提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注终于有chef对“辣椒”下手了！！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.2926136363636365" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/03/114635151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="704" />巴塞罗那chef Albert Roca（下图左）以比利时Le Creuset公司的著名红色铸铁锅经典荷兰锅“Cocotte”为灵感，创作了这个“红椒荷兰锅”。不过表担心狠辣，因为用的是甜椒啦↑上图是chefAlbert Roca和太太Nerea于2018年获西班牙最佳工匠黄油牛角面包奖。pg42☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。红椒荷兰锅LE CREUSETPor Albert Roca巧克力涂层【200克】140 克……黑巧克力 60 克……可可脂制作：1、加热混匀。杏仁巧克力蛋糕【588克】150 克……红糖/赤砂糖150 克……黄油115 克……低筋面粉150 克……杏仁粉适量克……盐 23 克……可可粉制作：1、全部材料混合搅拌，入烤箱以150℃烘烤约25分钟。2、用巧克力喷枪喷“巧克力涂层（配方↑）”。红甜椒果酱【730克】470 克……去皮红甜椒酱（270克红甜椒酱+200克红甜椒丁） 50 克……细砂糖#1 10 克……E440果胶粉（苹果胶/复合果汁增稠剂）100 克……细砂糖#2100 克……葡萄糖浆适量克……红色甜椒粉（下图） 5 个……柠檬汁制作：1、将细砂糖#1与红椒酱混合拌匀并煮沸后冷藏24小时。2、次日，再次加热，浆果果胶粉和其他剩余材料全部放入。3、煮至光亮顺滑状态后离火，静置待用。※E440果胶粉（苹果胶/复合果汁增稠剂）：pectine E440 （DGF，下图）https://www.21food.cn/jiage/v4507561.html覆盆子红椒巧克力甘纳许【1599.5克】250 克……覆盆子果泥250 克……淡奶油（UHT）124 克……转化糖浆 50 克……熟红甜椒（去皮）300 克……35%牛奶巧克力400 克……65%黑巧克力186 克……黄油 30 克……伏特加1.5 克……盐 8 克……红甜椒粉（pimentón de la vera）制作：1、将覆盆子果泥、淡奶油、转化糖浆和去皮的红甜椒混合加热至40℃，与融化的巧克力混合搅拌乳化至细腻顺滑。2、调温至40℃，加入黄油、伏特加、盐和红甜椒粉拌匀。3、冷区降温至27-28℃时，倒入容器中待用。西班牙香料蛋糕【1667克】225 克……水265 克……淡奶油 10 克……肉桂粉 10 克……黑胡椒粉 3 克……丁香 5 克……八角 10 克……生姜 3 克……肉豆蔻粉 50 克……可可粉195 克……黄油（软化）150 克……全蛋500 克……棕色砂糖/赤砂糖 16 克……泡打粉225 克……低筋面粉制作：1、将全部香料与放入淡奶油中浸润10分钟。2、将水、可可粉、“步骤1”的淡奶油和糖混合拌匀并煮沸，加入面粉、泡打粉，最后再将全蛋和黄油加入拌匀。3、挤入圆片形模具放入烤箱以182℃烘烤25分钟左右，在中心位置裁切个孔洞（最后组装时在此洞内要挤入“红甜椒果酱”）。砂锅巧克力壳适量……70%黑巧克力制作：1、将融化的黑巧克力倒入两个不同大小的冰淇淋杯之间做成“砂锅”身体部分，结晶后脱模。2、将融化的黑巧克力用奥斯卡奖杯巧克力模具制成“砂锅盖”，结晶后脱模，最后喷砂作色后整体为带盖的砂锅形状。※模具参考链接（€14.25，类似形状亦可）：https://www.marialunarillos.com/molde-para-chocolate-oscar-con-peana-david-pallas.html白色喷砂【7:3】70% 白色巧克力色粉（二氧化钛，下图参考）30% 可可脂制作：1、加热拌匀。橙色喷砂【7:3】70% 橙色巧克力色粉30% 可可脂制作：1、加热拌匀。组装&装饰1、先用“白色喷砂”喷在“砂锅”形状巧克力的身体和砂锅盖表层，然后再喷一层“橙色喷砂”。2、喷砂结晶凝结后，涂刷适量金粉使之呈适当的金属质感。3、“砂锅形巧克力”的底部放入一片“杏仁巧克力蛋糕”，并撒适量可可豆碎（grué de cacao）。4、挤入35克“覆盆子红椒巧克力甘纳许”。5、立刻盖上一片中间挖孔的“西班牙香料蛋糕”（约80克）。6、最后，在蛋糕的孔洞中挤入 “红甜椒果酱”（约20克）。喜欢原汁原味继续CHEF的西班牙语版pg42☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LE CREUSETPor Albert RocaPINTURA DE CHOCOLATE PARA LA GALLETA STREUSEL140 g cobertura negra 60 g manteca de cacaoElaboración:1.Calentar y mezclar.GALLETA STREUSEL DE CHOCOLATE150 g azúcar moreno150 g mantequilla115 g harina floja150 g polvo de almendra qs g sal 23 g cacaoElaboración:1.Mezclar ingredientes. Hornear a 150℃ durante 25 minutos.2.Impermeabilizar pistoleando con la pintura de chocolate.MERMELADA DE PIMIENTO ROJO470 g pimientos rojos sin piel (270 gen licuado + 200g en brunoise) 50 g azúcar 10 g pectina E440100 g azúcar100 g glucosa qs gpimentón de la vera 5 u gotas de limónElaboración:1.Mezclar el azúcar con los pimientos. Levantar el hervor y reservar 24 horas en nevera.2.Calentar, incorporar la pectina y el resto de ingredientes.3.Hervir hasta el punto de napage. Reservar.GANACHE DE CHOCOLATE A LA FRAMBUESA-PIMIENTO250 g puré de frambuesa250 g nata uht124 g azúcar invertido 50 g pimiento rojo escalibado a labrasa300 g cobertura con leche 35%400 g cobertura negra 65%186 g mantequilla 30 g vodka1.5 g sal 8 g pimentón de la veraElaboración:1.Mezclar el puré de frambuesa con la nata, el azúcar invertido y el pimiento rojo escalibado a 40℃.Emulsionar con los chocolates.2.A 40℃, incorporar la mantequilla, el vodka, la sal y el pimentón de la vera.3.Enfriar y cuando la mezcla haya descendido a 27-28℃ dosificarla dentro de la cazuelita.BIZCOCHO ESPECIADO MASCABADO225 g agua265 g nata 10 g canela 10 g pimienta negra 3 g clavo 5 g anís estrellado10 g jengibre fresco 3 g nuez moscada 50 g cacao195 g mantequilla pomada150 g huevo500 g azúcar mascabado light 16 g impulsor (en qué momentose agregan)225 g harina floja (ídem)Elaboración:1.Infusionar la nata con las especias durante 10 minutos.2.Aparte mezclar el agua con el cacao, la nata infusionada y el azúcar. Llevar a ebullición y escaldar la harina con el impulsor, los huevos y la mantequilla.3.Dosificar en molde cerrado y hornear a 182℃ durante 25 minutos. Con un cortante hacer un agujero en medio para verter la mermelada.CAZUELITA Y TAPAchocolate negro 70%Elaboración:1.Enmoldar una tarrina pequeña de helado con la cobertura negra.Dejar cristalizar y desmoldar.2.Enmoldar la peana de una estatuilla de los premios Óscar.Dejar cristalizar y desmoldar.Será la tapa de la cazuelita.A-PINTURA BLANCA70% cobertura blancadióxido de titanio30% manteca de cacaoElaboración:1.Calentar y mezclar.B-PINTURA NARANJA70% colorante naranja30% manteca de cacaoElaboración:1.Calentar y mezclar.MONTAJE1.Pistolear la cazuelita y la tapa primero con la pintura blanca, después con la pintura naranja.2.Una vez seco, pincelar con oro para obtener el brillo metalizado.3.Incorporar streusel de chocolate impermeabilizado y grué de cacao dentro de la cazuelita.4.Dosificar 35 g de ganache de chocolate a la frambuesa-pimiento.5.Inmediatamente después añadir el bizcocho (80 g) previamente agujereado.6.Rellenar el agujero del bizcocho con 20 gramos de mermelada de pimiento rojo.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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终于有chef对“辣椒”下手了！！
↑上图是chefAlbert Roca和太太Nerea于2018年获西班牙最佳工匠黄油牛角面包奖。pg42☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
巧克力涂层【200克】140 克……黑巧克力 60 克……可可脂制作：1、加热混匀。杏仁巧克力蛋糕【588克】150 克……红糖/赤砂糖150 克……黄油115 克……低筋面粉150 克……杏仁粉适量克……盐 23 克……可可粉制作：1、全部材料混合搅拌，入烤箱以150℃烘烤约25分钟。2、用巧克力喷枪喷“巧克力涂层（配方↑）”。红甜椒果酱【730克】470 克……去皮红甜椒酱（270克红甜椒酱+200克红甜椒丁） 50 克……细砂糖#1 10 克……E440果胶粉（苹果胶/复合果汁增稠剂）100 克……细砂糖#2100 克……葡萄糖浆适量克……红色甜椒粉（下图） 5 个……柠檬汁制作：1、将细砂糖#1与红椒酱混合拌匀并煮沸后冷藏24小时。2、次日，再次加热，浆果果胶粉和其他剩余材料全部放入。3、煮至光亮顺滑状态后离火，静置待用。※E440果胶粉（苹果胶/复合果汁增稠剂）：pectine E440 （DGF，下图）https://www.21food.cn/jiage/v4507561.html
覆盆子红椒巧克力甘纳许【1599.5克】250 克……覆盆子果泥250 克……淡奶油（UHT）124 克……转化糖浆 50 克……熟红甜椒（去皮）300 克……35%牛奶巧克力400 克……65%黑巧克力186 克……黄油 30 克……伏特加1.5 克……盐 8 克……红甜椒粉（pimentón de la vera）制作：1、将覆盆子果泥、淡奶油、转化糖浆和去皮的红甜椒混合加热至40℃，与融化的巧克力混合搅拌乳化至细腻顺滑。2、调温至40℃，加入黄油、伏特加、盐和红甜椒粉拌匀。3、冷区降温至27-28℃时，倒入容器中待用。西班牙香料蛋糕【1667克】225 克……水265 克……淡奶油 10 克……肉桂粉 10 克……黑胡椒粉 3 克……丁香 5 克……八角 10 克……生姜 3 克……肉豆蔻粉 50 克……可可粉195 克……黄油（软化）150 克……全蛋500 克……棕色砂糖/赤砂糖 16 克……泡打粉225 克……低筋面粉制作：1、将全部香料与放入淡奶油中浸润10分钟。2、将水、可可粉、“步骤1”的淡奶油和糖混合拌匀并煮沸，加入面粉、泡打粉，最后再将全蛋和黄油加入拌匀。3、挤入圆片形模具放入烤箱以182℃烘烤25分钟左右，在中心位置裁切个孔洞（最后组装时在此洞内要挤入“红甜椒果酱”）。砂锅巧克力壳适量……70%黑巧克力制作：1、将融化的黑巧克力倒入两个不同大小的冰淇淋杯之间做成“砂锅”身体部分，结晶后脱模。2、将融化的黑巧克力用奥斯卡奖杯巧克力模具制成“砂锅盖”，结晶后脱模，最后喷砂作色后整体为带盖的砂锅形状。※模具参考链接（€14.25，类似形状亦可）：https://www.marialunarillos.com/molde-para-chocolate-oscar-con-peana-david-pallas.html
白色喷砂【7:3】70% 白色巧克力色粉（二氧化钛，下图参考）30% 可可脂制作：1、加热拌匀。
橙色喷砂【7:3】70% 橙色巧克力色粉30% 可可脂制作：1、加热拌匀。组装&装饰1、先用“白色喷砂”喷在“砂锅”形状巧克力的身体和砂锅盖表层，然后再喷一层“橙色喷砂”。2、喷砂结晶凝结后，涂刷适量金粉使之呈适当的金属质感。3、“砂锅形巧克力”的底部放入一片“杏仁巧克力蛋糕”，并撒适量可可豆碎（grué de cacao）。4、挤入35克“覆盆子红椒巧克力甘纳许”。5、立刻盖上一片中间挖孔的“西班牙香料蛋糕”（约80克）。6、最后，在蛋糕的孔洞中挤入 “红甜椒果酱”（约20克）。
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