砂糖 36 克……奶油粉/玉米淀粉 1 个……香草荚 15 克……黄油制作：1、将牛奶和香草荚（剖开刮籽）小火加热煮沸，加盖闷浸15分钟。2、过滤到混合搅打的蛋黄、细砂糖和奶油粉中拌匀。3、倒回锅内再次搅拌煮沸1分钟，加入黄油拌匀。4、倒入平盘中快速降温后，冷藏。装饰焦糖巧克力【210克】160 克……31%焦糖牛奶巧克力（可可百利，lacté caramel） 40 克……64%黑巧克力 10 克……可可脂制作：1、提前一天混合融化。焦糖卡仕达奶油【800克】640 克……卡仕达奶油（配方↑）160 克……基础焦糖酱（配方↑）制作：1、将基础焦糖酱在料理盆中融化。2、加入卡仕达奶油充分搅拌混合均匀。组装&装饰1、将泡芙戳个小孔，挤入“焦糖卡仕达奶油”。2、将“装饰焦糖巧克力”在冷冻的大理石板上抹长条形，卷成圆环形（直径稍大于泡芙直径）刷金粉。3、闪电泡芙上撒适量防潮糖粉，然后将圆环形巧克力套在泡芙上。
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pour 12 personnes(12 éclairs)CRAQUELIN100 g beurre de tourage 84 % MG125 g aaucre roux125 g darine T55Procédure:1.Mélanger tous les ingrédients,abaisser à 2 mm et découperdes rectangles de 14 x 1,5 cm.2.Réserver au froid négatif.PÂTE À CHOUX100 g eau100 g lait 80 g beurre frais2.5 g sel 4 g sucre120 g farine220 g œufsProcédure:1.Dans une casserole, porter l’eau,le lait, le beurre, le sel et le sucreà ébullition.2.Hors du feu, ajouterla farine, mélanger énergiquementet dessécher la pate sur le feuvif.3.Débarrasser la pate à chouxdans un batteur, et, à l’aidede la feuille, incorporer les oeufsun par un.4.À l’aide d’une pochemunie d’une douille unie n° 17,dresser les éclairs d’environ 14 cmde long.5.Poser dessus un rectanglede streusel pate à choux.6.Cuire dansun four à air pulsé à 180 °C pendantenviron 30 min puis sécher à 165 °Cpendant 10 min environ.base DE CARAMEL105 g sucre 75 g crème 35 % MG 45 g carambar 1 g fleur de selProcédure:1.Cuire le caramel à sec.Quand celui-ci est brun foncé,déglacer tout de suite avec la crèmechaude puis ajouter les Carambars ;donner une ébullition pendant1 min et mettre la fleur de sel.2.Mixer et refroidir rapidement.Réserver au frais.CRÈME PÂTISSIÈRE450 g lait entier 75 g jaunes d’oeufs100 g sucre 36 g poudre à crème 1 u gousse de vanille 15 g beurre fraisProcédure:1.À feu doux, porter le lait à ébullitionavec la gousse de vanille fendueet grattée.Couvrir 10 min.2.Verser,en chinoisant, sur les jaunesblanchis avec le sucre et la poudreà crème.3.Cuire sur feu vif, porterà ébullition 1 min, ajouter le beurreet mixer le tout.4.Débarrasser,refroidir rapidement et réserverau froid.base CHOCOLAT CARAMEL160 g chocolat lacté caramel 40 g chocolat noir 64 % 10 g beurre de cacaoProcédure:1.La veille, mettre à fondre à l'étuve.CRÈME PÂTISSIÈRECARAMEL640 g patissière nature160 g base de caramelProcédure:1.Fondre la base de carameldans un cul-de-poule.2.Incorporer la patissière, fouetterénergiquement et garder au fraisjusqu’à utilisation.FINITION ET PRÉSENTATION1.Garnir l’éclair de crème patissièrecaramel et mettre une pointede crème au centre de l’éclair.2.L’enrouler dans une bandede chocolat lait caramel réaliséesur un marbre congelé.3.Poudrer d’orle chocolat et déposer du décor neigesur chaque extrémité de l’éclair.
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