提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/03/114555161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天的这个“小胖砸”来自法国Pâtisserie Gilles Marchal，chefGilles Marchal（下图）的完美配方，chef也自称它们是“LES JOLIES MADELEINES8g64☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。完美玛德琳娜LES JOLIES MADELEINESByGilles Marchal配方量：15个玛德琳娜【503克】100 克……全蛋 90 克……细砂糖 40 克……全脂牛奶0.5 个……柠檬皮屑125 克……T45面粉 8 克……泡打粉140 克……黄油（融化至65℃）制作：1、将全蛋、细砂糖、牛奶和柠檬皮屑混合搅拌均匀。2、将面粉和泡打粉混合过筛加入，充分拌匀，再将融化的黄油加入拌匀，然后将静置松弛24小时。3、模具内壁涂油撒粉并轻轻震掉多余的面粉，将面糊用胶刮刀将轻轻搅拌，将面糊中的气泡消灭，然后每个模具内挤入25-30克（具体量取决于模具规格）。※如果使用Obsidian的Gobel模具，则不需涂油撒粉。4、烘烤：①平炉：250℃烘烤6分钟。②风炉：250℃烘烤1分钟，然后关掉炉温（不要开烤箱）继续4-5分钟，至玛德琳的小肚腩隆起并微着色，此时开启炉温继续再烘烤1分钟至其呈漂亮的金黄色。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版8g64☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LES JOLIES MADELEINESPar Gilles Marchalpour:une quinzaine de madeleinesLES JOLIES MADELEINES100 g d'œufs entiers 90 g de sucre semoule 40 g de lait entier bio0.5 u zeste de citron jaune ou pas125 g de farine T45 bio sans additifs 8 g de levure en poudre140 g de beurre fondu chaud à 65℃Procédé:1.Mélangez au fouet les œufs,le sucre,le lait et les zestes.2.Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez vivement,toujours au fouet.Puis ajoutez délicatement le beurre fondu au fouet.Laissez reposer 24 h.3.À l'aide d'une Maryse,rabattez la pâte délicatement pour retirer toutes les bulles d'air.Les moules doivent être beurrée peu mais partout,puis farinés en enlevant l'excès,avant d'être remplis par 25 à 30 g de pâte à madeleine. Si vous utilisez des moules Gobel en matière Obsidian,il n'est pas nécessaire de les beurrer ni de les fariner.4/ Faites cuire:-en four sole dit boulanger:25℃ sur plaque noire,environ 6 min.-en four à chaleur tournante: enfournez à 250℃,laissez le four allumé 1 min pas plus,éteignez-le et laissez cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que vos madeleines soient bossues et légèrement colorées.Rallumez le four environ 1 min jusqu'à une belle et douce coloration.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：15个玛德琳娜【503克】100 克……全蛋 90 克……细砂糖 40 克……全脂牛奶0.5 个……柠檬皮屑125 克……T45面粉 8 克……泡打粉140 克……黄油（融化至65℃）制作：1、将全蛋、细砂糖、牛奶和柠檬皮屑混合搅拌均匀。2、将面粉和泡打粉混合过筛加入，充分拌匀，再将融化的黄油加入拌匀，然后将静置松弛24小时。3、模具内壁涂油撒粉并轻轻震掉多余的面粉，将面糊用胶刮刀将轻轻搅拌，将面糊中的气泡消灭，然后每个模具内挤入25-30克（具体量取决于模具规格）。※如果使用Obsidian的Gobel模具，则不需涂油撒粉。4、烘烤：①平炉：250℃烘烤6分钟。②风炉：250℃烘烤1分钟，然后关掉炉温（不要开烤箱）继续4-5分钟，至玛德琳的小肚腩隆起并微着色，此时开启炉温继续再烘烤1分钟至其呈漂亮的金黄色。
pour:une quinzaine de madeleinesLES JOLIES MADELEINES100 g d'œufs entiers 90 g de sucre semoule 40 g de lait entier bio0.5 u zeste de citron jaune ou pas125 g de farine T45 bio sans additifs 8 g de levure en poudre140 g de beurre fondu chaud à 65℃Procédé:1.Mélangez au fouet les œufs,le sucre,le lait et les zestes.2.Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez vivement,toujours au fouet.Puis ajoutez délicatement le beurre fondu au fouet.Laissez reposer 24 h.3.À l'aide d'une Maryse,rabattez la pâte délicatement pour retirer toutes les bulles d'air.Les moules doivent être beurrée peu mais partout,puis farinés en enlevant l'excès,avant d'être remplis par 25 à 30 g de pâte à madeleine. Si vous utilisez des moules Gobel en matière Obsidian,il n'est pas nécessaire de les beurrer ni de les fariner.4/ Faites cuire:-en four sole dit boulanger:25℃ sur plaque noire,environ 6 min.-en four à chaleur tournante: enfournez à 250℃,laissez le four allumé 1 min pas plus,éteignez-le et laissez cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que vos madeleines soient bossues et légèrement colorées.Rallumez le four environ 1 min jusqu'à une belle et douce coloration.
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