流行，就是经典与潮流的不断轮回有一位我非常喜欢的chef曾经说过“甜点是个牛仔裤”，永远经典、流行的东西在不断轮回。其实，不止甜点有潮流轮回，面包也有。言归正传，如果有一款糅合了半熟芝士塔流心元素的布里欧修面包上架，你会为它埋单吗？我的答案是：必须必的，因为它太好吃了。这个面包就是今天的主角——空气巧克力芝士面包。空气巧克力芝士面包▼
主 面 团高筋面粉500gM.D.C. T65面粉500g细砂糖180g盐16g新鲜酵母45g蛋黄100g鲜奶350g全蛋200g科麦可可粉50g黄油300g科麦代脂榛子软质巧克力50g
1. 糖、盐、可可粉&酵母倒在一起，倒入搅拌缸中
2. 牛奶、全蛋&蛋黄混合一起倒入搅拌缸，开始搅拌，慢速5min，转快速5min
3. 打到5~6成筋的时候加入黄油&软质巧克力，慢速3min，再快速2min
4. 打至7成筋，拉开薄膜成锯齿状，面团温度在24℃，取出基本发酵松弛50min
5. 发酵好的面团进行分割，50g/个，滚圆，基本松弛30min
芝 士 馅科麦再制原味干酪350g牛奶80g淡奶油165g细砂糖75g科麦吉士粉10g
1. 原味干酪&砂糖一起倒入搅拌缸，打发2. 分次缓缓加入淡奶油，搅打均匀Tips：搅打乳酪时，如果加入液态（奶油、牛奶之类的还是需要分次加入，避免油脂分离）
3. 加入牛奶，继续搅打均匀
4. 关停机器，加入吉士粉，搅拌均匀
杏 仁 酱细砂糖75g黄油75g全蛋50g君度橙酒60%vol.20g低筋粉20g科麦可可粉10g杏仁粉62.5g科麦去糖水桔香皮30g
1. 黄油&砂糖一起倒入搅拌缸，搅打均匀
2. 加入鸡蛋，继续搅拌均匀Tips：如果是要加倍做的话，鸡蛋还是需要分次加入
3. 加入可可粉、低粉、杏仁粉&橙香皮，搅拌均匀
4. 加入君度酒，混合均匀即可
面 团 整 形 & 烘 烤▼1. 分割好的面团取出粘粉，擀压成直径12cm的圆片，放入模具中Tips：要尽量把手粉沾满整个面团，这样擀出来的才够圆，而且厚薄均匀
2. 每个挤入15g杏仁酱，放入5g核桃，醒发50min
3. 醒发好后挤入乳酪馅，填满即可
4. 挤上耐烤巧克力酱装饰（螺旋状一圈即可），用竹签划出花纹
5. 入炉烘烤，上火220℃，下火200℃，烤8min
6. 出炉后晾凉，表面刷镜面果胶装饰
面包刚出炉那会儿趁热掰开，流心的效果简直无以言表，不止是好看还更好吃呢！店售批量制作的话也不怕，从货架上拿到微波炉里叮一会儿，转眼流心效果妥妥的~
是不是在奇怪贴心如我，这一次竟然没有关于这款产品制作的任何技术要点分享？答案很简单，因为我终于决定向面包下手啦！本周五的技术解答环节，我特地邀请了这款空气巧克力芝士面包创作者、科麦公司面包研发总监阿玮师傅在线直播解答关于面包制作的为什么。演示主厨：阿玮师傅▼科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司面包研发总监阿玮师傅何许人也？别急，相信一直关注我推文的小伙伴们对下面这几款超火的面包产品一定不陌生，而阿玮师傅就是这些面包的创作者。/ 点击图片 查看视频配方 /
辣味熔岩芝士面包
抹茶樱桃优米软欧包
酒渍樱桃牛角包巧克力核桃面包
谷粒多健康营养面包
冰心面包是不是随便一款拎出来都很熟悉而且当时一推出都是大家超级喜欢的爆款单品？so，今天晚上的直播嘉宾就是它们的创作者阿玮师傅哦！
怎样参加直播听阿玮师傅在线解答今天这款空气巧克力芝士面包制作的技术要点呢？现在划重点：1. 留言回复你对这款面包的疑惑或者制作甜面包时遇到的问题，以便我提前搜集汇总2.点击阅读原文、收藏直播页面3.今天晚上19:00，阿玮师傅直播解答相关问题，欢迎大家上线交流哦所以，赶紧来留言大声说出你的问题吧，今晚19:00我和阿玮师傅一起在直播间里等着你们，不见不散呦~
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戳“阅读原文”，收藏直播地址！！！ 预览时标签不可点
主 面 团高筋面粉500gM.D.C. T65面粉500g细砂糖180g盐16g新鲜酵母45g蛋黄100g鲜奶350g全蛋200g科麦可可粉50g黄油300g科麦代脂榛子软质巧克力50g1. 糖、盐、可可粉&酵母倒在一起，倒入搅拌缸中2. 牛奶、全蛋&蛋黄混合一起倒入搅拌缸，开始搅拌，慢速5min，转快速5min3. 打到5~6成筋的时候加入黄油&软质巧克力，慢速3min，再快速2min4. 打至7成筋，拉开薄膜成锯齿状，面团温度在24℃，取出基本发酵松弛50min5. 发酵好的面团进行分割，50g/个，滚圆，基本松弛30min芝 士 馅科麦再制原味干酪350g牛奶80g淡奶油165g细砂糖75g科麦吉士粉10g1. 原味干酪&砂糖一起倒入搅拌缸，打发2. 分次缓缓加入淡奶油，搅打均匀Tips：搅打乳酪时，如果加入液态（奶油、牛奶之类的还是需要分次加入，避免油脂分离）3. 加入牛奶，继续搅打均匀4. 关停机器，加入吉士粉，搅拌均匀杏 仁 酱细砂糖75g黄油75g全蛋50g君度橙酒60%vol.20g低筋粉20g科麦可可粉10g杏仁粉62.5g科麦去糖水桔香皮30g1. 黄油&砂糖一起倒入搅拌缸，搅打均匀2. 加入鸡蛋，继续搅拌均匀Tips：如果是要加倍做的话，鸡蛋还是需要分次加入3. 加入可可粉、低粉、杏仁粉&橙香皮，搅拌均匀4. 加入君度酒，混合均匀即可面 团 整 形 & 烘 烤▼1. 分割好的面团取出粘粉，擀压成直径12cm的圆片，放入模具中Tips：要尽量把手粉沾满整个面团，这样擀出来的才够圆，而且厚薄均匀2. 每个挤入15g杏仁酱，放入5g核桃，醒发50min3. 醒发好后挤入乳酪馅，填满即可4. 挤上耐烤巧克力酱装饰（螺旋状一圈即可），用竹签划出花纹5. 入炉烘烤，上火220℃，下火200℃，烤8min6. 出炉后晾凉，表面刷镜面果胶装饰面包刚出炉那会儿趁热掰开，流心的效果简直无以言表，不止是好看还更好吃呢！店售批量制作的话也不怕，从货架上拿到微波炉里叮一会儿，转眼流心效果妥妥的~
是不是在奇怪贴心如我，这一次竟然没有关于这款产品制作的任何技术要点分享？答案很简单，因为我终于决定向面包下手啦！本周五的技术解答环节，我特地邀请了这款空气巧克力芝士面包创作者、科麦公司面包研发总监阿玮师傅在线直播解答关于面包制作的为什么。演示主厨：阿玮师傅▼科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司面包研发总监阿玮师傅何许人也？别急，相信一直关注我推文的小伙伴们对下面这几款超火的面包产品一定不陌生，而阿玮师傅就是这些面包的创作者。/ 点击图片 查看视频配方 /辣味熔岩芝士面包抹茶樱桃优米软欧包酒渍樱桃牛角包巧克力核桃面包谷粒多健康营养面包冰心面包是不是随便一款拎出来都很熟悉而且当时一推出都是大家超级喜欢的爆款单品？so，今天晚上的直播嘉宾就是它们的创作者阿玮师傅哦！怎样参加直播听阿玮师傅在线解答今天这款空气巧克力芝士面包制作的技术要点呢？现在划重点：1. 留言回复你对这款面包的疑惑或者制作甜面包时遇到的问题，以便我提前搜集汇总2.点击阅读原文、收藏直播页面3.今天晚上19:00，阿玮师傅直播解答相关问题，欢迎大家上线交流哦所以，赶紧来留言大声说出你的问题吧，今晚19:00我和阿玮师傅一起在直播间里等着你们，不见不散呦~
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