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2021法甜系统课程
#把生活烘焙成你要的样子#甜伊系统法式西点研修年课，是专业的网络视频课程。该课程旨在让烘焙从业人员和爱好者，即使在碎片化的时间里也能够学习到最专业的烘焙课程，授课老师皆是法国及全球烘焙行业内的顶尖大师。本年课是由2位MOF和1位米其林甜点主厨主讲，中文实时翻译。MOF--最佳手工艺匠人，是比世界冠军还高的终身荣誉。01课程简介about training course
授课老师简介：糖果巧克力MOFPhilippe：拥有20年可可百利巧克力学院的教学经验，最擅长花式大理石巧克力调温，以及将巧克力技巧与各类法式甜点结合。
冰淇淋MOF+世界冠军 Luc：拥有两个行业内最有说服力的称谓，最擅长甜度适中，层次复杂但不冲突的慕斯蛋糕，理论讲解详细，主要负责课程的拔高部分，比如三款艺术造型。
米其林甜点主厨Laurent：超过15年甜点制作专业经验，是一位举世瞩目的饼房行政主厨及全球甜点顾问，他最擅长口感浓郁的磅蛋糕，以及独具特色的法式奶油挤花蛋糕。
02课程优势product advantage
- 课程依照法国甜品学校的课程设置，由顶级西点大师亲自授课，中文实时翻译
- 课程产品品类齐全，140个产品，小到牛轧糖，大到showpiece，各有侧重，知识点涵盖范围广，每个产品详细讲解1-2小时，总课时300学时左右，学完本课程可全面掌握法式西点的各个环节
- 课程知识系统，分类清晰，难度循序渐进，从业余到职业烘焙人士都可以学习
- 学习时间没有限制，永久回放
- 20款作业完成后发放唯一编号年度课程结业证书03产品展示•11大类别product display
//泡芙类（13款）
课程内容- 5大类法式泡芙：经典泡芙，闪电泡芙，车轮泡芙，修女泡芙以及MOF自创泡芙
- 手工泡芙基础面糊的制作原理，观察泡芙面糊的状态变化，掌握判断方法；
- 泡芙面糊制作难点讲解：蛋液、黄油、牛奶、水分别在面糊中起到什么作用， 它们是如何影响面糊的状态，而最终决定是不是能烤出圆鼓鼓皮薄又空心不炸裂的泡芙；
- 21种口味的内馅配方和制作。其中包括8款奶油，4款慕斯，1种甘纳许，5种坚果酱，2种水果馅学完不光可用在泡芙一个品类，还可用于蛋糕夹馅、制作慕斯、杯装蛋糕等诸多甜品类，也为之后的学习奠定基础；
- 13款装饰的制作，涉及巧克力调温、4种蛋白霜，坚果或水果干装饰技巧等；
- 容易操作，适合量产，不会滴落的淋面制作和操作方法。POPULAR PRODUCT课程照片
腰果小泡芙
百香果焦糖泡芙
柠檬抹茶泡芙
柠檬泡芙
山核桃榛子泡芙
巴黎布雷斯特特别版
巴黎布雷斯特巧克力
迷你巴黎布雷斯特
现代巴黎布雷斯特榛果闪电泡芙（作业）
罗马假日闪电泡芙
巧克力闪电泡芙
修女泡芙（作业）
1、巧克力MOF将他专业独特的巧克力技艺和甜品完美的结合（几乎每一个小小的泡芙中都能看到Philippe大理石调温巧克力时专注的样子）2、报废率基本为零的泡芙体烤制技巧//常温蛋糕（21款）
课程内容- 21款常温蛋糕，其中包括2款小点心，2款巴巴蛋糕，6款磅蛋糕，7款法式奶油挤花蛋糕，4款夹心奶油蛋糕。
- 20种不同口味的蛋糕糊，教你做出浓郁香醇，满口留香的常温蛋糕（费南雪面糊，香料蛋糕面糊，黑芝麻蛋糕，香橙蛋糕体，栗子蛋糕，胡萝卜蛋糕，2款巧克力蛋糕，橙皮丝蛋糕，巴巴蛋糕，酸樱桃蛋糕，香茅蛋糕，覆盆子蛋糕，覆盆子达克斯，开心果蛋糕，松软饼底，可可蛋糕，墨西哥布朗尼蛋糕，柑橘饼底，布朗尼蛋糕）
- 多款蛋糕口味相搭配的水果果酱，甘纳许，坚果奶油等等，用来平衡口味，升级口感，同时可以感受一下夹心奶油与挤花奶油配方上的差异以及状态的区别
- 还有一些常温蛋糕的淋面，与慕斯淋面区别很大，最常见的就是脆皮淋面！POPULAR PRODUCT课程照片柠檬蛋糕
费南雪（作业）
栗子蛋糕香橙巧克力大理石蛋糕
suzette焦糖蛋糕（作业）
传世手指蛋糕
胡萝卜蛋糕
黑芝麻蛋糕伯爵焦糖戚风蛋糕树莓杏仁榛果软蛋糕
酸樱桃开心果蛋糕
巧克力蛋糕
香柔巧克力蛋糕香柔开心果蛋糕草莓柠檬香茅蛋糕
覆盆子旅行蛋糕树莓开心果蛋糕
草莓夹心蛋糕红果baba蛋糕巴巴重温蛋糕
花生牛巧蛋糕（作业）常温蛋糕一直是烘焙行业的“扛把子”，因保存周期长，方便携带，也方便邮寄，也正因如此，常温蛋糕更亲民，畅销指数五颗星~在这一系列的课程中，你学到的不仅仅是蛋糕糊的制作要领，更多的是跟着不同风格的大师学习那些让蛋糕更美观更高档的装饰，比如流行的“焦糖榛子”“干胡萝卜片”“巧克力片”等，还有用不同型号的裱花嘴挤出各种各样的奶油“花”等等~
//杯装蛋糕（4款）
课程内容- 四款杯装蛋糕（含一款盘式）
- 泡芙的制作，4款慕斯，2款果酱，1种意式奶冻，1种奶油，以及蛋白霜的制作和巧克力装饰POPULAR PRODUCT课程照片黑加仑紫罗兰泡芙杯
夏日温情蛋糕（盘式）双色巧克力慕斯柑橘杯子甜点夏日温情杯装蛋糕（作业）杯装蛋糕其实也是法国比较流行的一款甜品形式，它携带方便，口味百搭多变，可以说没有什么是杯装蛋糕放不了的！只要你能想到的，都可以往里放放放！但是口味的协调搭配上就要跟着MOF学习啦！//马卡龙（7款）
课程内容- 马卡龙的甜点知识介绍
- 工具和原料的认识和使用方法
- 学习马卡龙外壳的制作：蛋白霜的打发及各个环节状态识别；多种拌制手法的运用技巧；组织饱满的关键点解析；
- 学习马卡龙基础内馅的制作
- 丰富多变的口味转换及调制方法
- 如下图所见，本课程最大的亮点就是将马卡龙和巧克力完美结合，这也是巧克力MOF Philippe的强项~POPULAR PRODUCT课程照片
香蕉草莓马卡龙
白巧开心果马卡龙
樱桃抹茶马卡龙
迷情黑加仑马卡龙橙光香草白巧马卡龙柠檬花生马卡龙
特别的马卡龙（作业）马卡龙教学，是目前烘焙教学科目颇有争议的一项课程，法式，意式，减糖，各种说法都有，培训市场鱼龙混杂，水平参差不齐，要想学到最正宗最法式的马卡龙，一定要跟着法国MOF学习！才能将基础打牢，不在根源上出错//挞类（14款）
课程内容- 3大类经典挞皮的做法：原味沙布列，杏仁沙布列，可可沙布列，最正确的入模手法，如何使挞皮保持脆度以及不受潮的小技巧
- 5款奶油馅：柠檬奶油，香草奶油，茴香白巧奶油，西柚奶油，巧克力奶油
- 4款不同口味的甘纳许：柠檬甘纳许，香橙白巧甘纳许，巧克力甘纳许，牛巧甘纳许
- 5款调和口味的水果馅：树莓果酱，黄杏果泥，绿柠檬果冻，橙子薄脆，黑莓果冻
- 4款轻盈细腻的慕斯：百香果焦糖慕斯，牛巧慕斯（namelake）,黑加仑紫罗兰慕斯，焦糖巧克力慕斯
- 其他：瑞士蛋霜，煎黄杏，茴香玛德琳，微波炉蛋糕，榛子薄脆，泡芙酥皮，泡芙，马卡龙，半盐软焦糖（特别推荐！！！），巧克力装饰，（慕斯挞里用到的）淋面等POPULAR PRODUCT课程照片
柠檬挞
半月花园
树莓挞茴香挞
绿柠檬黑加仑挞百里香黄杏挞
橙诱挞
巧克力黑晶挞巧克力雪梨挞
帕琳內黑莓挞
草莓圣多诺（作业）红水果挞
焦糖巧克力慕斯挞（作业）柑橘慕斯挞挞是法式甜品中常见的一个类别，给大家强推的这个系列，跨度比较大，小到人人必学的柠檬挞，大到融合泡芙，马卡龙，玛德琳的慕斯挞，刷新你对挞的认识！//糖果类（7款）
课程内容- 3大类：牛轧糖，水果软糖，棉花糖
- 简单快手用途广是这类糖果最大的优点
- 糖果中运用的NH果胶，黄原胶，325NH95果胶，山梨醇等果胶的用法POPULAR PRODUCT课程照片
薰衣草牛轧糖巧克力牛轧糖
双色牛轧糖（作业）
苹果软糖
树莓软焦糖酸奶棉花糖
棉花糖蛋糕//巧克力糖果类（22款）
课程内容- 巧克力大理石调温的技巧演示和讲解，星空巧克力的经典做法。巧克力斑纹，转印等流行元素的搭配
- N多种好吃不腻的巧克力夹心（清爽可口的水果馅，浓郁醇香的坚果馅，丝滑绵密的甘纳许奶油馅等等）POPULAR PRODUCT课程照片大理石棒棒糖辛辣巧克力五彩巧克力片杏仁开心果巧克力块椰香百香果糖果柚子焦糖糖果开心果薄脆糖果红水果巧克力块美味蛋卷焦糖榛子棒棒糖焦糖snacking树莓卡曼橘糖诱色棒棒糖巧克力snacking帕琳內snacking
黄油帕琳內巧克力
星空巧克力（作业）
巧克力三重奏
帕琳內巧克力金币巧克力
牛巧草莓蛋糕红果蛋卷松露球巧克力MOF最拿手项，品种全，样式多，学完这一系列，可以将法式糖果一网打尽！//小慕斯蛋糕类（13款）
- 11款饼底：沙布列（维也纳沙布列，杏仁沙布列，可可沙布列），香橙蛋糕，马卡龙壳，无粉无花果饼底，柑橘海绵饼底，樱桃茶饼底，巧克力蛋糕，椰蓉达克斯，黑巧饼底
- 9款奶油：水果味奶油（柑橘奶油，柠檬奶油，樱桃奶油，黄杏百香果奶油）大吉岭茶奶油，马斯卡彭香缇奶油，香草奶油，开心果奶油，传统香缇奶油
- 9款慕斯：水果味慕斯（芒果慕斯，柑橘慕斯，樱桃慕斯，百香果芒果慕斯）巧克力味（百香果白巧慕斯，巧克力慕斯，牛巧慕斯）香草慕斯，咖啡慕斯
- 8款果酱：黑加仑果酱，草莓酱，柑橘果酱，红水果果冻，樱桃夹心，芒果果冻，树莓果冻，酸樱桃浓酱
- 2款甘纳许：牛巧甘纳许，咖啡甘纳许
- 8款淋面/喷砂：橙色淋面，镜面糖衣淋面，巧克力淋面，喷砂，红樱桃淋面，咖啡白巧淋面，红樱桃巧克力淋面，芒果淋面，开心果淋面
樱桃小蛋糕（作业）柑橘小慕斯草莓马卡龙小蛋糕芒果茶小蛋糕牛巧柠檬慕斯（作业）樱桃香草慕斯
果香樱桃小蛋糕异域风情慕斯
芒果慕斯
牛奶巧克力慕斯
树莓开心果小慕斯卡布奇诺
Alysee小蛋糕//慕斯大蛋糕类（22款）
- 了解法式慕斯的基础构成，各个材料的特性，如明胶，NH果胶，黄原胶等果胶的使用方法和作用原理
- 18款饼底：5种沙布列（可可沙布列，维也纳沙布列，杏仁沙布列，林姿沙布列，椰蓉沙布列）3款达克瓦兹（开心果达克瓦兹，异域果达克瓦兹，榛子达克瓦兹）可可饼底，巴斯克饼底，杏仁饼底，杏仁酥，黑巧饼底，橄榄饼底，巧克力软蛋糕，榛子碎松糕饼底，无粉巧克力饼底，开心果蛋糕，
- 甘纳许/奶油/慕斯：3款甘纳许（香草甘纳许，焦糖甘纳许，巧克力甘纳许）8款慕斯：（黄杏慕斯，蓝莓慕斯，西柚慕斯，异域国慕斯，纯巧慕斯，椰子慕斯，杏仁慕斯，柠檬巧克力慕斯）7款奶油：（马鞭草奶油，茉莉奶油，甘草香草轻奶油，香橙烤奶油，椰子奶油，柠檬奶油，杏仁奶油）
- 12种不同口味水果夹心：黄杏软糖，树莓酱，西柚果酱，草莓酱，薄荷草莓果酱，覆盆子果冻，糖煮覆盆子，蓝莓果酱，黑加仑果冻，黄香李酱，黄杏果冻，百香果芒果果冻
- 坚果夹心：巧克力榛子碎，黑莓烤布雷，芝麻脆片，焦糖核桃，榛子薄脆
- 装饰：淋面（各种颜色各种质地的镜面，喷砂），巧克力调温装饰（羽毛，酒精速冻巧克力树枝，巧克力围边，牛轧糖蛋糕装饰）煎黄杏，焦糖香蕉
- 各种各样的巧克力装饰技巧
- 特推荐两款冰淇淋蛋糕，用冰淇淋的配方，类似于慕斯的做法，不用冰淇淋机也能做出冰淇淋的口感！值得一试！异域水果蛋糕牛巧布朗尼蛋糕红果蛋糕西柚蛋糕蓝莓椰子慕斯（作业）树莓开心果慕斯黑巧克力蛋糕
黑加仑马鞭草慕斯杏仁黄杏慕斯咖啡蛋糕（作业）薄荷慕斯
蓝莓巧克力蛋糕黄香李橄榄蛋糕黄杏蛋糕柠檬榛子慕斯芝麻香橙慕斯芒果椰子慕斯紫罗兰树莓蛋糕樱花小蛋糕（作业）
香蕉柠檬慕斯（作业）
红水果夹心冰淇淋蛋糕芒果百香果冰淇淋（作业）学习法式甜点的终极目标就是可以随心所欲的设计一款口味均衡，外观惊艳的慕斯蛋糕，但是没有“量”的积累很难做到“质”的飞越。丰富的课程内容+最专业的MOF亲身演示和理论讲解，让你知其然，知其所以然，为你以后的甜点创新之路指明方向！//创意特制甜品（14款）
- 以巧克力壳为“容器”加入饼底，果酱，奶油，并加上蛋白霜，巧克力等装饰，最后做成精致的小蛋糕
- 还有一些在经典上创新的特制蛋糕，比如立方黑森林，勃朗峰，千层酥等
- 饼底：费南雪饼底，杏仁酥皮，椰蓉达克瓦兹，香草沙布列，海绵蛋糕，栗子沙布列，沙布列饼底，杏仁饼底，榛子饼干
- 慕斯：巧克力慕斯，百香果慕斯，樱桃慕斯，蓝莓慕斯，黑加仑慕斯，黄杏慕斯，香草慕斯，栗子慕斯
- 奶油：香缇奶油，黑莓茶奶油，柠檬奶油，巧克力奶油，香草奶油，榛子焦糖奶油，
- 水果果酱：树莓果冻，红水果库里，芒果库里
- 巧克力装饰，意式蛋霜，特殊做法的柠檬蛋霜，法式蛋霜，黑加仑栗子条和杏仁栗子条，薄脆酱，部分涉及到淋面红颜恋人蛋糕蓝莓椰香小蛋糕浓郁巧克力小蛋糕樱桃蛋霜小蛋糕
立方黑森林清爽黄杏勃朗峰巧克力卷树莓巧克力千层
百香果萨瓦兰
飞雪柠檬酥（作业）黑加仑勃朗峰勃朗峰芒果千层酥（作业）
皇家巧克力这一系列是对法式传统甜点的一个补充，它可千变万化，可以无限混搭，将甜点里所有的元素随机结合，发挥你的想象力//艺术造型（3款）- 巧克力艺术造型：
- 1）利用身边的材料自制模具，例如：用明胶自制巧克力人像模具
- 3）巧克力“木板”“木头”，巧克力花，巧克力丝带，巧克力树叶等等...
- 4）还有许多在甜品制作中不可能看到的巧克力技巧，比如：chocolat mixé混合巧克力（将调温好的巧克力和没有融化的巧克力混合）,pâte de chocolat 巧克力膏 （将巧克力直接在研磨机中打碎做成膏状）等等...
- 糖艺造型：
- 1）拉糖丝带，吹糖，糖花，模具灌糖等多种糖艺造型，小装饰可以运用在蛋糕装饰中
- 2）不同用途糖膏所需要的熬糖温度，状态，操作的注意事项，安全措施
- 3）最佳保存环境，储存状态和时间
- 牛轧糖造型：
- 1）牛轧糖的熬糖温度，颜色把控，状态观察，坚果的比例等等
- 2）擀至造型时的注意事项，安全措施，合适的工具选择等等
- 3）组装时，黏贴的位置选择，所用到的物理原理，水平垂直平衡的把控等巧克力造型（作业）
糖艺造型牛轧糖造型大型艺术造型是世界级比赛中必考项目，他考验的是烘焙人对巧克力，糖艺，牛轧糖（冰块）的造型能力和对各个材料的特性的把握，这个过程几乎涵盖了巧克力，糖艺，牛轧糖制作的所有技巧，并且会运用到物理学，建筑学，力学，美学等知识，最能体现一个烘焙人的综合能力！立即学习join in us
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